美容营养学绪论

美容营养学主讲人：邢继红授课单位：兰州旅游职业学校,主要内容,1.中国人膳食结构的误区2.美容营养学绪论,中国人膳食结构的误区1.植物油摄入量多了一倍2.饭吃得太少了3.牛奶摄入不足4.吃水果可以代替吃青菜,中国人膳食结构的误区5.每天要喝8杯水6.综合维生素有益健康7.纤维似乎是吃愈多愈好8.每餐的食物搭配不当,误区1.植物油摄入量多了一倍在中国人的概念里，动物油不宜多食，但对于植物油的警惕却不足。专家估计，每个中国人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。,专家建议1）油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。2）可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。3）炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。,误区2：饭吃得太少了吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着中国人的思维，与专家的建议正相反。据调查显示，中国人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。,专家建议人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60。由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。,主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。专家指出，现在中国人吃肉吃得太多了。专家建议，每天每人肉类只能吃50100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。,误区3.牛奶摄入不足中国人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。城市女性很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。但是这样的观点必须得到纠正。,专家建议1）成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；2）小孩2瓶，500克；3）老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。,误区4.吃水果可以代替吃青菜有些人不爱碰蔬菜，但又担心维他命摄取不足，就以吃水果来替代。专家指出，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为没喝到重要的纤维，更糟糕。,误区4.吃水果可以代替吃青菜蔬菜中的矿物质含量比较高，水果里含较多的是维生素。,误区4.吃水果可以代替吃青菜健康饮食的基础之一是“多元”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橘、紫等各种不同颜色的蔬菜；水果每天2种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。,误区4.吃水果可以代替吃青菜水果最大的优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素C、维生素B。,误区5：每天要喝8杯水专家指出，水喝太多，有电解质不平衡（钠、钾离子大量流失）、水溶性维生素容易流失等问题。科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是18002000ml，所以说，健康成年人每天需要补充2000ml左右的水分。,误区5：每天要喝8杯水每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75的水。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到300400ml的水。,误区5：每天要喝8杯水营养师指出，扣除三餐中由食物摄取的10001200ml水分，我们每天只要再喝10001200ml开水，平均上午2杯、下午2杯，就算做好了基本功。,误区6：综合维生素有益健康专家提醒，每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。专家警告，连续每天吃一颗综合维生素都可能出问题。,误区6：综合维生素有益健康某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量高到超过了安全值。研究指出，高剂量的维他命对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险，如骨质疏松症、骨折风险。,误区6：综合维生素有益健康专家建议：1、看营养成分标示，选择各种营养素剂量接近100的每日建议摄取量（RDA），最好不要高于每日建议摄取量的150。2、产品清楚注明适用对象、使用方法、禁忌、保存方式等。3、购买合格产品。4、知名品牌、药厂生产的产品，较有保障。,误区7.纤维似乎是吃愈多愈好目前理想的纤维摄取量是每天2035克。长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不仅如此，蔬菜（纤维的主要来源之一）里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。,误区7.纤维似乎是吃愈多愈好纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其它食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其它重要营养素也摄取不良的情况。,专家建议考虑摄取寡醣来补充纤维。寡醣是一种不易被人体消化吸收的醣类，存在豆类、洋葱、大蒜等天然食物里，有类似纤维的功能。寡醣在肠道中会被双岐乳杆菌等益菌利用，让益菌增生，有助保健肠道。肠道中的益菌在利用寡糖时，会产生有机酸，使我们肠道的酸碱值降低，更有利吸收钙、铁等矿物质。,误区8.每餐的食物搭配不当专家认为保持健美的身材，最理想的食物平衡是吃精蛋白质，含淀粉和纤维素的碳水化合物，少许脂肪，比例要因人而异。进食比例大致是：50碳水化合物，35蛋白质，15脂肪。最简单的办法就是拿一个盘子，盛50的米饭或土豆、山芋，另一半盛鸡腿、鱼或牛肉。,专家眼中怪现象1.被保健品广告牵着鼻子走2.三级医院营养门诊无人问津3.辅助摄入营养工具匮乏,1.被保健品广告牵着鼻子走专家认为，合理营养与经济水平并不成正比，营养知识的养成对现代人的生活品质有着非常重要的作用。营养知识的匮乏，造成中国人被保健品广告牵着鼻子走的不正常现象。,2.三级医院营养门诊无人问津人们宁可自己买营养品，也不愿意去寻找正确的指导。现在三级医院里都设立了营养门诊，但就诊的人却很少。专家指出，许多人都是到有严重的病态，或者手术之后才会前往就医，亚健康人群就医的很少。,3.辅助摄入营养工具匮乏除了医疗机构应当肩负起人群合理营养的责任外，社会各界也应当加入其中。比如中国市场上营养品很多，但帮助量化营养的工具却很少。在美国，用油、用盐都有相应的量杯和量匙，5克、10克、15克，可在中国的市场上却难以寻觅这样的小物件。,第一章绪论,一、营养学（一）营养学的概念营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。,（二）营养学研究内容1.食物的营养价值2.人体的营养需要量3.各类人群的特殊营养需要4.社区营养,二、美容营养学,（一）基本概念1、美容营养学是建立在基础医学、临床医学和预防医学的基础上，从医学美容角度来研究食物、营养与美容保健的关系的一门学科。,2、营养营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。,3、营养素营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础。人体需要的营养素约有50种。,人体需要的营养素分类（六大类）：1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物4、矿物质和微量元素5、维生素6、水,3.1营养素的分类宏量营养素(macronutrient)微量营养素(micronutrient)常量元素(macroelement)微量元素(microelement),3.2营养素的功能（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要。（2）作为建筑和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。,3.3营养素的供给量营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。,4、能量能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。人体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。,能量单位国际上通常以焦耳（J）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡为计量单位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。,能量用途（1）内脏的活动（2）肌肉的收缩（3）维持体温（4）生长发育,5、能量的需要量人体对能量的需要与其消耗的能量相等。人体消耗的能量用于以下几方面：（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物特殊动力作用（4）生长发育,（1）基础代谢基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温1820舒适条件下的代谢状态。,基础代谢的影响因素,性别男性比女性高年龄儿童和青少年比成年人高气候寒冷气候下比温热气候下高,（2）体力活动体力活动消耗能量的因素1）劳动强度2）劳动时间3）劳动姿势4）熟练程度,（3）食物特殊动力作用1）定义人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。,各种营养素的特殊动力作用强弱1）蛋白质最强2）碳水化合物较强3）脂肪最弱一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。,（4）生长发育儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织。每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。孕妇体内胎儿的生长发育和自身生殖器官的增生也需要消耗相应的能量。能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止。,6、能量的供给量中国营养学会将1844岁的男性的体力活动强度分为五级，按体力活动强度的差异提出了不同的能量供给量标准1、极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作2、轻劳动：以站着为主的工作，有少量走动，如教师讲课3、中等劳动：如学生的活动和汽车司机的工作；4、重劳动：如炼钢工人、农民的劳动；5、极重劳动：如非机械化的装卸、伐木、采矿等。,中国营养学会将1844岁的女性分四级（无极重体力活动一级）。儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降低，体力活动减少，能量供给量应适当减少以免肥胖。,7、能量的食物来源食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。三种营养素每克供给人体的能量分别为16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。,三种营养素所占能量比例1.碳水化合物提供的能量应占60%70%2.脂肪提供的能量应占20%25%3.蛋白质提供的能量应占10%15%,（二）美容营养学的特点1.较强的科学性、社会性和应用性。2.与国计民生的关系密切，学科的形成与发展受经济、文化、科学技术的影响较深。,（三）美容营养学的内容：1）营养素与美容保健2）食品的营养价值与美容保健3）合理营养、合理膳食与美容保健4）控制肥胖与美体,（四）美容营养学的进展与现状1）我国三千年前就有食医，其观点：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充2）现代营养学奠基于十八世纪中叶3）整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期4）二十世纪末期植物化学物的研究热点5）二十一世纪分子营养学为又一研究热点,（五）美容营养学的研究方法实验研究：离