第二节　重要的体内能源——油脂_第1页
第二节　重要的体内能源——油脂_第2页
第二节　重要的体内能源——油脂_第3页
第二节　重要的体内能源——油脂_第4页
第二节　重要的体内能源——油脂_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

油脂,油脂水解：,油,脂,（酯类物质）,液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,一、油脂的组成和分类,油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。,油脂是油和脂肪的总称。,1、油脂的组成,2、油脂的分类,当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。,硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）,当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。,天然油脂主要是混甘油酯的混合物。,脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。,油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。,农家熬制的猪油（俗称荤油）,植物油,生活经验,(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。,酯和油脂的区别,交流讨论,油脂和矿物油的比较,交流讨论,二、油脂的性质,1、物理性质,密度：比水小，在0.90.95gcm3之间。溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。,特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。,（1）油脂在体内的水解,人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸（9，12十八碳二烯酸）等。,一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。,2、化学性质,（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解,油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：,硬脂酸钠为肥皂的主要成分,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,动植物油脂,下层：甘油、NaCl溶液,工业制皂流程简述,上层,下层,加填充剂，压滤干燥,肥皂,提纯分离,甘油,实验探究,提供人体必需脂肪酸,油脂,提供热能,储备热能,溶解维生素,增加饱腹感,细胞膜、神经和脑组织的成分,保护内脏器官,油脂对人体的作用,总结感悟,油脂的组成和分类,化学性质,水解,油脂的性质,物理性质,氢化,应用,本课小结,与酯的区别,与矿物油的区别,当堂巩固,1、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下,下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油,C,当堂巩固,两种官能团，通过实验C=C的方法是_；检验-COOH的方法是_。(2)一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：_。,2、(1)油
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论