第三章水卫生、饲料卫生和土壤卫生全解.ppt

第四章水、饲料和土壤卫生,一.水体的污染和自净（一）水体的主要污染源和污染物1.工业废水：如有害有毒物质的废水；a.有机物质的废水；b.无机悬浮物质的废水；c.病原微生物的肥水；d.放射性物质的废水。2.农药、化肥：a.长期滥用农药、不合理施用化肥；b.农药厂、化肥厂排放的大量废水。,第一节水卫生,3.生活污水含有大量的有机物、病原微生物、寄生虫和寄生虫卵等。4.畜产污水畜牧生产中的污水，主要由冲刷畜床上的粪尿产生的，其中含有多量的有机物，并可能含有病原微生物和寄生虫及虫卵，污染水体后，也有引起介水传染病传播的危险。5.其它水体中水生植物如水草、藻类等大量死亡，残体分解，造成对水体的污染。,（二）水体污染对家畜的危害1.引起介水传染病流行如钩端螺旋体病、结核、猪瘟、猪丹毒、禽霍乱等。2.引起急、慢性中毒有毒物质对机体的危害程度，取决于毒物性质、浓度和作用持续时间等因素。在一般情况下，饮水引起急性中毒的事例较少见；但通过长期饮用含低毒物质的水，往往会导致慢性中毒。3.其它影响水体受到污染，还可造成很多间接危害。如水体的感官性状恶化，可使水有异味、臭。水体中正常微生物生长、繁殖受阻会妨碍水中有机物的分解和氧化。,（三）水体的自净过程1.水的自净水体受到污染后，由于水体的物理、化学和生物学等多种因素的综合作用，使污染逐渐消除，这个过程称水的自净。水体的自净与污染物的种类、性质、排入量、浓度和水体本身的物理、化学、生物学等因素有密切关系。,2.水体的自净因素主要有a.混合稀释：最后达到不能引起毒害作用的程度b.沉降和逸散：比重大、颗粒粗的悬浮物水中胶质微粒引起沉降。污染物中某些挥发性物质，在阳光、紫外线、温度、水流搅动等作用下，可逸散到大气中。c.中和：酸性废水碱性废水。d.有机物分解：需氧分解生成性质稳定的化合物；厌氧分解生成性质不稳定的化合物，它们常常具有难闻的臭味。,e.微生物和寄生虫（卵）的消亡：由于日光紫外线照射、水生生物间的拮抗作用、噬菌体的吞噬作用，以及不适宜的生活环境等因素的影响，可使微生物和寄生虫逐渐消亡。,（一）感官性状水受到污染后，水的感官性状会受到不同程度的影响。指标主要有：1.水温随气温的季节性变化，水温也发生相应的变化。水温直接影响水中细菌的繁殖和水的自净作用，所以在水质检查时，常记录水温。过低的水温会影响家畜的健康。2.色泽饮用水应为无色。水呈任何颜色都表明水中存在有污染物质。含腐植质的水呈棕色或棕黄色；富含藻类的水呈绿色或黄绿色；含低铁盐的水到达地面后呈黄褐色。,二、水质卫生评定指标,3.混浊度清洁水应是透明的。若水中含有泥沙、有机物、矿物盐、生活污水、工业污水及藻类的生长，都可使水的混浊度增加。混浊的水也往往含有大量微生物，使介水传染病发生率增高。4.臭和味清洁水无异臭、异味。人、畜粪便污染、工业废水污染、水中大量藻类死亡、含硫地层的地下水都可产生异臭。水中溶解的各种盐类和杂质都可产生异味。如含铁盐的水涩味，镁盐苦味等。,（二）化学指标1.pH值天然水pH值多为7.28.6；饮用水标准为6.58.5.工业废水和生活污水等污染水体时，pH值可发生明显的改变。酸性和碱性土壤地区，池塘或水库中的水也往往相应地呈酸性和碱性。2.总硬度（1升水中含有的碳酸钙的mg数）家畜可以饮用不同硬度的水，但饮用软水的家畜如突然改饮硬水，或从饮硬水突然改饮软水时，会引起家畜胃肠功能紊乱，消化不良、腹泻。一段时间后则会逐渐适应。饮用水硬度450mg/L.,3.氮化物包括氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮。氮化物是动植物中含氮有机物分解所产生。有机物分解形成NH3，当水中氧气充足时，有机物分解产生的NH3易被氧化生成亚硝酸盐氮，然后进一步氧化成为硝酸盐氮。当氧气不足时，该氧化过程不易进行，产物以NH3、亚硝酸盐氮为主，这些物质不易变成硝酸盐氮，它们对动物都有不同程度的毒害作用。,4.溶解氧（DO）溶解于水中的氧气称溶解氧。它是水中有机物氧化分解的重要条件。若水中溶解氧较低，在不同程度上说明水体受有机物污染的可能性较大。饮用水DO4mg/L.5.耗氧量（COD，化学耗氧量）用强氧化剂（高锰酸钾或重铬酸钾）氧化一升水中的有机物质所消耗掉的氧的含量。是一个间接指标。COD越高，说明水受有机物污染的可能性越大。,6.生化需氧量（BOD）水中有机物在微生物的作用下，一升水进行生物氧化分解所消耗的溶解氧量。在实际工作中常用BOD5来表示。BOD5是指20时，一升水培养5日后所消耗氧气的含量，称五日生化需氧量。饮用水BOD534mg/L.7.有毒物质F、Cd、Cr、Hg、酚类、农药、工业废水等的排放，使水中这些有毒物质的含量升高。,（三）细菌学指标水体受到工业废水、生活污水、人畜粪便污染，可使水中细菌大量增加。通常检查水中的细菌总数、总大肠菌群、游离余氯来间接判断水质受到污染的情况。1.细菌总数1ml水在普通琼脂培养基中，于37经24小时培养后所生长的细菌集落总数。当水被人畜粪便污染时，细菌总数可急剧增加。饮用水100个/ml.,2.总大肠菌群一群需氧及兼性厌氧的，在37生长时，能使乳糖发酵，在24小时内产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。表示方法：a.大肠菌群指数每升水中所含有的大肠菌群的数目(个/L).饮用水3个/L.b.大肠菌群值发现一个大肠菌群的最小水量。即多少毫升水中可发现一个大肠菌群。,水中大肠菌群的增加是直接反映水体受人畜粪便污染的一项重要指标。正常情况下，肠道中主要有大肠菌群、粪链球菌和厌氧芽孢菌三类。它们都可随人畜粪便进入水体，而大肠菌群数量最多，且它在外界环境中生存条件与肠道致病菌相近。所以水体中大肠菌群的多少是直接反应水体受人畜粪便污染的一项重要指标。3.游离余氯水的消毒一般用氯进行，为了保证饮用水的安全，氯的用量必须超过水的需氯量，使氯化消毒后尚能剩余一些氯，称之为游离余氯。若水中测不出游离余氯，说明水的消毒还不彻底；水中有游离余氯，则说明水的消毒已经彻底。,（一）水源的卫生学特征1.降水质软；因吸收了空气中的各种杂质及可溶性气体，从而会受到污染；收集困难、储存不便。一般不作饮用水水源。2.地面水水质较软；水量充足，取用方便；水体被污染的机会较多，较混浊，细菌含量多；卫生防护较困难。作为饮用水水源时，一般都需经过适当的净化和消毒处理。3.地下水经地层过滤，水中所含悬浮物、有机物及细菌等较少，受到污染少。所以，水质较透明、清洁。但往往含矿物质较多，硬度大。沿海地区的地下水咸度可能会较高；有的地下水会含有有毒有害物质，使水的化学指标超标。如Fe3+、硫化物含量较高等。,三、水源选择和卫生防护,（二）水源选择原则1.水量充足能满足牧场人、畜生活和生产、消防、灌溉及今后发展用水的需要。2.水质良好应符合水质卫生指标要求。3.取用方便水源应取用方便，投资节省。4.水源周围环境条件好，便于进行卫生防护。,（三）水源的卫生防护1.地面水（1）用河、湖、池塘水作水源时，取水点附近及上游不能有任何污染源。（2）在取水处可设置汲水踏板或建汲水码头伸入河、湖、池塘中，以便能汲取远离岸边的清洁水。（3）也可以在岸边建自然渗滤井或沙滤井，以改善地面水的水质。,2.地下水主要是水井卫生防护：（1）选择适合的水井位置：水井应便于取用；不宜建在低洼或沼泽地带；水井周围环境应清洁，附近不得有厕所、粪坑、垃圾堆、废渣堆等污染源。（2）良好的水井结构井底用沙、石、多孔水泥板作材料，以防搅动底部泥沙。井壁水泥、石块等材料，以防地面水漏入。井台、井栏高出地面，使地面水不能从四周流入井内。（3）设立严格的卫生管理制度，以及时消除污染。,为了使水质符合饮用卫生要求，通常需要进行净化和消毒处理。水的净化和消毒处理方法有：沉淀（自然沉淀，混凝沉淀）、过滤、消毒及其他特殊的净化处理等。沉淀和过滤的主要目的：改善水质的物理性状，除去悬浮物质及部分病原体。消毒的主要目的：杀灭水中的病原体。一般地，浑浊的地面水需要沉淀，过滤和消毒，较清洁的地下水，只需消毒处理即可。,四、水的净化与消毒,（一）沉淀自然沉淀和混凝沉淀地面水中常含有泥沙等悬浮物和胶体物质，因而使水的浑浊度较大，水中较大的悬浮物质可因重力作用而逐渐下沉，从而使水得到初步澄清，称为自然沉淀。但悬浮在水中的微小胶体粒子多带有负电荷，胶体粒子彼此之间互相排斥，不能凝集成较大的颗粒，故可长期悬浮而不沉淀。这种水在加入一定的混凝剂后能使水中的悬浮颗粒凝集而形成较大的絮状物而沉淀，称之为混凝沉淀。这种絮状物表面积和吸附力均较大，可吸附一些不带电荷的悬浮微粒及病原体而共同沉降，因而使水的物理性状得到较大的改善，同时减少病原微生物90左右。常用的混凝剂有：硫酸铝、碱式氯化铝、明矾、硫酸亚铁等。,（二）过滤过滤是使水通过滤料而得到净化。过滤净化水的原理：1.隔滤作用水中悬浮物粒子大于滤料的孔隙者，不能通过滤层而被阻留。2.沉淀和吸附作用水中比砂粒间的空隙还小的微小物质如细菌、胶体粒子等，不能被滤层隔滤，但当通过滤层时，即沉淀在滤料表面上。滤料表面因胶体物质和细菌的沉淀而形成胶质的、具有较强吸附力的生物滤膜，它可吸附水中的微小粒子和病原体。通过过滤可除去8090以上的细菌及99左右的悬浮物，也可除去臭、味、色度及寄生虫等。常用的滤料砂、无毒的矿渣、煤渣、碎石等，甚至瓶盖。但这些物质都必须无毒。,（三）消毒常用的消毒法有两类：a.物理消毒法：如煮沸消毒、紫外线消毒b.化学消毒法：化学消毒法种类很多，目前主要采用氯化消毒法。它是用氯或含有效氯的化合物进行消毒的一种方法。1.消毒剂漂白粉、漂白粉精、液态氯、二氧化氯等。,2.消毒原理每种氯化消毒剂在水中能很快水解生成次氯酸（HOCl），次氯酸分子小、电中性，易被吸附在生物膜上，破坏了微生物生物膜蛋白质，使膜的通透性发生障碍，细胞渗透压改变，从而影响细胞的正常生理功能，引起细胞死亡。同时，次氯酸具有强氧化力，可破坏微生物细胞中含巯基（-SH）酶的活性，使微生物糖代谢严重障碍而死亡。,3.影响氯化消毒的因素（1）消毒剂用量和接触时间一般情况下，清洁水的加氯量为12mg/l，接触20分钟后，水中尚有余氯0.20.4mg/l时，可获得较为满意的消毒效果。（2）水的PH值起消毒作用的物质主要是次氯酸，而它在酸性条件下存在的量较多，所以，酸性环境有利于消毒进行。,（3）水温水温高杀菌效果好。如在05时，杀灭一定量大肠杆菌所需的时间较2025时多3倍。所以，水温低时，应适当多加用氯量。（4）水的混浊度混浊的水中富含有机物和无机物，它们可以消耗掉一定的氯量，且悬浮物内部包藏的细菌也不易被杀灭，所以影响消毒效果。所以，混浊度高的水需预先经过沉淀和过滤处理，然后再进行氯化消毒，才能受到满意的效果。,一饲料卫生的意义饲料卫生直接关系到动物生长、生产性能和健康。如饲料、牧草中亚硝酸盐含量较高，引发中毒；病原微生物污染引发传染病；饲料营养缺乏或不平衡，特别是微量元素和维生素，致使畜禽发生各种营养性疾病。如饲料含磷量低，易引起家畜的缺钙缺磷性疾病；饲草镁含量减低，引起牛羊青草搐搦症。饲料安全最为重要,第二节饲料卫生,饲料安全性有广义和狭义两个方面：广义：凡是对动物无毒无害的饲料即认为该饲料是安全得。狭义：指饲料中含有的物质、品种、数量控制在安全范围内，不危害畜禽，不构成对环境得污染等进而不影响人体健康。（对动物无毒害作用；在动物产品中无残留，对认得健康无危害；动物排泄物对环境无污染）,饲料的安全性有其相对性特征：时间性：过去和现在是安全的，将来不一定安全，过去和现在允许使用的将来不一定允许使用；区域性：不同国家和地区对饲料安全性的要求不完全相同。如欧盟允许硝呋烯腙作为添加剂，而我国认为非安全物质不允许使用。限量性：某种饲料和饲料添加剂有一个范围，超出此范围就会造成代谢紊乱、中毒或对环境造成污染。,二、影响饲料卫生（安全）的因素（一）饲料被霉菌污染饲料被霉菌污染，可以导致饲料霉变。霉变饲料可导致人畜的急性和慢性中毒或癌肿等，许多原因不明的疾病被认为与饲料或者食品的霉菌污染有关，因此，霉菌和霉菌毒素成为饲料卫生中的一类主要污染因素。饲料污染霉菌后主要引起发热、变色、发霉、生化变化、重量减轻以及毒素生成等。霉菌可破坏饲料蛋白质，使饲料中所有氨基酸含量减少，而赖氨酸和精氨酸的减少比其他氨基酸更加明显。同时，由于霉菌生长需要大量维生素，所以霉菌大量生长可使饲料中这些维生素含量大大减少。生长霉菌除破坏饲料中营养成分外，还可引起饲料结块，使饲料保管更加困难。动物采食发霉饲料容易发生曲霉菌病和黄曲霉菌毒素中毒。,（二）饲料被病原微生物污染被沙门氏菌污染，家禽感染沙门氏菌后可以进行垂直传播。家禽采食被沙门氏菌污染的饲料后，沙门氏菌在体内繁殖孳生，引起家禽发生伤寒、副伤寒等传染病；被大肠杆菌污染，引发大肠杆菌病等。（三）被有毒有害物质污染饲料被农药污染（饲料作物从污染的土壤、水体和空气中吸收；对作物直接喷洒农药以及饲料仓库用农药防虫、运输饲料工具被农药污染等），动物采食后可能引起中毒；重金属污染，不仅引起直接危害，可能“三致”。,（四）饲料脂肪酸败现在，油脂在饲料工业中得到了广泛的使用但是油脂的易氧化性往往被饲料生产者所忽视。饲料脂肪氧化酸败，可能给养殖户和生产厂家带来严重的经济损失。油脂酸败后，油脂的适口性降低，油脂中的营养成分遭到破坏。而添加到饲料中的酸败油脂，不仅能破坏饲料中的营养素，其氧化产物还会干扰动物机体的酶系统，引起动物机体的代谢紊乱，生长发育迟缓。此外，酸败油脂还能影响动物的免疫机能、消化功能，高度氧化后的油脂还能引起癌肿。氧化产物本身具有毒性，比如亚油酸，其过氧化物在过氧化物值达到最高后的下降期，生成量最多，因而对机体造成不良影响。,（四）饲料中添加剂使用不当饲料中使用饲料添加剂，主要是为了补充饲料的营养成分，防止饲料品质劣化，提高饲料适口性和利用率，增强抗病力，促进生长发育，提高生产性能，满足饲料加工过程中某些工艺的特殊需要。饲料添加剂使用剂量极小而作用效果显著，近年来取得了长足的发展。但是，由于部分饲料添加剂具有毒副作用，加之过量的、无标准的使用，不仅不能达到预期的饲养效果，反而会造成动物中毒，轻则造成生产性能下降，重则造成动物大批死亡。特别是抗生素和化学合成药的滥用和一些违禁及淘汰药的非法使用，不仅危害动物的健康，也危害人的健康。,（五）饲料中的抗营养因子根据抗营养因子对饲料营养价值的影响和动物的生物学反应，可以将抗营养因子分为如下几类：对蛋白质的消化和利用有不良影响的抗营养因子，如胰蛋白酶和凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物等；对碳水化合物消化有不良影响的抗营养因子，如淀粉酶抑制剂、酚类化合物等。对矿物元素利用有不良影响的抗营养因子，如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。维生素拮抗物或引起维生素需要量增加的抗营养因子，如双香豆素、硫胺素酶等。刺激免疫系统抗营养因子如抗原蛋白等。综合性抗营养因子对多种营养成分利用产生影响，如水溶性非淀粉多糖、单宁等。,三、饲料卫生管理（一）选择优质饲料选择符合质量标准的饲料原料，控制其含水量；动物性饲料不含有病原微生物；符合农药等有害有毒物质标准（二）饲料原料的科学处理挑选、脱毒、发酵、膨化等处理。（三）饲料的科学加工、贮存、运输和使用（四）按照要求添加和使用各种添加剂,使用饲料添加剂应注意的问题（1）正确选择。（2）用量适当。（3）搅拌均匀。（4）混于干饲料中。（5）贮存时间不宜过长。（6）配伍禁忌：,一土壤卫生的意义土壤的物理、化学及生物学特性会不同程度地影响环境卫生。（一）水体、空气的质量A.使水体的化学性状及微生物指标发生变化；B.土壤潮湿或沼泽化会使空气湿度增大；使有机物厌氧分解，使空气中的有害气体增加。C.冬季寒冷、夏季炎热，且家畜易发生疾病（感冒及风湿性疾病）。,第三节土壤卫生,（二）土壤自净能力土壤含水量高时，土壤中空气含量少，使有机物分解慢，且不彻底（厌氧分解），并常含有病原微生物、寄生虫及病媒昆虫。（三）饲料（牧草）质量由于土壤中某些元素过多或不足，使生长于此地区的饲料该类元素过多或不足，家畜食用这种饲料后会引起某些地区家畜特有的疾病（称之为生物地化流行病）。（四）建筑物寿命及动物肢蹄性疾病,二土壤的自净作用（一）定义土壤自净在土壤中进行的使有机物转变为无机盐或腐植质；同时使病原菌、寄生虫及虫卵失去活性的生物化学过程。（二）影响自净作用的因素土壤的物理性状、化学成份、微生物特性及气象条件都会不同程度地影响自净作用。其中，土壤微生物特性起决定性作用。但微生物又受土壤温度、湿度、透气性等的影响。温度、湿度适宜的条件下，土壤透气性好，则自净能力会较强。因为，有机物需氧分解速度比厌氧分解要快得多，且分解的终产物性质较为稳定。,（三）土壤的净化过程1.无机化过程在需氧或厌氧条件下，由各种微生物及其酶参与作用，将复杂的有机物分解成简单的无机物的过程。2.腐植化过程有机物在土壤微生物（细菌、真菌、放线菌）作用下，经过不断分解、合成而形成腐植质的过程。这一过程中，病原菌（除芽孢菌外）、寄生虫（卵）均已消亡。腐植质含有多种有机化合物，其中以腐植酸为主，此外还有木质素、纤维素、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。它性质稳定而不再产生臭气，不招引病媒昆虫。,三土壤中生命化学元素对家畜的影响（一）分类动物从环境中吸收的化学元素主要分为：1.大量元素:C、H、O2.常量元素3.微量元素mg/kg。4.痕量元素:Cr、F、Mo、Si微量元素在家畜生产过程中容易成为限制性营养因子，不同动物在不同生长阶段或生理过程对营养元素的需要量是不同的。,（二）元素的协同与颉颃作用微量元素之间具有非常复杂的相互作用，彼此之间往往存在着相互拮抗与协同作用，从而影响它们被动物机体吸收及对机体的生理作用。如Cu2可以促进Fe2、Fe3的吸