酒吧概述课件

第一章酒吧概述,第一节酒吧,一、酒吧的定义二、酒吧分类三、酒吧组织结构,一、酒吧的定义,酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。,二、酒吧分类,（一）、根据服务内容分类（二）、根据经营形式分类（三）、根据服务方式分类,（一）、根据服务内容分类,、纯饮品酒吧、供应食品的酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部沙龙型酒吧,（二）、根据经营形式分类,、附属经营酒吧、独立经营酒吧,（三）、根据服务方式分类,1、立式酒吧2、服务酒吧3、鸡尾酒廊4、宴会、冷餐会、酒会,1、抓髻娃娃民风酒吧,2、岳麓山屋店的名字是岳麓书院院长朱汉民先生的题字,3、梦云台,4、秀场,5、铁和鱼,6、情饰,7、宏妍木楼酒吧,8、佛吧1,佛吧2酒吧类型：静吧主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。,9、胡同写意为了追求写意色彩，这里积做成了露天的小院和亭子.椅子上有一对漂亮的布老虎，据说是河北农材的一位70多岁的老大娘亲手缝制的。主人一家对艺术有着浓厚的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举办一些小型的私人展览。,10、那里这是一家以摄影主题的酒吧,三、酒吧组织结构,由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beveragedept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。,1、酒吧的人员构成,酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：酒吧经理1人酒吧副经理1人酒吧领班2-3人调酒师15-16人实习生4人人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。,2、酒吧员工的岗位职责,1、酒吧经理职责范围2、酒吧副经理职责范围3、酒吧领班职责范围4、酒吧调酒师职责范围5、酒吧实习生职责范围6、酒吧服务员职责范围,四、调酒师,（一）调酒师简介（二）调酒师的基本职业素质要求（三）调酒师专业素质要求,（一）调酒师简介,1、调酒师定义2、酒吧调酒师的工作3、调酒师的等级标准,调酒师有哪些素质要求？,（二）调酒师的基本职业素质要求,1、仪表要求仪容仪态服饰,2、风度要求,（1）站姿（2）语言（3）倾听（4）表情（5）神情,（6）眼神（7）手势（8）步态（9）礼貌、礼节,3、文化水平及能力要求,（1）具有高中以上的文化水平（2）具有较好的语言表达能力（3）具有相当的英文读、写、说能力（4）具有一定的表演天赋（5）具有一定的公关才能,（三）调酒师专业素质要求,1、服务意识2、专业知识3、专业技能4、调酒服务礼仪,1、服务意识,（1）角色意识（2）宾客意识,2、专业知识,（1）酒水知识（2）原料贮藏保管知识（3）设备、用具知识（4）酒具知识（5）营养卫生知识（6）安全防火知识,（7）酒单知识（8）酒谱知识（9）掌握酒水的定价原则和方法（10）习俗知识（11）英语知识（12）顾客心理学知识,3、专业技能,（1）设备、用具的操作使用技能（2）酒具的清洗操作技能（3）装饰物制作及准备技能（4）调酒技能,（5）沟通技巧（6）计算能力（7）解决问题的能力,国际调酒师协会简介,国际调酒师协会总裁介绍：总裁：Mr.UmbertoCaselli。来自意大利调酒师协会。欧洲区副总裁：Mr.JanVanHagen。来自荷兰调酒师俱乐部北美区副总裁：Mr.CharlieChop。来自美国调酒师协会南美区副总裁：Mr.GianfrancoCalore。来自委内瑞拉调酒师协会。远东地区副总裁：Mr.YoshiakiSawai。来自日本调酒师协会财会管理员：Mr.GilbertGaille。来自瑞士酒吧员联合会。秘书：Mr.OscarCavallera。来自意大利调酒师协会。,国际调酒师协会简介,自从1951年国际调酒师协会成立至今，共有8位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.Tarling，1951年；瑞士酒吧员联合会的Mr.G.Sievi，1954年；意大利调酒师协会的Mr.P.Grandi，1957年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，1959年；丹麦调酒师协会的Mr.K.Soerensen，1960年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，从1963年起此人一直担任此项工作，直到1977年7月不幸去世；意大