威士忌ppt课件

蒸馏酒之威士忌,组员:季昕晨张文婷邱春宇吴洁顾婧雯刘焕,1,有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰柯尔(JohnCor)购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。1534-1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。,历史,2,历史,“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visagebaugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。“威士忌”一词，意为“生命之水”。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。不同的国家对威士忌的写法有所差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。,3,制作工艺,制作原料麦类（大麦、小麦黑麦、麦芽）谷类（玉米）,4,酿制方法,1.发芽2.糖化3.发酵4.蒸馏5.陈年6.混配,5,1.发芽将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而言约需要一周至二周的时间，再将其烘干或使用泥煤熏干。,6,2.糖化将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁的品质。,7,3.发酵将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完成发酵后酒精浓度约56。,8,4.蒸馏酒精浓度约在6070间，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法。,9,5.陈年蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。,10,6.混配各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。,11,定义：威士忌是一种以大麦，黑麦，燕麦，小麦，玉米等谷物为原料，经发酵，蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。,12,分类,威士忌的分类主要以国家产地、酒精度数、原料、贮存时间进行区分。按照产地：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类酒精度：威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间不少于3年。,13,苏格兰威士忌（ScotchWhisky）,历史：500年原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等色泽：棕黄带红，清澈透明气味：焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是世界上最好的威士忌酒之一。主要产地:苏格兰高地（Highland）苏格兰低地(Lowland)坎贝尔镇（Campheltowns）艾莱地区(Islay),14,苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类,分类,15,苏格兰威士忌,纯麦威士忌（StraigIltmaltwhisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受。,16,谷物威士忌（Grainwhisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。,17,兑和威士忌（Blendedscothwhisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。,18,特点,只在苏格兰酿制；用泥炭烘烤麦芽；最少于木桶内酿藏三年；由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成；全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威士忌酿酒厂。,19,品牌格兰菲迪（Glenfiddich）,与其它麦芽威士忌不同的是，格兰菲迪在装瓶前稀释时，使用的依然是乐比多泉水。格兰菲迪是苏格兰高地唯一一家在整个生产流程中只使用同一水源的酒厂，这造就了格兰菲迪与众不同的纯净口感。格兰菲迪是苏格兰唯一一家所有橡木桶，皆由酒厂专职桶匠手工保养和维护的酒厂。,20,芝华士威士忌（CHIVAS）,容量：75CL酒精度：43%产地：苏格兰原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色饮用建议：净饮或加冰。,21,约翰.渥克(JohnnieWalker),常见有红花（RedLabel）黑方(BlankLabel),22,麦卡伦威士忌（Macallan）,容量：700ml酒精度：40%产地：苏格兰,23,百龄坛威士忌(Ballantine),威雀威士忌(Grouse),24,皇家礼炮威士忌(Royal/Salute)顶级威士忌1953年，芝华士兄弟公司(ChivasBrothers)为向英国伊莉沙白皇后加冕典礼致意，特别酿制“皇家礼炮”。,帝王威士忌(Dewars)是百加得公司著名品牌之一。,25,温莎威士忌(Windsor),尊尼获加威士忌(JohnnieWalker),26,其他品牌,老伯OldParr百笛Loopipers龙津Longjohn珍宝JB大使牌Ambassador大本钟BigBen教师牌Teachers白马牌WhiteHouse,27,爱尔兰威士忌(IrishWhisky),爱尔兰威士忌最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。从某种程度上来说，爱尔兰威士忌由于使用三重蒸馏，也不用泥煤熏干大麦，因此相对于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌口味一般比较柔和，圆润不那么刺激，也不会有苏格兰威士忌的烟熏气息。尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。虽说是烈酒，但即使是口味清淡的小姑娘也有可能爱上它哦。,28,布什米尔图拉多（TullamoreDew）老,尊美醇（Jameson）,29,老布什米尔（OldBushmills）,30,美国威士忌（AmericanWhisky）又名波旁威士忌（BourbonWhisky）,以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈烟熏味，但具有独特的橡树芳香。,31,种类,按照使用的谷物划分1、Bourbon波本威士忌是最著名的也是最古老的美国威士忌。它以谷物为原料，其中包含不低于51%的玉米。这种威士忌以肯塔基的波本郡来命名的。今天的波本威士忌大部分都是肯塔基州生产的。在橡木桶中保存不上于4年才能算是合格的，有些时间更长。2、RyeWhiskey黑麦威士忌谷物麦芽生产的，原料中黑麦含量不少于51%。3、CornWhiskey玉米威士忌谷物麦芽汁生产，原料中含量不少于80%玉米。4、WheatWhiskey小麦威士忌原料中不少于51%的小麦。,32,按照基本生产工艺划分1.StraightWhiskey纯威士忌2.BlendedWhiskey混合威士忌将不少于20%纯威士忌和80%的其他类型威士忌混合而成。3.LightWhiskey清淡威士忌通过高温蒸馏到160-190proof，流出物中含有少量次要成分将其存放橡木桶中，这种方式的酒含有淡淡的味道。,33,品牌,杰克.丹尼尔斯威士忌(JACKDANIELS)作为世界知名的酒类品牌,曾达到全美销量第一，全球销量第四，多年来高踞全球、美国威士忌销量冠军。容量：750ML酒精浓度：40%原产地：美国配料：水,黑麦,玉米,麦芽,酵母等饮用方法：回味微苦.可以加冰.也有人不加冰,干喝.大多数年轻人喜欢加冰和可乐.,34,四玫瑰（FourRoses）,类型：烈酒威士忌酒精度：40.0%容量：700ml香味：有饴糖和香草的芳香色泽：琥珀色,35,占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外,蒸馏木桶内部经火强烈的烧烤而酿制,口味强烈而独特。,占边威士忌(Jimbeam)又名吉姆比姆,36,加拿大威士忌(CanadianWhisky)又名黑麦威士忌(RyeWhisky),主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌(RyeWhiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡的威士忌”。加拿大的威士忌是用稞麦和谷物威士忌来调配的，气味清爽，口感轻快、爽适，不少北美人士都喜爱这种酒。,37,皇冠威士忌CrownRoyal,加拿大俱乐部CanadianClub简称CC,38,其他,施格兰姆VO（SeagramVO）古董牌（Antique）加拿大会所（CanadaHouse）阿尔伯塔（Alberta）,39,其他威士忌,日本威士忌日本生产的威士忌主要以大麦（玉米）作为原料，用铜质的壶式蒸馏器或者连续蒸馏器进行蒸馏，陈年在盛装过雪利酒或波特酒的酒桶中进行。著名品牌：山崎和三得利其他传说只要是英国人民到过的地方，都能找到威士忌的仿制品，大部分分布在印度境内，而大洋洲人则是按照苏格兰传统方式生产威士忌。,40,杰克丹尼威士忌(JACKDANIELS)美国麦卡伦威士忌（Macallan）苏格兰芝华士威士忌（CHIVAS）苏格兰威雀威士忌(Grouse)苏格兰占边威士忌(Jimbeam)美国温莎威士忌(Windsor)苏格兰帝王威士忌(Dewars)苏格兰百龄坛威士忌(Ballantine)苏格兰尊尼获加威士忌(JohnnieWalker)苏格兰皇家礼炮威士忌(RoyalSalute)苏格兰,全球十大威士忌品牌搜索排名,41,42,1看色泽颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息。所以，当我们拿到一杯威士忌酒的时候，我们首先应该仔细来观察这杯酒的色泽。拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。,43,2看挂杯接下来要看威士忌的挂