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文档简介

课题内容1.1 .1中国餐饮发展史 教学目标1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。教学重点中国餐饮业的发展概况教学难点及关键点授课时间2.29学时安排2教 学 内 容、环 节 及 教 学 方 法反思及修订1、 导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。2、 新课讲解(一)，考古发现 大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。 (2) ，最早的聚餐形式筵席 唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的 宴饮的意思。现专指酒席。 (3) ，夏，商，周三代餐饮已发展为一个独立的行业 夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服 务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。特点：菜肴丰富、精致 有烹调食谱就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数）音乐助餐 专职服务 服务机构出现(4) ，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。 (5) ，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模特点：唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。酒席规模大，分工细，组织全各类饮食店的出现（分类较细）各种档次酒店孕育而生（高、中、低档）宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）(六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。 西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登 场。三、课堂练习题：1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？ A,马铃薯 B,辣椒 C,豆腐 D,玉米2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？ A,菠菜 B,花生 C,黄瓜 D,胡萝卜3，
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