第一章-茶的分类PPT课件

茶,1,.,茶叶的分类,一、茶叶的命名二、基本茶类三、再加工茶类,2,.,茶叶是一种传统商品，花色品种很多，为了便于识别和掌握品质特点，进行科学分类是十分必要的。,不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，可以根据产地、产季、茶树品种、干茶外形、茶叶内质、加工工艺等分别进行命名。,一、茶叶的命名,3,.,（一）结合产地的山川名胜,浙江的西湖龙井、普陀佛茶安徽的黄山毛峰江西的庐山云雾、井冈翠绿四川的峨眉雪芽、蒙顶甘露福建的武夷岩茶湖南的古丈毛尖、君山银针山东的崂山云雾绿茶贵州的湄潭翠芽、遵义红茶潮汕的凤凰单枞,西湖龙井,黄山毛峰,4,.,（二）根据采摘时期和季节,35月采制的称春67月的称夏茶810月的称秋茶清明前采制的称明前茶谷雨时节采制的称谷雨茶当年采制的称新茶不是当年采制的称陈茶,白毫银针,银君山针,5,.,（三）根据茶树品种的名称,闽北乌龙茶中的水仙、肉桂、大红袍、奇兰等。闽南乌龙茶中的铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等。,武夷岩茶,安溪铁观音,6,.,（四）根据干茶外形或色泽,根据干茶外形而命名：碧螺春、竹叶青、瓜片、秀眉、紫笋、银针、松针、墨菊、绿牡丹等。根据干茶色泽或汤色而命名：六大茶类的命名就是如此，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶和青茶。,洞庭碧螺春,六安瓜片,7,.,（五）根据茶叶的香气、滋味,安徽舒城的“兰花茶”湖南江华的“苦茶”四川蒙顶的“甘露”福建漳州的“白芽奇兰”武夷山的“肉桂”、“水仙”,蒙顶甘露,白芽奇兰,8,.,（六）根据茶叶加工工艺,根据杀青方式或烘干方式而命名：炒青、蒸青、烘青、晒青等根据发酵程度而命名：发酵茶、半发酵茶和不发酵茶等根据再加工方式而命名：花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶等,祁门红茶,云南普洱,9,.,根据加工方式不同分为六大茶类：绿茶（greentea）红茶（blacktea）青茶（oolongtea）白茶（whitetea）黄茶（yellowtea）黑茶（darktea）,它们的发酵程度不同：全发酵茶，红茶不发酵茶，绿茶半发酵茶，青茶微发酵茶，白茶、黄茶后发酵茶，黑茶,二、基本茶类,10,.,11,.,（一）绿茶发酵程度0%,茶性：寒性,加工工序：鲜叶杀青揉捻干燥,品质特征：清汤绿叶,主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青,保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、补充人体所需的氨基酸、维生素等微量元素等,最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）,代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等,12,.,最佳冲泡水温：7085,13,.,（二）红茶发酵程度100%,茶性：温性,加工工序：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥,品质特征：红叶红汤,主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶,保健功效：温胃暖胃、美容养颜、杀菌消炎,最适合饮用的季节：秋、冬两季（下午）,代表名优茶：英德红茶、祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等,世界三大高香红茶：安徽祁门红、斯里兰卡乌伐茶、印度大吉岭,14,.,最佳的冲泡水温：8595,最佳的冲泡器皿：盖碗、玻璃杯,15,.,（三）青茶发酵程度10%70%左右,茶性：介于温性与凉性之间（不寒不热）,加工工序：鲜叶晒青做青揉捻干燥,品质特征：绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”,主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东物乌龙、台湾乌龙,保健功效：分解脂肪、减肥健美,适合饮用的季节：春、夏、秋,代表名优茶有：大红袍、铁观音、凤凰单从、水仙、奇种、台湾冻顶乌龙,主要产地：台湾、广东、福建,16,.,大红袍,最佳冲泡水温：100,冲泡器皿：盖碗、紫砂壶,17,.,（四）白茶发酵程度10%,茶性：寒凉,加工工序：鲜叶萎凋（日晒）干燥,品质特征：茶芽完整、形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡（老白茶）,主要类型：白芽茶和白叶茶,代表名优茶：福鼎白毫银针、政和白牡丹、贡眉、寿眉,主要产地：福建,保健功效：抗癌防癌、清热祛暑、提高人体免疫力、可治疗轻感冒,18,.,冲泡水温：85100,冲泡器皿：盖碗、紫砂壶,19,.,（五）黄茶发酵程度10%,茶性：凉性,加工工序：鲜叶杀青闷黄干燥,品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄）,主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽,代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等,主要产地：湖南、四川,保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显效果,20,.,冲泡水温：7085冲泡器皿：盖碗、玻璃杯,21,.,（六）黑茶发酵程度100%,茶性：温和,加工工序：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥,品质特征：叶粗、梗多、干茶黑褐、汤色棕红、叶底暗棕,主要类型：湖南黑茶、湖北老青砖、四川边茶、云南普洱、广西六堡,代表名优茶：湖南安化黑茶（三尖四砖一花卷）、云南普洱（生/熟）,主要产地：湖南、四川、湖北、广西、云南,保健功效：化腻健胃、降脂瘦身、御寒、杀菌止泻、调节三高,22,.,冲泡水温：100冲泡器具：盖碗、紫砂壶贮存方式：通风、干燥、无异味、不受潮,23,.,把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶,生茶是自然存放、发酵,保健功效：清理肠胃、减肥,普洱生vs熟茶,当年新茶刮油十分明显，陈放之后口感柔醇,主产地（原产地）：云南,熟茶则需经人工渥堆，在特定的温度、湿度下快速发酵,熟茶是人工渥堆发酵,保健功效：清理肠胃、养胃、暖身,熟茶养胃，对肠胃无刺激,主产地（原产地）：云南,24,.,25,.,26,.,三、再加工茶类,以基本茶类的原料经再加工而成的产品,根据再加工方式不同分为：花草茶紧压茶、萃取茶保健茶和茶饮料,27,.,（一）花草茶类,熏花茶：采用香花和茶坯拼合窖制，使茶叶吸收花香而成,主要类型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,纯花茶：无茶叶原料，用花朵、花蕾直接加工而成,常见的纯花茶：金丝黄菊、胎菊、贡菊、杭白菊、昆仑雪菊茉莉花、桂花、玫瑰花、金银花、洛神花等,主要产地：湖南、四川、安徽、江西、浙江、山东,保健功效：不同品种的花茶，保健功效不一样,28,.,（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮牙痛、口臭,（温性）美容养颜、平衡内分泌、补气血,（凉性）生津止渴、润燥、消炎解毒、安定情绪舒解郁闷、对思虑型失眠有帮助,（性寒）淡斑祛痘、美白养颜、滋润肌肤,29,.,（性寒）驱风散热、清热解毒,（凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢,（性凉）美容瘦身、降压、维生素含量丰富,（性温）提神醒脑、清除口臭、止咳化痰温补阳气、活络经血、美容养颜,30,.,（二）保健茶类,保健茶：用茶叶和某些中草药或食品拼合调配制成，使本来就有营养保健的作用的茶叶更加强它的某些防病治病的功效,代表产品：辣木子茶、杜仲茶、绞股蓝茶降压茶、减肥茶、枸杞茶,31,.,柑普茶？,32,.,用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶,特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶相互吸收精华，形成了风味多独特，口感一绝的柑普茶,口感：入口甘醇、甜香、果香味浓,保健功效：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥,冲泡方法：100沸水，紫砂壶、盖碗均可，洗茶,主要产地：广东省江门市新会区,33,.,小青柑？,34,.,