高考生物总复习 专题4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1.ppt

专题4,酶的研究与应用,考点,果胶酶,果胶,果胶分解酶,果胶酯酶,1.定义：并不特指某一种酶，而是分解_的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、_和_。2.作用：能够分解果胶成为可溶性的_，使浑,浊的果汁变得澄清。,半乳糖醛酸,霉菌,细胞壁,3.来源：植物、_、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的_及_，使榨取果汁变得更容易且使果汁_。,胞间层,澄清,【考点对应练】1.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化,反应，应采取的措施是(,),a.加大苹果泥用量b.加大果胶酶用量c.进一步提高温度d.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物解析搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更充分。答案d,考点,加酶洗衣粉,1.常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性_和碱性_。,2.去污机制：,蛋白酶,脂肪酶,蛋白质,氨基酸,(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_水解成可溶性的_或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子_、,_和_水解为小分子物质。,脂肪,3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受_和较高_，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗,衣粉的其他成分隔离。,纤维素,表面活性剂,温度,淀粉,【考点对应练】,2.下列关于加酶洗衣粉的叙述中，正确的是(,),a.加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉b.加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用c.加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境d.加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉解析加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等，对人体没有毒害作用；由于其降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂向低磷无磷的方向发展，减少污染。答案d,一、探究果胶酶的最适用量1.原理：,(1)探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和ph对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的ph必须相同，否则将影响实验结果。,(2)果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸。,2.流程：,注：实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物,的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。,3.确定最适用量的方法：如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。,果胶酶和纤维素酶的比较,【典例】在探究ph对果胶酶活性的影响实验中，需要制,备不同ph的溶液。用来调节ph的溶液一般是(,),a.0.1mol/l的冰乙酸c.10%的nacl,b.0.1%的naoh或hcld.95%的酒精,解析果胶酶的最适ph为3.5,0.1mol/l冰乙酸用来调节果胶汁的ph至3.5，使果胶酶活性最强。在探究ph值对酶活性的影响实验中，制备ph梯度溶液则需用0.1%的naoh或hcl。10%的nacl是用于抽提果胶酶溶液的。果胶不溶于95%的乙醇，产生沉淀。答案b,【举一反三1】在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小,组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：,(1)实验方法：请将上图中所示的操作进行排序_。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图中曲线甲所示：,图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。,a.酶的浓度c.水的加入量,b.苹果泥的量d.ph,图中的纵坐标还可用_来表示。实验步骤中，在果胶酶和苹果泥混合前，将二者分装在不同试管中并进行恒温的目的是_。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是_。引起曲线乙下移的原因是_(至少答出两条)。,(3)下表是某实验小组的详细实验结果：,根据上述结果，说明当温度为_时果汁量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？_；如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案。_。,解析本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综合考查了影响酶活性的因素、探究温度对酶活性的影响的实验。(1)实验顺序是：准备水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。(2)果胶酶的活性受温度、ph等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系；每一种酶都有一个最适温度和最适ph且该值恒定。衡量实验结果的指标有两个：一个是苹果汁的体积，另一个是苹果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下，ph、酶的浓度和底物的浓度也会改变反应速率。(3)根据表中数据可看出，在40时产生的果汁量最多，该温度比较接近酶的最适温度。但要将温度确定得更加精确，以40为中心；以更小的温差(如0.5)设置自变量。,答案(1)acdb,(2)d,苹果汁的体积,保证底物和,酶在混合时的温度是相同的,同一种酶的最适温度是一定,的，不会因酶的浓度、底物量的不同而改变,ph、酶的浓度和,苹果泥的量等因素,(3)40,不能,应再设置多套装置，以,40为中心，以更小的温差(如0.5)测量在更小的温度范围内产生的果汁量，产生果汁量最多的温度更接近酶的最适温度,二、测定酶活力及不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验,1.酶活力的测定：酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示(以测定淀粉酶的活力为例)。,(1)通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与3,5二硝基水杨酸试剂反应，能生成黄褐色产物，利用分光光度法进行比色，可以测出麦芽糖的生成量。,(2)通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活,力。,2.常用酶制剂的种类及其洗涤原理：,3.探究加酶洗衣粉的洗涤效果：(1)实验原理：,加酶洗衣粉中含有酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤,维素酶)。,污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解,下形成小分子物质。,温度、ph、表面活性剂会影响酶的活性。酶具专一性。,(2)实验变量：,【典例】下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验,中，正确的是(,),a.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中的效果最好b.在不同温度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪种效果好c.将加酶洗衣粉加入30水中不如加到45的水中洗涤效果好，说明45为最适温度d.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37,解析验证某种加酶的洗衣粉的最适温度的实验，变量只能是温度，其余因素应遵循单一变量的原则；a项中的不同温度为自变量，其他条件相同为控制无关变量，符合实验的基本原则。,答案a,【举一反三2】某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”的课题研究。下列关于此课题的叙述错误的是,(,),a.洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且适宜b.设