DB21∕T 2143-2013 食品低温仓储作业规范.doc

ICS67.040X 08DB21辽宁省地方标准DB 21/T XXXX2013食品低温仓储作业规范2013 - XX - XX发布2013 - XX - XX实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T XXXX2013目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义14基本要求25入库验收36存贮37出库4前言本标准以GB/T 1.12009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写为编写原则。本标准由辽宁省标准化研究院提出。本标准由辽宁省质量技术监督局归口。本标准起草单位：辽宁省标准化研究院，辽宁省物流与采购联合会。本标准主要起草人：文武、李响、李华楠、张涛、栾永顺、庞明利。IDB21/T XXXX2013食品低温仓储作业规范1 范围本标准规定了食品低温仓储作业的术语和定义、基本要求、入库验收、存贮和出库要求。本标准适用于辽宁省行政区域内依法注册的食品仓储企业，食品加工企业可参照适用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2 消毒剂GB/T 18354 物流术语GB/T 21070 仓储从业人员职业资质GB/T 21071 仓储服务质量要求GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求GB 50072 冷库设计规范中华人民共和国食品安全法3 术语和定义3.1食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。中华人民共和国食品安全法，99条3.2冷藏库仓库内温度保持在010范围的区域。GB/T 18354，定义4.323.3冷冻库仓库内温度保持在0以下（不含0）的区域。GB/T 18354，定义4.333.4流通加工根据客户的需要，在流通过程中对产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称。GB/T 18354，定义3.373.5仓储利用仓库及相关设施设备进行物品的入库、存贮、出库的活动。GB/T 18354，定义3.123.6低温仓储本标准中的低温仓储是指在10以下的存储环境中，利用仓库及相关设施设备进行食品的入库、存贮、出库的活动。4 基本要求4.1 温度要求4.1.1 各类食品的库存温度应符合GB/T 22918附录A.1的要求，特殊食品按合同约定的温度条件存贮。4.1.2 食品低温仓储作业库区划分如表1所示：表1 食品低温仓储作业库区划分作业区温度要求/蔬菜、水果、蛋糕、果汁、豆制品冷藏库（区）010冷藏畜禽肉、冰鲜水产品、鸡蛋、盒饭、酸奶冷藏（区）04冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冰蛋、冷饮类、速冻蔬菜、调制食品冷冻（区）-184.2 信息管理4.2.1 妥善保管各类入、出库单据、账目和票据，建立电子档案。4.2.2 定期盘点，保证帐目、货品、单据等各项信息与电子档案相符。4.2.3 对库存食品实行实时动态监控，对即将过期食品有提示预警的功能。4.2.4 对各类电子数据、单据、票据以及食品的进货、养护、温控、出库和不合格食品处理等相关信息记录至少保存2年。4.3 人员要求4.3.1 每年组织从业人员相应的职业教育培训。4.3.2 每年进行健康检查，持健康证上岗。4.3.3 符合GB/T 21070要求，取得仓储从业人员职业资质。4.4 安全要求人员操作和设备设施均应符合相关安全管理的规定。5 入库验收5.1 制定接货作业计划，做好卸货、储位、人力和物力方面的安排。5.2 接货作业环境应符合食品卫生要求。5.3 向供应商索取食品的相关检验、检疫、卫生合格证明或许可证书。5.4 卸货、搬运、堆码作业符合食品包装标识要求，采用标准托盘、周转箱等设备，做到轻拿轻放。5.5 核对食品的数量、规格、生产日期、保质期、产地，对食品包装、质量、温度进行抽样检查，并做好验收记录。5.6 对不同质量状态的食品（包括合格品、不合格品和待测品），应分开存放，并设置明显标识。5.7 待入库食品须经预冷处理，达到或接近冷库温度时方可入库。6 存贮6.1 冷库设计符合GB 50072的规定。6.2 存贮环境、设备设施应满足GB 14881的相关要求。6.3 冷藏库（区）、冷冻库（区）均应配置温度、湿度监测装置，监测点多少视库容而定。6.4 定期对冷库地面、墙面以及库内设备、用具进行清洗消毒和除霜处理，选用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1和GB 14930.2的有关规定。6.5 库内所用的包装材料应符合国家相关标准，不得对环境产生危害，对食品造成污染。6.6 有包装食品和无包装食品应分区存贮；具有强烈味道的食品，应隔离存放。6.7 仓库内食品的码放方式应不影响库内冷风循环和货品的出入，码放地点不宜置于库门附近及人员出入频繁的区域。6.8 食品堆码时应稳固且有空隙，便于冷风循环，并维持所需的温度。6.9 堆码时货物应符合下列要求：距冷冻库顶棚0.2 m距冷藏库顶棚0.3 m距顶排管下侧0.3 m距顶排管横侧0.2 m距无排管的墙0.2 m距墙排管外侧0.4 m距风道0.2 m距冷风机周边1.5 m6.10 根据食品特性和客户订单要求进行库内流通加工作业。6.11 食品保存期限符合国家相关强制性规定。6.12 做好日常养护工作，定期检查仓储设备和食品质量，如遇变质、残损等异常食品应及时隔离。6.13 按照GB/T 21071的要求，库内作业过程中，因保管不善或操作失误造成的库存食品损耗率应控制在0.05（不含果蔬类）以下。7 出库7.1.1 根据客户订单信息，采用“先入先出”的原则，选定出库货品批次。7.1.2 将待出库货品分类拣选至暂存区，对非成件货品进行补货作业。7.1.3 核实出库食品的品种、数量、规格、生产日期、保质期、产地等信息准确无误。7.1.4 发