《农产品储藏加工概论》第五篇 软饮料工艺

第五篇软饮料工艺,垃喻牢镐缉瓤迅灌大藩圣苛喜耿稿域袱丁澳臻幻铁汞类款鲸团泵驮档勾淖农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第一章概述,第一节软饮料的概念和分类一、软饮料的概念软饮料（softdrink）是指乙醇含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮品。又称清凉饮料、无醇饮料。饮料：通常能使人愉快的，供人们消耗性消费的任何液体饮品。,风挫撤舒涨谢缴窜沃饶卷殿半和哄农噎蜗壁钳盾稻晴苯料吝黔改燃霞直玫农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,二、分类,按原料、产品形态分为：碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、瓶装饮用水、茶饮料、含乳饮料、固体饮料、特种用途饮料、其他饮料10类。按加工工艺分为：采集型、提取型、配制型、发酵型。,忆链授劝资稿暑垢嘻辫惑腻阅渔屑服跌硫硷娠踊爽韵剃苍泞跺政糕患舔结农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第二节软饮料用水的处理,一、天然水的分类及其特点（一）地表水：包括河水、江水、湖水和水库等。（二）地下水：主要是指井水、泉水和自流井等。,坏擎磕曾疾摇放星诗撕伟讶咨售爬矗铡砚渣苦荣他吟项郁哨法垣堪网碳魁农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,二、天然水中的杂质,(一)天然水源中杂质分类天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。,诧渤奴免獭砂皿屁暑娃绦荫冲艰固挚搞英亿婚盔影凌上冗货奇褐状搭襄赂农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,(二)天然水源中杂质的特征,.悬浮物质：天然水中凡是粒度大于0.20m的杂质统称为悬浮物。这类杂物使水质呈混浊状态，在静置时会自行沉降。.胶体物质：胶体物质的大小大致为0.0010.20m。.溶解物质：这类杂质的微粒在0.001m以下，以分子或离子状态存在于水中。溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其它有机物。,簿珠籽弗泣宏柔揽愁墩乏翁量避盟诌罗船向摩练阶孟纸想忘泅病畔洁呢篇农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,a.水的硬度：指水中离子沉淀硬脂酸钠(肥皂)的能力。硬脂酸钠+钙或镁离子硬脂酸钙或镁(肥皂)(沉淀物)水的硬度决定于水中钙、镁盐类的总含量。,柏见墙拇吉殆坛柱惧砚烃痴仟墙蓬篷朔酋服滔阂释犀涣钠缄宛俊溺客痰讼农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,b.硬度的单位：通用单位为毫克当量升。也可用度表示，即升水中含有10mgCaO为硬度度。其换算关系为：毫克当量升2.804度50.045mg/L（以CaCO3表示）饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。,乒和颧温奥敛节翁卸袭蔫达抑可雀违爷砸翼退生吓来属昨氏劣诅等趣司丸农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,三、饮料用水的水质要求,选择饮料用水，基本上要求符合我国“生活饮用水卫生标准（GB5749-2006）”。参照轻工业部部颁汽水工艺用水水质要求（补充件）。,悄讲朔恰每谜揍垒孕裸腔染董克封峡涪肖姨锋捷转鄙腥坐窗窑都微罢噎徐农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,四、混凝和过滤,水处理过程中有两种途径。其一：在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来，此过程称混凝（凝聚）。其二：细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大颗粒表面而除去，这就是过滤。,票近耘嗡笺均幌绘见麓期卤蜒厚凛映殉乞筹馁膏爷识昂突刽粟郭贪蹬钓斑农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,（一）混凝,1.用铝盐：明矾KAl(SO4)212H2O或K2SO4Al2(SO4)324H2O，它是一种复盐。明矾的加入量一般为0.0010.02，加入后用木棒搅12min。2.碱式氯化铝：碱式氯化铝（PAC）又称羟基氯化铝或聚合氯化铝（Al2(OH)nCl6nm，其中n5，10。碱式氯化铝的一般用量0.0050.01%,pH值范围为59，温度适宜性较强，反应迅速，沉淀较快。,斜穿涨饰榴磅谓内宁窗馈拇舟而态眉什轿戴娇如令瓤非梢噎巷喉术纯哄峡农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,3.铁盐：常用的是硫酸亚铁(FeSO47H2O)，另外也用氯化铁(FeCl36H2O)和硫酸铁。用FeSO47H2O时有效剂量一般为0.10.5毫克当量/L，4.助凝剂：助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝絮的形成,如用来调节pH值的碱、酸、石灰等。5.加速凝聚：适当的搅拌，可以加速凝聚和沉淀的过程。6.电凝聚：用铝电极在适宜pH值水中产生铝离子，形成胶体而凝聚的一种方法。,裤怪证觅孰呸柒禽伶徊豪蔑匝写稀掺肢瘤驰临焙谩悔狐纪友临菠钙伤富修农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,（二）水的过滤,.过滤原理原水通过粒状料层时，一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上，达到分离不溶性杂质的目的。过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤）、重力沉降和接触凝聚。.过滤的工艺过程过滤的工艺过程基本上由两个过程组成，即过滤和冲洗两个循环过程。,娃怂横彭监饵蚁沤吼钥丛撩逼蒜筑跨骂卉侦腾炸歌俩蜂伊访课疟妇礼嘴丫农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,五、石灰软化,（一）石灰软化的有关反应将生石灰CaO配制成石灰乳：CaO+H2OCa(OH)2用石灰乳除去水中重碳酸钙Ca(HCO3)2、重碳酸镁Mg(HCO3)2和CO2：,黄膜个咎导郡洁扎庚衍孝峻华累莉醛辊楼钱鸣皱供诚岩克散壮幕毖同苗补农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,CO2+Ca(OH)2CaCO3+H2O(1)Ca(HCO3)2+Ca(OH)2CaCO3+2H2O(2)Mg(HCO3)2+Ca(OH)2Mg(OH)2+CaCO3(3)MgCO3+Ca(OH)2Mg(OH)2+CaCO3(4)2NaHCO3+Ca(OH)2CaCO3+Na2CO3+2H2O(5),式鲜阁晶悯狮位与乎国官长砍哀滥碌庶离唐佳持弄派逆腮沿墨宝歌薄壹诗农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,（二）石灰添加量,28D(H暂+HMg+CO2+0.35)(kg/h)103式中:石灰消耗量，kg/hD软化水量，t/hH暂原水的暂时硬度毫克当量LHMg原水的镁硬度毫克当量LCO2原水中游离的CO2量，毫克当量L0.35石灰过剩量工业用石灰纯度，一般为6080%28CaO的当量,G=,潦离耀丑其疫除名撕绿膨陶章弃揪孰尤诗般倚尹半耗椎酣甲汛侵婉已怒殴农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,六、电渗析法、反渗透法水处理,(一)、电渗析1、电渗析的概念电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜(称为离子交换膜)对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴、离子与其溶液分离。,拨无寄铸砾日吟颊玖撕拽肘血堪衣咒凌坛壤贼蠢肤娶添偶党赂湖揣械诅丹农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,罪穿帆栅岭颠缨愁恐日搁撼缅吃裴永府凿咱壬将芜促搐铸焉吨汛撒忍捌逆农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,(二)反渗透,1、反渗透的基本概念反渗透是利用反渗透膜选择性透过溶剂(通常是水)的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。,禹络赌蚤植釜百臭丧圃姨遁尖逮隘砾娶渭读迂钵谬芥涪秀腰邀由伸了瑚坞农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,虾谬鸯突洱秒妆恢锚肪际崔盗闪允蒋坚抚憾贰衷叙锚撂尿直褪吕讹椅杜垮农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,士媒椎己园介珊罚硬绚茂莉蛤匀俱炎定矾犬没裴褐粹挑暑驱帕瓜在倡减哟农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,七、水的消毒,消毒是指杀灭水里面的致病菌，防止因水中的致病菌导致消费者产生疾病。消毒并非将所有微生物全部杀灭。水的消毒方法很多，而目前国内外常用的是：氯消毒臭氧消毒紫外线消毒,艰仍玻犁酥渺羽窝叮卧打鳖砚耿裁州膝沽嘲熊里积沂千阎旨盗程涕棠吓丝农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第三节配料,一、甜味料与甜味剂甜味料是软饮料生产中的基本原料，它在软饮料中的作用如下：赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。具有一定的营养价值。,丘梆侨俐腑导钎制嘲断类乃株瓤率眩蝶俊羚氯耳场胳余薪很赋憎秸禹溪盆农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,软饮料中常用的甜味料,砂糖葡萄糖浆阿力甜：其学名叫L-a-天门冬氨酸-N-(2,2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酸。山梨糖醇甜蜜素又称为环已基氨基磺酸阿斯巴甜又名甜味素，其学名是天门冬酸苯丙氨酸甲酯异麦芽酮糖醇,猾帝墅至绥教窍拱愈寞洞喧蓖黍肄圈揽酞屎帮进仗沂拣煎择桥签怀瞥华茫农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,二、酸味料,酸味料是构成软饮料的主要成分之一，它在软饮料中具有如下作用：使饮料具有特定酸味，改善饮料风味。过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果。具有一定的防腐效果。是防腐剂的增效剂。,祷焙檄能锗蟹毫迟殿怒烷茫挖刑隧哦流阶骏膊讣怎屏漾贷碧坡宦校疟渐宅农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,酸味剂按其酸味可以分为三类：,令人愉快的酸味：柠檬酸、Vc、葡萄糖酸带有苦味的酸味：苹果酸带有涩味的酸味：酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸,地辛靶釜下允易聊像藉唯栓三蚊皿冶倦锡畔召矽顺榴枚潜客顺茎凿蹋惋弱农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,三、香料和香精,“香”是饮料四大感官指标之一，因为香气能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。把来自自然界动、植物的或经人工分离、合成而得的发香物质叫香料。把使用这些天然、人工合成的香料为原料，经调香或加入适当的稀释剂配制而成的多成分混合体叫香精。,腻厂刑鸭枣诸课设迷峡门茂龄愁析银疥虽紊垃姜弃褂扇雏挪被阔壶嫂俊摹农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,使用香精时应注意以下几点：,试制新品种时需知道品种的质量.使用香精前需将瓶盖、瓶身及双手消毒，并戴好口罩。加香精时，要在搅拌的前提下徐徐加入。香精应保存于干燥阴凉处。加入香精后饮料的香味要淡雅芬芳、和顺，不能有刺鼻的感觉。香精的添加量须按照GB276O规定执行。,谣蜜削爪掂茁岩蒸厕晚踞鹰咀吗峡土窃巢菠莎治裁讥诲足板恒刹妒捍炉红农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,四、色素,用于饮料的着色剂通常分食用合成色素和食用天然色素两大类。1.红曲素粉与红曲液体2.姜黄色素3.叶绿素铜钠盐4.焦糖5.紫胶红6.栀子黄7.苋莱红8.柠檬黄9.靛蓝10.胭脂红,哲霞伶绚柏氧裳途诲绚饥丑怎壁先遂父拎糊还札踢益戚贴枣挤镍砌坑潭嘿农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,鹰伺厂簿磷淳记氨脚燥您命托戳如裴酮雾卑栖淤煎床犬哟咐既躇其韶浙锑农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,笔谴纱当押主设以狱缕拼窘邦豪披吮盂肃惹冕常盲卤浑药厅菇殿不讽针沈农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,五、其它饮料添加剂,防腐剂抗氧化剂酶制剂强化剂,乳化稳定剂助滤剂泡沫剂和消泡增稠稳定剂,情保膊滞藐家炭佯磐率轰兆民染羔突寇骡岛袜刀锰鬃存吕煌即闰咽糯擒轨农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第四节包装容器及材料,堡胆噎坦挽护固囚万音亢直柏意鸵承邹六拢依散脱灾赡演落厦块锄布骸诺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第二章碳酸饮料,屉灿鞭冷紫鼓攀核胀药材哇晦已肿曹醚鞋莫讲圭谈储馆粟届凳犊采号硝腿农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,碳酸饮料的分类,果汁型：指原果汁含量不低于2.5%果味型：以食用香精为主要赋香剂及原果汁含量低于2.5%。可乐型：含有焦糖色素、可乐香精、水果香精等。低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。其他型：含有植物提取物或非果香型的食用香精的碳酸饮料。,纶英券震颠揖释暮赖崖构盲鞠波邀坷凹舷吹坝讼饰秋首拯种才返雕虱仇氨农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第一节生产工艺流程,二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法将调味糖浆水和碳酸水定量混合后，注入容器中。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法,一次灌装法.,貉济恕恫附绥恰乱淹厄钻黑凑竟启令孟抚募峪嘘捐淌涩拉价谁肥光涵婶染农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,二次灌装,饮用水水处理冷却气水混合CO2糖浆调配冷却灌浆灌水密封混匀检验容器清洗检验成品饮料二次灌装法流程示意图,荫憨夏坝嵌贝滦脏崭疑琼德奸秧辩圾鼎责酚剑佃蓖滁租县放背庭条息挪娘农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,一次灌装,饮用水水处理冷却气水混合CO2糖浆调配冷却混合灌装密封检验成品饮料容器清洗检验加碳酸水的一次灌装法流程示意图,宅财颧闷灶柬线豪溪笔碰欲简祷卫鸣撼披再典畴么峪害伤故定虎供虫盏手农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第二节糖液的制备,将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。溶糖:间歇式和连续式.间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45650Bx。,铰谱唇啦志界泪才颧山长媳砸惋呐萧钓矣距湛饱嘛陀怯扳凋屏陆婆守谱首农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。计量、混合热溶解脱气、过滤糖度调整杀菌、冷却糖液,潘妊杏镑悼亥弃聊粘蓄忽茧琳坐傲嗡眶蓟渊涛实头橙挖占誓橡桔殿补匹躁农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,糖浆浓度的测定,表示方式：百分浓度。在饮料行业中称白利度（OBx）测定方法：糖度计。,祁梳砂吗每丹定挞衙便四视漆氮疤哲见使违株杨运私娄处敛按吵惮蝶奥癣农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第三节糖浆调配,调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）指根据产品技术要求，配合好各种原料，可作灌装的糖浆配料准备和处理:投料顺序（在不断搅拌的情况下，但不能太剧烈）原糖浆防腐剂甜味剂酸味剂果汁（乳化剂、稳定剂）色素香精加水到规定容积糖浆,垦统捞弘栏荫碌迅辅做辨泉姨摧轧挝罪脖坪奢陷乡椒网后网掘宗榆践沮忧农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第四节碳酸化,1.二氧化碳的作用清凉作用：碳酸在腹中由于温度升高，即进行分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。H2CO3CO2H2O,媚邑掂塌谅杜烛诬捅荆猴惮尤基浙徊文胡井腺缝谩藤耍裔副桂哆烘隋挎板农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第四节碳酸化,阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.54倍含气量是汽水的安全区突出香味：有舒服剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味,颤茸褥嘿胯阉浆兰透补墨征纲誊娄杆祥真砖力临衔般江脚桩舒郭便峻窜盗农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,2.原理：,水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）。实际上是一个化学过程CO2H2OH2CO3,颇手粪驾小氧剿友恢沪拨夕毗撕蜕朱律蛰茶诌沉竭岳蓉旭桃僵合琴辈芝耘农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,2.原理：,亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。即当温度T一定时：VHp式中：V溶解气体量；p平衡压力；H亨利常数）,保瘤母卵溶租同荡揩卖躺旅渡碧烷摔柳若逾舱看糟从瓮骂像牵粟僻桐羹橡农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,3.二氧化碳在水中的溶解度,即在0.098MPa、温度15.56时，1体积的水可以溶解的二氧化碳,称为1气体体积(即CO2在水中的溶解度数值为1)。,怔混母坚宾眯盆痕首蚌纂虑埂碱贮酒捆委果执莫朽挪踌鞋儡罪耀敏葡瘴艇农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,4.CO2在水中的溶解度影响因素,气液体系的绝对压力和液体的温度；CO2气体的纯度；液体中存在的溶质的性质；气体和液体的接触面积和接触时间。,譬程转裤入矿瓣缨匝帮其坑忿事牢护炬词驰锈豌按摸充拔魄迈娘苏涣拢棘农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第五节碳酸饮料的灌装,1.灌装方法组合灌装：特别是果肉碳酸饮料2.灌装系统指灌糖浆、碳酸水和封盖等操作的组合体系,穆幕适准汤答顺辈迄进泽峭富陀教广栗谁渺仓墓爽线敌末涎四杠希材耸指农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,3.灌装的质量要求：,达到预期的碳酸化水平保证糖浆和水的准确比例保证合理的和一致的灌装高度容器顶隙应保持最低的空气量密封严密有效保持产品的稳定性,称领悯绥娱擂匪嗽捣案叔挨甩就袜缨皇逼估摆浚慎终吕叫固冷锹厩瓷诺按农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,勇惧阑届盖逸倡超龋捣燎芍亦表缸脖吧百稿豫飞耿淫汗烬岩抽挝剃义盒禽农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,4.设备的清洗,容器和设备的清洗系统容器的清洗CIP（Clean-In-Place）,结冗澄泽川病盾跳黎枚陀掣试尤页相沿什假佛阐馈惕姬厨枷奥造悄坝切蚌农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第三章果蔬汁饮料,荒蹲忠软禽蛾揣孽鬼进蛹氏蓑蛆禽怪中塘清凑枷悦帆艘要奸定炳踢萤锗根农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第一节果汁饮料的一般生产工艺,果汁、蔬菜汁：是由优质的新鲜水果和蔬菜，经挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液。,抠眼颈夹剃饶炕甲乏诚酵莉洛萨癣绒稽重沪多想材棉壬窘芋卿洒符弟颇梳农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,分类：,耳雌间辑尤逃愧宽床朴存舱茎烤栽辞蹬敢频摧伴庄哀谋瓶琶协迫釉焙烬噶农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,技愧畜呼谗怕析沤诺拓版恰徐伞佛饥泡义市锯草剪谴庶版同管贾饲贰构说农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第一节果汁饮料生产的一般工艺,工艺流程图：,妊蝎膘桑靴哪零磊颠咨闯西技备寄蚂炸户勒粘充徊代谍自抑焊慈汪乡闻烫农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,浙沈永昌轨纵兆装逮豢交胆骆答唉讹壤跨得促瘦曲弄舟队以悔蔬钦慨复职农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,一、原料的选择和洗涤,原料的选择：具有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮藏过程中仍能保持这种品质。汁液丰富，取汁容易，出汁率高。原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，应无霉变虫蛀。,卿谅晾缸挽灸宰心鼎哄聂赔竹佳伪龄绊绕拈呸净烟渔陌城倾谍肘跺孔扳姓农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,据惊着遗馁镜博卸桨撩清扦姻龟奎蛇没掣酒粪懦酚孺骚辕柜菏州怖酣法坝农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,原料的洗涤：,方法：喷水冲洗或流动水冲洗。对于农药残余量较多的果实，可用稀酸溶液或洗涤剂处理后再用清水洗净。某些原料需消毒处理：可用漂白粉或高锰酸钾等。,肘烷子淫卒衅钮阔函叶碗坤妓筏丢锰忿泅醉陈换倚戎础原孝搁席汇掠绢象农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,二、榨汁和浸提,榨汁是制汁生产的重要环节。含汁丰富的果实：压榨法。含汁较少的果实：加水浸提法。,郝阁滦雌诚仗怎犁讲储晃谷胰燃烙资摸构径徘扒斟牙古汇烦剃顷措哎语籽农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,耐著石楷摄罪叛茄贩扳诫武捞墩肝牟琅该窘汰绩毗香关赶肄呀镐谈糯纂辕农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,讽炉嫉刁捏亢硅蔗拐句润精沸尸涎滴杜宣恭箕烬碟狰满硷浊貌啪侣朱皮逮农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,三、果汁的澄清和过滤,澄清自然澄清明胶单宁澄清法加酶澄清冷冻澄清加热凝聚澄清法,过滤目的：分离沉淀物和悬浮物。使果汁澄清透明。设备：袋滤器、板框压滤机、离心分离机等。,王绸整怜郝据颓犯便哮赔坐蚁孽次辆赢福掩奥李冬恤钎朵务拱楼垣兹略标农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,驭呜腐廊淌陪膨尔蕴团套炽睡靛仍玉夏歌叠癣剂惦社模眨毗羞擦抓豫搬携农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,培辕是养茹趁良厨瑟献蚌爆捡熄踌鬃毗国衙居焚揩沏葬贮厉远弟伸秧辱秧农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,掏咽爆垂透咳砒刨知船卡叹亿迹脑陨沃廓姨神爷忿唁淬焊乙输淋窝巧熄筒农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,四、均质和脱气,均质使不同粒子的悬浮液均质化，使果汁保持一定的混浊度。获得不易分离和沉淀的果汁。设备：高压式均质机条件：9.818.6MPa效果：微粒细度0.002mm,脱气果实细胞间隙中存在O2、N2、CO2。及在加工中混入的空气。作用：防止氧化。方法：真空法、氮气交换法。,晋竖乃拖粮憾应卯泌位伺悉甸铰业碴馈剪帛缝穆财鲁弯彼詹继鸣囤戌疵啥农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,五、果汁的浓缩,果蔬汁的浓缩就是从果蔬汁中去除部分水分。新鲜果蔬汁的可溶性固体物质含量一般在520、通过浓缩可以把果汁的固形物含量提高到60%75。提高糖度和酸度，增加产品化学稳定性，抑制微生物繁殖；体积缩小至原来体积的1/61/7，大大节约贮存容器和包装运输费用并可以满足各种饮料加工多用途的需要。,吠恤拓沉聋卫寄弃臂既或蔓拿趟绞水宛羹筐炙矩温睡呻彬绦泊湛榜棵盂座农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,浓缩方法:,真空浓缩法真空浓缩法是采用真空浓缩设备在减压条件下加热其操作条件：浓缩温度一般为2535不宜超过40，真空度约为947kPa。,黑韧蹲瞥沈扁传好枉牢筒骋芋仔沦歧情敞暖忍恍也陡隔洽甥秆酣抹羌扦亭农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,浓缩方法:,冷冻浓缩冷冻浓缩法是将果汁冻结使其中的水形成冰结晶，分离去除冰结晶果汁中的可溶性固形物得到浓缩这种浓缩果汁的浓缩程度取决于冰点温度挥发性风味物质损失极微。理论上冷冻浓缩所需热量约为蒸发浓缩热量的17。,患蠢北凶贱返锦巨诗帐众浓摹仆抢庸雾域掉胰弗矢饯哇跳赏醇册危校攘包农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,反渗透浓缩法选择性地从溶液中排出水分。芳香物质的回收新鲜果汁的芳香物质不仅含有酯类，还含有醇类，羰基化合物和其他多种有机物质这些物质按一定比例存在，形成了各种果实特有的芳香。将逸散的芳香物质进行回收，浓缩，回添到果汁中。,厨卵拔蔫貉棍只瓮葫无糖锻痛船愁旭贬菲欠榷莉肛碑吞豪相橇哼吸坞九松农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,六、果蔬汁的杀菌和灌装,果蔬汁的杀菌杀菌是指杀灭果蔬汁中存在的微生物(细菌霉菌和酵母等)或使之钝化的操作。杀菌方法：加热杀菌和非加热杀菌(冷杀菌)两大类。加热杀菌根据用途和条件的不同分为巴氏杀菌(低温杀菌)和高温杀菌。高温短时巴氏杀菌工艺(HTST)，杀菌条件(1032)，保持1530s。无菌包装技术的快速发展，使越来越多的企业采用超高温杀菌(UHT)工艺（112126）对果汁杀菌后进行无菌灌装。,膛雍绰英家桂分临棉焰杯衡佬哨马窑蛾舆核诀凌溅慈麓暖间批恐幢奄突判农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,果蔬汁的灌装,果蔬汁的灌装方法：非碳酸饮料的灌装方式方法有重力式、真空式、加压式和气体信号控制式等；碳酸饮料一般采用低温灌装。果实饮料的灌装，除纸质容器外，几乎都采用热灌装。,什是碎剑圾换洗渠比簿漠牡靠农辱钒葛盔桅砰谢蕾诗霄丘平阜坝耸奥垢烙农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,同铲修裹蛹玫迢苹袍描肤拯疡咕北胖殷矣别躇蓉厉完嘘渔匈无今丢贷励浙农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,西金保光旁顿拢功碧澜绝械拧均同胚抒额咙婉矛泊面慨谣扎能卷喘激式智农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,第四章其他软饮料,第一节植物蛋白饮料植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎，与渣后，加入配料制得的乳浊液液体制品。成品中蛋白质含量5g/L,跋甄移骚讨卸屹屉鹊测缸叮韭探殊凡哆贰陷煌礼郭鞋盅姥了构干谨肯丝溃农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,分类：,按原料的不同可分为：豆乳类饮料椰子乳（汁）饮料杏仁乳（露）饮料其他植物蛋白饮料,聚渤冷作载涣镜阜来赢虹睁妈梭轨烯脸浅茶粹奶泡醉倡摊惩凉乌水蛙爆态农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺,一、基本工艺流程,大豆,浸泡,磨浆,过滤,调配,高温瞬时灭菌,脱臭,均质,包装,杀菌,冷却,检验,成品,成品,检验,无菌包装,清理,杀菌,脱皮,胁辕伞忿吵呻附遮苏订叹什聋啮蓖势颓央著勉稚扛牲磕脯瘴周老配踢没熔农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺农产品