食品安全课件.ppt

生活所需，生命所关,主讲人：,食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌,早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头,食品安全隐患,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,麻辣烫危害度：公众喜欢度：关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药罪状揭露：地沟油做麻辣烫双氧水发制，福尔马林保鲜一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底病死鸡熬汤加工麻辣烫“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑“麻辣烫”验出“罂粟底”防顾客腹泻掺PPA,毛鸡蛋危害度：公众喜欢度：关键词：“大补”、寄生虫、细菌罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大“大补”毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。,烤肉串危害度：公众喜欢度：关键词：流浪猫死猪肉亚硝酸盐“红粉”罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉1元10串卖，这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”,臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐大便臭豆腐,油条、油饼危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标敌敌畏地沟油罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条,煎饼果子危害度：公众喜欢度：关键词：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠罪状揭露：不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素专收过期火腿肠做煎饼果子,烤红薯危害度：公众喜欢度：关键词：化工桶黑斑病菌罪状揭露：化工油漆桶改当烤炉烤红薯煤炭烘烤产生毒素（SO2和CO2）黑斑红薯吃了中毒,海鲜排挡危害度：公众喜欢度：关键词：寄生虫水银中毒甲醛罪状揭露：海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心）,烤鸡翅危害度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,肉包子、肉饺子、小混沌危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子（每头仅2元钱）,珍珠奶茶危害度：公众喜欢度：关键词：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金属罪状揭露：用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠”添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）,爆米花危害度：公众喜欢度：关键词：奶油（反式脂肪酸）色素铅罪状揭露：香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标,夜市小炒危害度：公众喜欢度：关键词：酸腐食材油烟尘土泔水油一次性筷子罪状揭露：高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕,国家质检总局：不合格食品中，七成是零食中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上317岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。,为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。,零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜,色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。,零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜,防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。,零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜,糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。,零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜,高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。,零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜,大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。,聪明吃零食,零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少。,可经常食用：,指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生、松子、开心果等。,适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、油炸食品等。,1、油炸类食物代表：油条、油饼、薯片标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。,2、罐头类食品代表：水果罐头、鱼、肉罐头标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成分低。3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。危害：罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。,3、腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。,4、加工肉类食品代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.含大量防腐剂、增色剂等。危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。,5、汽水、可乐类食品（碳酸饮料）代表：汽水、可乐标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.含糖量过高，超过人体正常需要。3.喝后有饱胀感，影响正餐。危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。,6、饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）代表：饼干、糖果标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多，营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。,7、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）代表：方便面、方便米粉标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有热量，没有营养。危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。,8、烧烤类食品代表：羊肉串、铁板烧标签：1.含大量“三苯四丙吡”三大致癌物质之首。2.导致蛋白质碳化变性。危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。,b,9、冷冻甜品类食品代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐；3.温度低刺激胃肠道。危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。,10、话梅和蜜饯类食物（果脯）代表：话梅、蜜饯标签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤肝脏。危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。,提高食品安全的对策,中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm100)x0.9(kg)2.5(kg)正常体重：标准体重(多少)10,算一算自己的营养状况,一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。,即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。,合理营养平衡膳食,忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。,每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在7000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学的一次以8090岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期