04脂肪与动物营养

第四章脂肪与动物营养,4.1脂肪的基本概念4.2脂肪的营养生理功能4.3脂肪的消化、吸收和代谢4.4饲料脂肪对动物产品品质的影响4.5在动物饲粮中添加脂肪,4.1脂肪的基本概念,4.1.1脂肪的组成中性脂肪：又名三甘油酯由C、H、O三种元素组成。它是1分子甘油与3分子脂肪酸的酯类化合物。类脂肪磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等（存在于动物脑、心脏、肝脏、肾脏、骨髓、神经及禽蛋，植物的种子中）糖脂：是禾本科青草和三叶草脂肪的主要组成成分脂蛋白：存在于动物血浆中蜡：分布于植物表面和动物羽、毛表面，起保护作用固醇：胆固醇（存在于脑、神经、肾脏、脾脏和皮肤等组织中）、麦角固醇（分布于酵母、菌类和高等植物中）,常见油脂的脂肪酸组成及含量,脂肪酸玉米油大豆油鲱鱼鸡油牛羊脂C163.320.208.510.924.60软脂酸C16:012.5310.0617.6323.0524.70硬脂酸C18:02.344.213.075.4117.65花生酸C20:00.430.420.3200.32棕榈油酸C16:10.11011.008.414.10油酸C18:126.3726.1910.9541.0737.32亚油酸C18:253.2951.641.1918.923.00EPAC20:50015.5200DHAC22:6009.6800,4.1.2脂肪的性质,水解作用：脂肪可在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解产物为甘油和高级脂肪酸。酸败作用：天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用下，或者经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味。氢化作用：脂肪中的不饱和脂肪酸因其分子结构中含有双键，故可与氢发生反应使双键消失。抗氧化作用：天然脂肪可因存在抗氧化物质而具有某种程度的抗氧化作用。,4.2脂肪的营养生理功能,4.2.1脂肪的营养生理功能1、脂肪是动物体组织的重要成分2、脂肪能供给动物体能量，是贮备能量的最好形式3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂4、脂肪对动物具有保护作用5、脂肪是动物产品的成分6、脂肪为动物提供必需脂肪酸,4.2.2必需脂肪酸,4.2.2.1必需脂肪酸的概念：维持动物正常组织细胞结构和生理机能所必需，而动物体内不能合成或仅能由特定的前体物形成的多不饱和脂肪酸。亚油酸C18:2、亚麻油酸C18:3、花生油酸C18:4成年反刍动物瘤胃微生物能合成上述必需脂肪酸，无需饲料供给,4.2.2.2必需脂肪酸的营养生理功能,1、细胞膜、线粒体膜和质膜的组成成分，参与磷脂合成。2、与类脂肪（胆固醇）的代谢密切相关3、与动物精子生成有关4、动物体内合成前列腺素的原料。5、在动物体内可作转化为一系列长链不饱和脂肪酸，如DHA、EPA等,4.2.2.3必需脂肪酸的缺乏症,动物皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。家禽缺乏亚油酸时细胞膜失去完整性，其典型症状是需水量增加，粪便变软，对疾病抵抗力下降，羽毛粗劣，水肿，生长率下降。缺乏必需脂肪酸，胆固醇将一些饱和脂肪酸结合，不能在体内正常运转，从而影响动物体的代谢过程。日粮中长期缺乏必需脂肪酸，可导致动物繁殖机能降低。必需脂肪酸缺乏时，影响前列腺素的合成，导致脂肪组织中脂解作用速度加快。,4.2.3脂肪过量或不足的后果,4.2.3.1脂肪不足掉毛，鳞片皮屑样皮肤炎，颈部、肩部周围皮肤坏死，外貌衰颓，性成熟延迟，消化系统发育不良，胆囊小，生长慢，饲料利用率低，甲状腺肿大。4.2.3.2脂肪过量脂肪代谢障碍，产生酮病,牛酮病,4.3脂肪的消化、吸收和代谢,4.3.1单胃动物对脂肪的消化和吸收4.3.2反刍动物对脂肪的消化和吸收4.3.3脂肪的合成4.3.4脂肪的分解,4.3.1单胃动物对脂肪的消化和吸收,饲料脂肪,甘油、脂肪酸,胆汁,胰脂肪酶,肠脂肪酶,体脂肪,肝脏（家禽）,脂肪组织（家畜）,单胃动物对脂肪与脂肪酸的吸收,1、与脂肪酸链的长度与关。通常短链脂肪酸要比长链脂肪酸吸收率要。2、与脂肪酸中双键的数目有关。一般说来，脂肪酸中双键的数目多的要比双键少的脂肪酸的吸收率高。3、一般来说，游离脂肪酸要比三酸甘油酯的吸收率高。,4.3.2反刍动物对脂肪的消化和吸收,饲料三甘油酯和半乳糖酯,甘油、脂肪酸、半乳糖,挥发性脂肪酸,不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,丙酸,奇数脂肪酸,氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）,枝链脂肪酸,1、,2、,3、,4、,瘤胃,微生物,瘤胃,氢化作用,瘤胃,微生物,瘤胃,微生物,4.3.3脂肪的代谢,脂肪组织中的脂肪代谢,葡萄糖,乙酸,脂蛋白质-甘油三酯,游离脂肪酸,血：,脂酰CoA,甘油三酯,脂肪组织：,脂肪酸,4.4饲料脂肪对动物产品品质的影响,饲料脂肪对肉类脂肪的影响单胃动物：所采食饲料中的脂肪性质直接影响体脂肪的品质反刍动物：饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚硬饲料脂肪对乳脂品质的影响饲喂大豆时黄油质地较软，饲喂大豆饼时黄油较为坚实，而饲喂大麦粉、豌豆粉和黑麦麸时黄油则坚实。饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响饲