3、我们需要食品添加剂吗

我们需要食品添加剂吗？,交流任务1、你所了解到的食品中含有哪些添加剂？这些添加剂的作用分别是什么?你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法？,防止食品腐败变质,防腐剂,抗氧化剂,苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾,丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯,返回3,改善食品感官（色香味）,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,姜黄、-胡萝卜素等,硝酸钠、亚硝酸钠,亚硫酸氢钠、硫磺等,蔗糖、木糖醇等,谷氨酸钠,醋酸、柠檬酸等,橘子香精、柠檬香精,返回3,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,碳酸氢钠、碳酸氢铵,盐卤、硫酸钙、氯化钙,琼脂、明胶、果胶等,单硬脂酸甘油酯,返回3,改变食品状态,提高食品营养,营养强化剂,维生素、氨基酸、矿物质,食品添加剂的作用：,为和，以及根据需要而加入食品中的物质,改善食物品质,色、香、味,防腐和加工,化学合成物质或天然物质,蛋白质：含氮量30%三聚氰胺：含氮量66添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。,三聚氰胺是食品添加剂吗?,C3H6N6,对人体有害的有机化工原料,交流任务1、你所了解到的食品中含有哪些添加剂？这些添加剂的作用分别是什么?你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法？,交流任务2、认识几种常用的食品添加剂,常用的种类:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。,优点：不改变食物性状，保存时间长,1、防腐剂,主要作用:抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间,苯甲酸,苯甲酸钠,山梨酸,山梨酸钾,丙酸钙,两种常用防腐剂的比较,山梨酸,肝功能异常的人不宜过多食用！,其毒性仅为苯甲酸的1/40其防腐效果是苯甲酸的5-10倍,到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准食品添加剂使用卫生标准规定的范围之内，是安全的。,食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？,当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害.特别是儿童和孕妇!,主要有以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂,违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象,种类:溶菌酶、乳酸链菌素（Nisin）、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等,来源:微生物、动物、植物,优点:抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、具有一定的营养价值,天然防腐剂,缺点：研发价值太高！,天然防腐剂是近年世界各国食品界研究的重要领域！你不想试试？,有关防腐剂的几个问题,1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？3.亚硝酸钠既是一种发色剂，又是一种防腐剂，且有毒，为什么在火腿肠的制作中还要加它？4.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法?,发色作用及发色机理：亚硝酸钠亚硝酸一氧化氮NO+肌红蛋白亚硝基肌红蛋白(鲜红色)NO+血红蛋白亚硝基血红蛋白(鲜红色),亚硝酸钠,抑菌及防腐作用：亚硝酸钠特别是对肉毒梭菌有较强的抑制作用。加入的硝酸盐及亚硝酸盐在肉中形成HNO2后，分解产生NO2，再继续分解成NO和O2，氧可抑制深层肉中严格厌氧的肉毒梭菌的繁殖，从而防止肉毒梭菌产生肉毒毒素而引起的食物中毒，同时也起到了防腐作用。,返回16,黄曲霉素,病毒,病毒,病毒,病毒,常用的种类:天然色素有姜黄、辣椒红、红曲、叶绿素、-胡萝卜素等合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。,优点：刺激人们的食欲,2、着色剂,主要作用:给食品着色和改善食品色泽,大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全,食用色素对人体健康究竟有无危害呢？,合成色素使用较多,原因是与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。,凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过110000,我国对在食品中添加合成色素有严格限制,天然色素正在替代合成色素.不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的.,有关色素的问题,1。色素显色的原理是什么？,色素发色原理,着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分子对光的吸收波长在可见光400800nm内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来的。,2。下列四种物质是否能显色?,红色杀手_苏丹红,类型：碱性膨松剂：NaHCO3复合膨松剂:小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%（）,优点：增强食欲,3、膨松剂,主要作用:受热时产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软,原理：,有关蓬松剂的问题,泡沫灭火器中的两种药品也能反应出CO2,Al2(SO4)3+6NaHCO3=3Na2SO4+2Al(OH)3+6CO2如果把它们作为食品蓬松剂，是否可行？,动手空间,如果给你一些面粉，如何做成色、香、味俱全的点心。请小组讨论设计一个添加配料方案。,模拟超市购物,怎样选购安全食品?,1.看保质期-不买过期食品-不买保质期较长的食品2.看标签-关注食品成分重点关注食品添加剂-选择长期使用的天然食品色素（婴儿不宜）-选择营养添加剂丰富的食品-合理选择防腐剂3.看包装-选包装完好的食品,角色扮演,如果你是超市组织食品货源的人员，你要注意什么问题?如果你是食品加工厂的厂长，你怎样控制食品添加剂的使用?如果你是家长你怎样购买