《酒店计划管理》PPT课件

,任务一：计划管理的类型与特点,1,学习情境一：酒店计划管理,酒店计划管理的概念,1,任务一：计划管理的类型与特点,酒店计划管理是酒店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定酒店的经营目标，来指导酒店的经营业务活动，保证酒店取得双重效益。包括从计划制定到计划目标实现的全过程管理，有两个方面的含义：一是指对计划编制本身的管理。即从收集信息、做出决策到形成计划全过程的管理。这个过程还延伸到今后对计划指标的修改、调整以及对部门计划内容的调整等。二是指实施计划，即用计划指导并管理酒店。,按计划期的长短,按计划的范围,类型,长期计划（战略计划）,短期计划（年度计划）,酒店总体计划,酒店部门计划,表：不同管理层的计划类型及特点,计划指标是反映酒店在一定时期内经营管理所要达到的目标和水平的各种数值。它包括指标名称、指标数值、指标计量单位、指标时间和空间界限五部分。酒店计划中的每一个指标仅反映了酒店某一方面的目标和情况，而要综合反映酒店经营管理的情况，则需要借助一系列相互联系、相互制约、相互补充的计划指标体系来揭示。当然，酒店计划中的计划指标不可能也没有必要包括酒店经营管理的所有内容。但计划必须切实关系到酒店管理全局的主要计划指标。根据我国酒店管理的实际需要，共有12个反映酒店计划的主要指标。,12个反映酒店计划的主要指标,2.接待人数,3.客房或床位出租率,8.酒店营业本和费,5.盈亏百分线,9.利润和税金,1.客房或床位数,4.客房双开率,10.职工人数、工资总额、劳动产率,7.酒店营业收入,11.设备完好率,6.平均客房价格,12.宾客满意率和投诉率,表示酒店接待能力的最基本指标。,1.客房或床位数,酒店经营的直接成果。1、住宿人数；2、人天数。（酒店以此为考核）,2.接待人数,已经出租的客房间数或床位数与酒店可以提供的出租的房间与床位总数的百分比。表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。合理的客房出租率控制在70%-85%,3.客房或床位出租率,扩大酒店经营收入的重要手段。,4.客房双开率,即酒店收支平衡点，以客房出租率显示。52%=收支平衡，52%盈利，52%亏损。,5.盈亏百分线,酒店每天出租客房的实际收入和当天已经出租的客房数量的比例。受房间等级和客房出租率的影响。,6.平均客房价格,以货币的形式表现的营业中提供的服务和商品交换价值的总和。反映一定时期内酒店经营效果的指标。,7.酒店营业收入,1.根据年度报告的营业成本率和费用率为基础测算年度营业成本和费用2.分部门测算汇总，形成总的营业成本和费用,8.酒店营业本和费,利润是考核酒店经营活动质量的一个综合性指标，反映酒店的经济效益。税金是酒店劳动者创造的提供给社会支配的那部分价值，表现了酒店对国家贡献的大小和所承担的社会经济责任。,9.利润和税金,10.职工人数、工资总额、劳动产率,11.设备完好率,12.宾客满意率和投诉率,二、酒店计划指标体系,1.长期计划酒店目标、酒店建设与投资计划、酒店经营管理、职工培训。2.年度综合计划酒店综合部分和部门分类计划3.酒店接待业务计划,一、影响酒店计划编制的因素1.市场状况2.经济合同签订情况3.酒店综合接待能力4.管理水平和技术水平二、酒店计划的编制酒店的计划主要包括：长期计划、年度计划、接待业务计划。因其内容和要求各不相同，编制的方法和过程也有所不同。,酒店计划的编制与实施,（一）长期计划,长期计划的规划期较长，计划目标一般也较为长远。在编制长期计划时，通常采用远粗近细逐年滚动的办法。1.确定长远规划2.拟订初步方案3.方案决策4.滚动式编制长期计划,（二）年度综合计划,年度综合计划是酒店的主要计划，既有酒店的综合部分，又有各部门计划。因而酒店在制定年度综合计划时采用集中分散集中的方法来制定。1.提出计划设想2.召集酒店店务会议拟定计划3.计划集中4.编制计划草案,（三）接待业务计划,接待业务计划的编制通常采用自上而下的方法进行。基本程序为：1.确定目标和任务2.部门编制接待业务计划3.计划审核4.重要接待任务计划的编制,三、酒店计划的实施,酒店计划实施的关键在于执行计划，而计划在实施过程中又必须加以控制，以便更好地达到计划目标。（一）计划的执行1.建立强有力的业务指挥系统2.建立和健全经济责任制3.建立和健全检查制度,（二）计划的控制,计划控制是在计划检查的基础上，发现计划的实际执行结果和计划本身