2019-2020学年高中化学 第1章 关注营养平衡 第2节 重要的体内能源——油脂课件 新人教版选修1

第二节重要的体内能源油脂,1了解油脂的组成和结构特点以及油脂在体内的转化过程。2了解脂肪在人体内的功能。3了解食用油脂对人体健康的意义。,1油脂的组成油脂的主要成分是_与_形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为_(r1、r2、r3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。,笃学一油脂的成分,高级脂肪酸,甘油,2分类,油,液态,脂肪,固态,单甘油酯,混甘油酯,特别提醒一种具体的混甘油酯不是混合物，混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。,1油脂的代谢过程,笃学二油脂在体内发生的变化,2脂肪酸的生理功能(1)_。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，_“能量”。(3)作为合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料。(4)必需脂肪酸可促进_，维持健康和参与_等。,供给人体热量,储存,磷脂,固醇,发育,胆固醇的代谢,【慎思1】你怎样分辨植物油与矿物油？【答案】植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。,【慎思2】一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？【答案】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。,【慎思3】什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？【答案】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。,1酯和油脂的区别和联系,酯、油脂和矿物油,2油脂和矿物油的比较,(1)常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。(2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。(3)天然油脂(如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。,解析油脂加入滴有酚酞的naoh溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。答案d,【答案】d【解析】大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有d项操作正确。,由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。,油脂的化学性质,1油脂的氢化这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。,2水解反应酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。,油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。,(2)油脂的变质酸败动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。,【例2】下列物质中,(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为_。发生氢化反应的化学方程式为_。,答案(1),c奶油、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食都可能含有反式脂肪酸d食品标签里的氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等都可能是反式脂肪酸【答案】a,1实验原理油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。,实验探究二实验室制取肥皂,把盛有混合物的仪器a放在冷水浴中冷却。加入20ml蒸馏水和25mlnacl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。,3问题探究请根据上述操作回答下列问题。(1)图中仪器a的名称为_。(2)在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_。(3)步骤中加入乙醇的作用是_；步骤中加入nacl溶液的目的是_。(4)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作：_。(5)步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_。,【解析】本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。植物油难溶于水，与naoh接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与naoh充分接触，加快了反应速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。,【答案】(1)蒸发皿(2)用坩埚钳夹住蒸发皿(3)有助于植