开店筹备及管理人员日常营运流程PPT课件.ppt

.,1,上海餐饮投资管理有限公司,开店筹备流程,.,2,餐厅开店筹备流程示意图,订货,餐厅开店流程,与供货商联系协调，进行干湿货，物料及相关产品的进货工作。,对库房进行合理的定位摆放，并安排专人管理，领用登记。,人员的招募,人员培训,追踪考核,备注：以上均以“订货系统”为参照,招募,协调,验收,店内海报社区海报摆摊招募,入职简介：介绍店内基本情况，公司政策人事。,入职培训：以“入职培训试题”为参照,岗位培训：根据每位员工不同的资历及工作经验，合理安排他们的工作岗位及工作班表。,对招募员工的身份及健康证明进行检查核实。,追踪各岗位员工具体培训进度及执行情况。,对部分员工进行理论的培训考核。以“营运标准一（服务）营运标准二（操作）”为参照,检查门店各项证照是否齐全，协调具体开店日期。,与物业协调进货，开收铺时间；及宣传海报的张贴等。,对进货原料物料进行数量及品质上的确认核对。,验收各项工程设施是否符合公司标准要求。,验收各项设备设施是否可以正常使用，且保修齐全。,对内协调,对外协调,工程验收,货物验收,设备验收,.,3,餐厅营运管理系统的建立,.,4,订货,餐厅营运管理体系,排班,培训,激励,考核,设备,订货系统支持,维修保养系统支持,排班系统支持,稽效考核支持,激励方案,培训系统支持,订货工作室,排班工作室,营运手册一(服务篇),营运手册二(操作篇),库房管理,设备故障预案流程,.,5,日常营运流程,.,6,餐厅管理人员日常营运流程示意图,开铺,营运中,日常营运流程,收铺,每日由专人开启店门，观察店内是否安全，确认后开启水电煤总闸及相关设备，同时检查保险箱及现金是否安全。,店铺卫生的检查。以“餐厅卫生自查表”为参照。,根据每日的班表了解当天人员的安排及员工的出勤状况。,对库房进行巡视。以“库房管理”为参照。,阅读公司最新的备忘录及相关政策。如有必要立即告知所有员工。,开店前对所有的产品进行品质检查。以“产品自检表”为参照。,开班前会议，传达公司各项政策要求，并以鼓励的方式调动员工。,根据营业的实际情况，及时调整人员的工作时间。,晚间进货的库房管理工作。以“库房管理”为参照。,根据营业的实际情况，及时调整各项产品的预产量和制作量。,根据营业的实际情况，及时调整各项能源设备的使用。,根据营业的实际情况，及时调整各项产品的进货量。,剩余产品的处理，可以隔夜的产品做好储存，不能隔夜的及时报废。,完成营业额报表。最后检查店内的各项设备，关闭水电煤总闸锁门。,加强店面的巡视，多听取顾客的意见，并多加沟通；杜绝顾客投诉。,收铺后及时锁上大门，确保店内营业款的安全。,.,7,店经理日常工作职责,.,8,餐厅店经理日常工作职责示意图,店经理工作职责,完成公司布置营业额目标，并在日周月作好营业额分析。,对日周月各项成本进行分析（例如：食物人力及能源）并实施进行改善计划。,了解并掌握公司各项政策的颁布及追踪完成的具体情况。,了解近日餐厅附近商圈店铺的变化，并与物业及相关行政部门建立良好的联系。,及时针对公司领导看店机会点进行调整改善。,辅导追踪助理完成培训工作，并作好Q