QB 1354-91 卤猪杂罐头

中华 人民 共 和 国行 业 标 准 卤猪杂罐头 9 州 c e d p o r k h a s l e t Q B 1 3 5 4 -9 1 1 主匆内容与造用范圈 本标准规定了卤 猪杂罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准适用于以猪肚、 猪舌、 猪心、 猪腰为原料， 经预处理、 调味、 装罐、 密封、 杀菌制成的卤 猪杂罐 头 。 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 2 7 1 7 酱油卫生标准 G B 8 2 3 3 芝麻油 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 7 6 5 2 / l 角 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 箱头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 箱头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 魄头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 峨头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 碎块( 片) 小于规定尺寸 的条( 块) 或呈三角形的块( 片) 。 4 产品分类 卤猪杂罐头的产品代号为8 4 , 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 ， 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 5 4 一 91 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肚: 原料新鲜， 外形完整， 无溃烂、 发炎、 出血、 肿涨及其他病伤现象。投料量占4 5 %-5 0 % e 5 门 2 猪舌: 原料新鲜， 外形完整， 无发炎、 淤血、 肿涨等病伤现象， 不带喉管( 舌内不允许有针等金属 物) 。投料量占2 1 %-2 3 写。 5 . 1 . 3 猪心: 原料新鲜， 外形完整， 不带血管， 无发炎、 淤血、 肿涨等病伤现象， 剪开心房并清洗净淤血， 允许有轻度检验刀伤。 投料量占1 9 % - v 2 1 %, 5 . 1 . 4 猪腰: 原料新鲜， 无发炎、 淤血、 肿涨等病伤现象， 允许有轻度检验刀伤。 投料量占8 0 0 1 0 %a 5 . 1 . 5 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 6 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 7 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 5 门. 8 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 9 芝麻油: 应符合G B 8 2 3 3 的要求。 5 . 1 . 1 0 A角: 应符合G B 7 6 5 2的要求。 5 . 1 . 1 ， 桂皮、 丁香: 干燥， 无霉变， 香味正常。 5 . 1 . 1 2 辣椒粉: 色红或深红， 有强烈辛辣味， 干燥， 无霉变。 5 . 1 . 1 3 葱: 色、 香正常的葱。 5 门. 1 4 姜: 辣味浓， 无腐烂的鲜、 干生姜。 5 . 1 . 1 5 黄酒: 色黄澄清， 味醇正常， 含酒精 1 2 度以上。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 色泽正常， 具有本产品应有 的黄褐色至红褐色， 有光泽 色泽正常， 具有本产品应有 的黄褐色至红褐色， 较有光泽 色泽较正常， 呈淡黄色至黄 褐色， 尚有光泽 滋味 气味 具有本产品应有的滋味及 气味， 口 味鲜美， 香气浓郁 具有本产品应有的滋味及 气味. 口 味较鲜美， 香气较浓郁 具有本产品应有的滋味及 气味， 香气正常 组织 形态 组织柔嫩， 软硬适中书 猪肚 稍带韧性， 舌、 心、 腰、 肚呈宽6 - 1 5 . m ， 长4 0 -6 0 m m的长条， 允 许有碎块( 片) 不超过固形物重 的 1 0 % 组织柔嫩， 软硬适中; 舌、 心、 腰、 肚呈宽 6 一1 5 m m ， 长 4 0 - 6 0 m m的长条， 允许有碎块 ( 片) 不超过固形物重的1 5 写 组织柔嫩， 软硬较适中挤 舌、 心、 腰、 肚呈宽 6 一1 5 m .， 长 4 0 - 6 0 m m的长条， 允许有碎块 ( 片) 不超过固形物重的2 5 5 . 3 理化指标 5 . 3 门净重: 应符合表z 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表2 净重和固形物的要求 罐号 净重固形物 标明重量. g允许公差， % 含量， %规定重量， 9允许公差， % :;: 士 3 . 0 士 3 . 0: 1 5 9 1 7 9 士 1 1 . 0 士1 1 . 0 Q B 1 3 5 4 一 91 氯化钠含量; 1 . 5 %-2 . 5 %. 重金属含量 : 应符合表 3 的要求。 表 3 重金属含量 锡( S n ) 落2 0 0 . 0 铜( C u ) 5 . 0 竺 竺 b ) - -1 . 0 些 竺 s ) 蕊 0 . 5 mg / k g 汞( H g ) 0 . 1 目-标 34-项-指 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合要求 表 4 类另 J 5.3.53.二一54扔 ， 应计作缺陷。 缺陷按表4 分类。 样品缺陷分类 严重缺陷 有明显异味， 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金月屑及长径大子3 m m已 脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 沙石、 合成纤维丝、 长径不大于 3 m m已 脱落的锡珠 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差 6 试验方法 6 . ， 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检验。 62 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 和G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅、 砷和汞。 6 . 5 微生物指标 G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的