红葡萄酒的斟酒服务_第1页
红葡萄酒的斟酒服务_第2页
红葡萄酒的斟酒服务_第3页
红葡萄酒的斟酒服务_第4页
红葡萄酒的斟酒服务_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

,红葡萄酒的斟酒服务,一、开启酒瓶二、持瓶姿势三、斟酒服务的站位四、斟酒服务的标准1、斟酒方法2、斟倒顺序和量度控制3、斟酒方式,开启酒瓶一、开瓶工具：常见的两种，1、杠杆式开瓶器2、蝴蝶型开瓶器,二、开启酒瓶操作要点：,1、用手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的方向划180度，再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开，用布或纸巾将瓶口擦拭干净2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时针旋转用力（要控制好力度，不要钻透木塞）。慢慢钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出来，防止木屑掉落）。4、最后慢慢把瓶塞完全拉出来。,杠杆式开瓶操作步骤,持瓶姿势,持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。正确的持瓶姿势是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。持瓶时左手下垂并握有一块干净巾布。,斟酒服务的站位,规范的站位是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略微斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。,斟酒服务的标准,斟酒方法：徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。托盘端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。2、斟倒顺序和量度控制中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针顺序依次进行。红葡萄酒斟至五成。,3、斟酒方式：桌斟，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。（2）捧斟，即右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。,斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入到酒杯中。当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论