减慢食物变质的速度ppt课件

.,减慢食物变质的速度,.,我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件。,食物变质：,不论动物类或是植物类的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。,.,食物变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的，上节课了解的霉菌就是一种微生物。微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。（例如：发霉的鱼，发霉的面包）,.,怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？,.,.,观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。,新鲜的鱼干,干面条,变质的面条,腐烂的鱼,.,观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？,腐败的鱼,发霉的食物带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。闻气味要用扇闻法，观察完毕要洗手。,.,观察比较鱼和面条,.,变质食物的特点,鱼、肉腐臭,水果和蔬菜腐烂,油脂酸败,粮食霉变,细菌引起,面制品霉变,霉菌引起,变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等特点,.,回想一下微生物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、阳光。怎样才能破坏阻止微生物的生长与繁殖？只有破坏了微生物的生长环境，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？,食物容易变质的条件：,2、有水分,3、和空气接触,1、温度较高,如何减慢食物变质的速度？,解决温度较高的办法：,降低或升高温度,解决有水分的办法：,减少水分,解决和空气接触办法：,隔绝空气,烧、煮、烤、冷冻、高温杀菌,暴晒、烘干、腌制,密封真空浸泡,.,小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？破坏微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。,想一想,晒成鱼干,曝晒法,食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件,放进冰箱冷冻,冷冻法,.,在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。,使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开,腌制法,破坏微生物生长需要空气的条件,真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？,真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果使微生物没有空气的生存条件，以达到不腐坏的目的。,真空包装,隔绝空气,.,我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？,.,减慢食物变质速度的办法,减慢食物变质速度的办法,冷冻法,暴晒法,腌制法,密封包装法,真空包装法,高温或低温灭菌法,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,.,冰箱是不是万能的？,低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至-23之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。,.,各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。,.,判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）,考考你,填空：食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（）。微生物的生长与繁殖和植