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文档简介

,酵母细胞固定化和发酵,好吃,+各种果汁,CaCl2,爆浆珍珠（凝胶珠）,使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠,海藻酸钠,（包埋剂）,活动一：,海藻酸钠：从海藻中提取的天然多糖碳水化合物。应用：稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂,好用,C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量,酶,传统工艺用酵母细胞酿酒时，总发现游离的酵母细胞会随发酵液流走，这些酵母细胞只能使用一次,不能反复使用，造成浪费,？,海藻酸钠,+酵母细胞,固定化酵母细胞,CaCl2,好用,酵母细胞的活化,配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液,配制海藻酸钠溶液,海藻酸钠溶液与酵母细胞混合,固定化酵母细胞,1、检验凝胶珠的质量是否合格,（三）结果与分析,2、观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠溶液的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠溶液的浓度偏高，制作失败，需要再做尝试。,好用,酵母细胞的活化,配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液,配制海藻酸钠溶液,海藻酸钠溶液与酵母细胞混合,固定化酵母细胞,冲洗,发酵,C6H12O62C2H5OH2CO2能量,酶,实验组：150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液+固定好的酵母细胞发酵24h，定时记录发酵液酒精度、酸度的变化,对照组：150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液+加入游离的酵母细胞发酵24h，定时记录发酵液酒精度、酸度的变化。,？,质量合格的凝胶珠可以发酵，那用海藻酸钠包埋的酵母细胞会不会影响其发酵率呢？与游离的酵母细胞相比哪个产酒量更多呢？,25,25,（三）结果与分析,不同发酵时间内固定化酵母和游离酵母发酵产酒精度、糖度和酸度的比较,1、固定化酵母发酵和游离酵母发酵在培养基中都能产生。2、在酒精度比较上可以看出：固定化酵母发酵产酒精的速度比游离酵母发酵产酒精的速度，产的酒精度更。3、在糖度的比较上可以看出：固定化酵母发酵比游离酵母发酵变化速度快，发酵液里面的残糖量，发酵更彻底。4、在酸度的比较上可以看出：固定化酵母发酵其酸度变化，而游离酵母发酵液的酸度变化，由于产酸有可能是由一些杂菌引起的，所以酸度变化越小越好。由此可以看出，固定化酵母抗杂菌的能力比游离酵母抗杂菌的能力。,酒精,快,高,低,小,大,强,好看,材料包：海藻酸钠、氯化钙、色素、闪粉、搅拌棒实验步骤：1、塑料杯中倒入海藻酸钠胶体（熔化并冷却至室温）2、加入色素和闪粉，用搅拌棒拨散3、放入氯化钙溶液中均匀摇晃，倒入凝固,形成凝胶球,活动二：1、
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