课题1果酒和果醋的制作

生物,选修1,生物技术实践,选修一生物技术实践主要内容,专题,1.传统发酵技术的应用,3.植物的组织培养技术,4.酶的研究与应用,5.DNA和蛋白质技术,6.植物有效成分的提取,2.微生物的培养与应用,指导生活人类利用微生物发酵制作各种饮品和美食。,学习生物技术实践的意义何在？,果醋,果酒,腐乳,泡菜,2.用于生产地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%60%能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生纤维素酶。对这些微生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。而要研究这些微生物，首先要将它们从土壤中种类众多的微生物中分离出来。,此外，如酶的固定化技术，可以节约成本，提高产品质量；胡萝卜素的提取可以提高产品的附加值；植物组织培养可以快速繁育优良品种，进行单倍体育种和基因工程育种等。,3.发展新兴科技在分子生物学领域，如果没有一项项分子生物学技术的成熟与积累，就没有分子生物学高速发展的今天。正是通过一项项技术上的突破，人类才能完成像人类基因组计划这样恢宏庞大的工程。,专题1传统发酵技术的应用,什么叫传统发酵技术？,传统发酵技术主要有哪些应用？,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。,什么叫发酵？,课题1果酒和果醋的制作,学习目标,1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计果酒和果醋的发酵装置3.学会动手制作果酒和果醋,你知道的果酒有哪些？,一、果酒的制作,你喜欢喝果酒吗？,你知道果酒是怎样制作的吗？,常喝果酒有哪些功效？,阅读课本P2-P5，回答下列问题：,1.制作果酒的原料是什么？菌种是什么？主要分布在哪些地方？2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）5.请设计一幅制作果酒的流程图。6.制作果酒大概需要多少天？7.制作过程中有哪些注意事项？8.如何检验制作的果酒是否成功？,葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来,此功当属酵母菌,1.制作果酒的原料是什么？菌种是什么？主要分布在哪些地方？,电子显微镜下的酵母菌,酵母菌的结构模式图,2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？,3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）5.请设计一幅制作果酒的流程图。6.制作果酒大概需要多少天？7.制作过程中有哪些注意事项？8.如何检验制作的果酒是否成功？,你知道的果醋有哪些？你喜欢喝果醋吗？常喝果酒有哪些功效？你知道果醋是怎样制作的吗？,二、果醋的制作,阅读课本P3-P5，回答下列问题：,1.制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要分布在哪些地方？2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？3.如何用反应式来表示制作葡萄醋的原理？4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）5.请设计一幅制作果醋的流程图。6.制作果醋大概需要多少天？7.制作过程中有哪些注意事项？8.如何检验制作的果醋是否成功？,电子显微镜下的醋酸菌,1.制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要分布在哪些地方？,2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？,细菌的结构模式图,电子显微镜下的醋酸菌,3.如何用反应式来表示制作果醋的原理？4.制作果醋是否需要氧气？发酵的适宜温度是多少？5.请设计一幅制作果醋的流程图。6.制作果醋需要多少天？7.制作过程中有哪些注意事项？8.如何检验制作果醋是否成功？,你想不想亲手制作一款美味的果酒？你想不想亲手制作一款酸甜可口的果醋？,A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）,（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是,（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，目的是,（4）分析此发酵装置不足之处:,（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？,酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2。,防止进入O2，继续进行酒精发酵。,制造有氧条件，进行醋酸发酵。,易被杂菌污染,反应式为:,以下是两个同学的制作果酒和果醋的装置，请分析：,B同学设计了如下的发酵装置。,充气口：,排气口：,出料口：,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：,注意：,在醋酸发酵时连接充气泵进行充气；,在酒精发酵时用来排出CO2的；,用来取样；,防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。,使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。,葡萄酒、白酒和啤酒的区别,葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。啤酒：以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。,补充：,红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。,红葡萄酒和白葡萄酒,1.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在A.0-10B.25-35C.18-25D.40以上,当堂练习,2.在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生C2，溶于发酵液中，使pH下降B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性,4.交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有A.重铬酸钾B.MnO2C.斐林试剂D.BaCl2,3在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象A.酵母菌死亡，不产生酒精B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目较少，不长生酒精,6.制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为A通气，防止发酵液霉变B酵母菌进行酒精发酵时需要O2C醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂,5下列关于果醋的制作，错误的是A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸,7.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构C.前者有核膜，后者没有核膜D.前者没有核膜，后者有核膜,8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有13的空间B为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012dD制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右,（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时通过充气。,70%酒精,1/3,1825,1012,从出料口取样,7-8,充气口,9.观察右图，回答下列问题：,3035,（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。,10、(2010海南理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：,（2）该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。,酵母菌,（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次