幼儿膳食营养与健康

幼儿营养膳食与搭配,主讲人：何钰,青岛市市北区新星幼儿园,一日三餐讲科学早餐要吃饱午餐要吃好晚餐要吃少健康又长寿, 3,中国儿童营养现状,原因分析： 1、辅食添加不及时、不合理 2、不吃早餐和早餐营养不足 3、普遍吃零食 4、常吃快餐 5、父母缺乏儿童营养知识, 4,4.营养知识缺乏,水，不渴不喝。好东西，越多越好。只管吃，不管吸收。, 5,“现在吃得好了，反而吃出毛病了”。这是让许多人特别是孩子家长苦恼的事。孩子们正是长身体的好时候，营养问题可是不敢马虎的。5月20日为中国学生营养日，今年营养日的主题是：“均衡营养，适当运动”， 以提醒全社会对肥胖孩子和营养不良孩子日趋增多的关注，强调孩子科学膳食、均衡营养的重要性。, 6,给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子思想孩子可以伟大, 7,儿童缺,发育不良,贫血,过度活跃（多动症）,孤癖,便秘,“养” 与病症,蛀牙,食物过敏,近视,性早熟,肥胖, 8,学龄儿童“缺养” 说因由,早餐吃得不好，甚至不吃早餐。,午餐太差，太随便,平时吃太多零食,不喝牛奶，不吃鸡蛋和其它东西。,怕长胖，强近自己不吃。,父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。,偏食,厌食, 9,三、幼儿的营养要求,幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。1.八大类食物食物量的平衡食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物八大类食物鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦, 10,三、幼儿的营养要求,2.六大类营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水 营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当。, 11,三、六大营养素营养素：维持和促进人体生长发育和健康所 需要的各种食物中包含的营养成分，包括 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。, 12,（一）碳水化合物（糖）,1、生理功能提供热能节约蛋白质，抗生酮作用 参与机体组织的构成维持中枢神经系统的功能多余的糖转化成脂肪和糖元储存, 13, 14, 15,（二）蛋白质生命的物质基础,1、生理功能构成和修补机体组织调节机体的生理功能提高机体抵抗力提供热能提供必需氨基酸, 16, 17, 18, 19,(三)脂肪 1、生理功能,供给机体能量，储存能量； 构成机体组织；提供 必需脂肪酸； 保护机体； 促进脂溶性维生素吸收； 增进食欲，增加饱腹感。, 20, 21,（四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) 1、维生素A 与夜盲症功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；,促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 维生素A缺乏易至夜盲症；过量可致中毒, 22, 23, 24,2、维生素B1与脚气病功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏； 来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。需要量： 维生素 B1缺乏易致脚气病, 25,3、维生素C与坏血病 功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。,来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 维生素 C缺乏易至坏血病, 26,4、维生素D与佝偻病功能：促进钙磷吸收、代谢促进骨骼生长；维生素D缺乏易至佝偻病来源：食物中较少乳类、肝脏、蛋类日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD鱼肝油：含维A+维D，服用过量易中毒需要量：儿童为10微克胆钙化醇, 27,（五）无机盐 分类：宏量元素：钠、钾、钙、镁等微量元素：铁、碘、锌等, 28,1、钙功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。,来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。 缺乏：患佝偻病，抽搐 供给量：13岁，600mg/日，38岁，800mg/日, 29,2、铁功能：是血红蛋白的主要成分，运输氧气和二氧化碳缺乏：患缺铁性贫血来源：动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血； 供给量：08岁。10mg /日。 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻, 30,3、锌,功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、 牛肉、海产品等。缺乏：患异嗜癖 供给量：17岁，10mg /日。, 31,4、碘 功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。 缺乏：患呆小病 供给量：17岁，70微克, 32,（六）水,功能：构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。儿童对水的需要量比成人多： 新生儿80%，幼儿70%，成人60%年龄越小对水的需要量越多每天水的入、出要平衡，多喝白开水有益于健康, 33,2.热量需求量热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位,三、幼儿的营养要求, 34,3.营养的需求量中国营养学会制定的36岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日13001700千卡,三、幼儿的营养要求, 35,4.热量摄入量比例幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下,三、幼儿的营养要求, 36,四、幼儿膳食营养的三个关键,要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点1.要制定营养平衡的食谱幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。,花色品种多样化 精心安排食谱,食物品种：15种/日 70种/周 130种/月,食谱搭配,米面搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细粮搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、绿叶菜和黄叶菜搭配, 39, 40,中国居民膳食塔, 41,四、幼儿膳食营养的三个关键,2.科学烹调保持营养科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药先洗后切，以减少水溶性营养素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%96%加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失, 42,3.要味美更要营养味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。,四、幼儿膳食营养的三个关键, 43,五、幼儿食物选择的基本原则,1.粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般选择以标准米、面为宜。, 44,五、幼儿食物选择的基本原则,2.乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。, 45,3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。,五、幼儿食物选择的基本原则, 46,4.蔬菜、水果类食品此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便秘。5.油、糖、盐等调味品及零食类食品这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。,五、幼儿食物选择的基本原则, 47,六、幼儿饮食的基本要求,1.营养齐全，搭配合理幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。平均每个幼儿每天各类食物的参考量为： 粮谷类100150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果类150250g，植物油20g，糖020g。, 48,六、幼儿饮食的基本要求,2.合理加工与烹调幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食品。食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以减少维生素的丢失和破坏。, 49,3.幼儿进餐次数要相应增加幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加三餐：早、中、晚三餐二点：午点和晚点两点食物数量的分配：早餐25-30% 中餐30-40% 午点10% 晚餐25-30% 早餐高质量，中餐高质量高热量， 午点低脂， 晚餐清淡易消化。,六、幼儿饮食的基本要求, 50,5.注意饮食卫生幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养良好的饮食卫生习惯。,六、幼儿饮食的基本要求, 51,6.培养良好的饮食习惯,规律进食，定时定量定位，食前有准备不挑食，不偏食；不多吃糖及甜食，控制零食； 细爵慢咽，不剩饭，不洒饭 ； 注意饮食卫生和就餐礼貌； 创造愉快的进餐气氛 。, 52,“七要七不要 ”,1、要吃多样化食物，不要挑食、偏食；2、要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱吃的少吃；3、要按时用餐，不要在餐间多吃零食；4、要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐；5、要吃清淡饮食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖饮料等高能量食品；, 53,“七要七不要”,6、要选择适合自己体质的食物，不要单凭口味挑选食物。7、要文明用餐，不要在用餐时看电视、看书、玩耍或大声交谈 。, 54,7.加强身体锻炼,充分利用“三浴锻炼”，提高身体的机能。, 55,七、幼儿膳食营养中常见误区,1.把孩子看成大人让孩子与大人一样只吃正餐，不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。2.吃得素净身体好有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。, 56,七、幼儿膳食营养中常见误区,3.多吃荤腥有营养有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。4.正餐不吃零食补零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。, 57,5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。,七、幼儿膳食营养中常见误区, 58,6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养汤中的无机盐含量仅为肉类的25%60%，蛋白质3%12%，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。, 59,7.孩子吃汤泡饭胃口好有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出体外。吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃液和食物充分搅拌，便于营养吸收。,七、幼儿膳食营养中常见误区, 60,8.贵的食品才有营养价值一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位的食物，错误认为贵就是有营养。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营养失衡。9.多吃甜食可以增加热量糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。,七、幼儿膳食营养中常见误区, 61,11.饮料代替白开水各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。 以上误区均为营养盲造成，因此普及营养知识是改善国民身体素质有效途径，极为重要！,七、幼儿膳食营养中常见误区, 62,八、幼儿的健脑食物,（一）健脑营养素健脑食物通过调节食品迅速改善脑力在食物营养成分中，对脑的健全发展起重要作用的八种营养素：首重要：1.脂肪，2.维生素C，3.钙，4.碳水化合物。次重要：5.蛋白质，6.维生素B族，7.维生素A，8.维生素E。, 63,（二）健脑食物1.人乳尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。2.糙米糙米的营养成分比