第二节　人类对细菌和真菌的利用

,5.4.5人类对细菌真菌的利用,演示实验：酵母菌的发酵现象,动动脑筋,给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？,气球胀大,温水+糖+酵母,演示实验：酵母菌发酵现象,演示实验：酵母菌的发酵现象,为什么用温水，而不用冷水、沸水？它是什么气体？如何验证？,演示实验：酵母菌的发酵现象,微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,酵母菌的应用,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量,无氧,葡萄糖,甜酒的制作,浸泡蒸煮冷却加酒曲酿制,甜酒的制作,1、酒曲中引起发酵的主要是_，酿酒时是否只有此生物起作用？_。糯米在酿酒过程中起_作用。2、置于旺火上蒸熟的目的是_。3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是_。用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？_。4、将酒曲粉末撒在糯米上相当于细菌真菌培养中的_5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6.对装好糯米饭的容器进行保温目的是7.甜酒的甜味是怎么来的呢?,高温灭菌,防止酵母菌被烫死,提供有机物,不是,酵母菌,不行,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,提供适宜的温度,曲霉将淀粉分解成葡萄糖,2.食品制作,葡萄糖,酒精,二氧化碳,乳酸菌,乳酸,制醋,醋酸菌,干酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,发霉的橘子和面包,是谁闯的祸？,食品的保存,食品腐败变质原因是？食品保存的重要问题是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,这些方法所依据的原理是什么？,牛奶巴氏消毒法肉类罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯渗透保存法,1）脱水法：香菇、木耳,2）渗透保存法：果脯；,原理：用糖除去水分,3）腌制法：咸鱼；,4）晒制与烟熏法：腊肉,原理：用盐除去水分,5）巴氏消毒法：牛奶,6）真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境,7）罐装法：罐头原理：高温灭菌和防止与细菌和真菌接触,1）干燥脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,5）巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌的原理,6）真空包装法（袋装肉肠）：,破坏需氧菌类生存环境,7）罐装法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触的原理,2）晒制烟熏法（腊肉）,3）渗透保存法（果脯）,4）腌制法（咸鱼）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,2.食品保存方法,请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法,细菌真菌与疾病防治,抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质，如青霉素等。,细菌真菌与疾病防治,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,细菌与清洁能源、环境保护,污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,污水里的有机物,CO2+水（净化污水）,细菌、真菌、甲烷菌,甲烷(沼气)（发电照明）,污水里