第二节　重要的体内能源——油脂

第四节基本营养物质,学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。,重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应,一、基本营养物质1种类食物中的营养物质主要包括、维生素、无机盐和水。2组成元素,阅读：P78,二、糖类,不能再水解为更简单的糖。例如：葡萄糖、果糖。,可水解为2分子单糖。例如：蔗糖、麦芽糖。,可水解为多分子单糖。例如：淀粉、纤维素。,葡萄糖结构简式：；果糖结构简式：；,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,葡萄糖,蔗糖,淀粉,C12H22O11,同分异构体,同分异构体,(C6H10O5)n,C6H12O6,1分类和代表物,不属于同分异构体,2糖类的化学性质,蓝,(1)特征反应：,淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。,砖红色沉淀,葡萄糖,砖红色沉淀,蔗糖水解：,(2)二糖的水解反应：,多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：,3糖类在生产、生活中的应用,1判断正误(正确的打“”号，错误的打“”号)。(1)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的。()(2)糖类都能发生水解反应。()(3)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。()(4)淀粉和纤维素互为同分异构体。()(5)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用I2水来鉴别。()答案：(1)(2)(3)(4)(5),练习：,2、葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D可使小苏打溶液冒出气泡,D,2下列有关葡萄糖的说法错误的是_。A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在一定条件下能水解,D,3在蔗糖水解实验中，加入NaOH溶液的目的是什么？4将下列糖类与相应的用途连接起来。(1)葡萄糖A生产葡萄糖和酒精(2)蔗糖B医疗输液(3)淀粉C食用白糖、冰糖(4)纤维素D加强胃肠蠕动,二、油脂（属于酯类）：,植物油（属于不饱和高级脂肪酸甘油酯）,动物油（属于饱和高级脂肪酸甘油酯）,物理性质：化学性质：,低级酯有香味，不溶于水，水,在酸性或碱性条件下水解,三、蛋白质,、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,黄,烧焦羽毛,特征反应：,蛋白质水解：,在酶的作用下能发生水解，最总产物为氨基酸。,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,纤维素在人体