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营养素的生理功能蛋白质的生理功能1、构成和修复组织：成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%。2、调节生理功能：构成生理活性物质：细胞核、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、血红蛋白、白蛋白、垂体激素、甲状腺素、胰岛素。影响细胞功能食物消化、吸收、利用维持机体免疫功能调节肌肉收缩功能运送营养素携带和运送氧气调节渗透压并维持体液平衡调节机体功能活动脂肪的生理功能1、贮存和提供能量： 特点：吸收脂肪无上限；不能为脑、神经、血细胞供能。2、构成组织的成分：正常人:脂肪占体重14%-19%；胖 人:脂肪占体重32%；过胖者:60%女性:皮下的脂肪高于男性；男性:皮肤的总胆固醇量高于女性储存脂肪:脂肪组织中所含的脂肪细胞变脂:受营养和活动影响,体温下液态或半液态定脂:是组织结构的成分,不受营养和活动影响3、供给必需脂肪酸： 满足机体生理功能和代谢的需要4、利于维生素吸收： 促进脂溶性维生素吸收5、隔热保温防震荡：存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器碳水化合物的功能提供热能。是机体重要组成物质。参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。碳水化合物具有解毒作用。抗生酮作用提供膳食纤维矿物质的生理功能是构成机体组织的重要材料，如骨骼，牙齿等。与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压；酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡。参与构成功能性物质。各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件；维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一；是很多酶系的激活剂或组成成分。维生素生理功能 维持正常视觉功能维持上皮组织的正常生长与分化促进生长发育防止细胞癌变参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能抗氧化作用水生理功能构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65，血液中含水量占80以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。膳食纤维的生理功能有利于食物的消化过程降低血清胆固醇，预防冠心病预防胆石形成促进结肠功能，预防结肠癌防止能量过剩和肥胖维持血糖正常平衡，防治糖尿病
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