《制作水果拼盘》PPT课件.ppt

水果拼盘,1.图片,2.简介,3.做水果拼盘时要注意的及其做法,目录,在我们进一步了解水果拼盘之前，先看看它的图片吧！,你给它取个好听的名字吗?,简介,水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。,选料,从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。,色彩搭配,水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食欲唤起。,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。,造型,根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。,较好的水果,西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲,出品,出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。,做水果拼盘时要注意的及其做法,做水果拼盘时要注意：,1,2,3,卫生,安全,方法,等等,制作水果拼盘的步骤,首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。最后，用水果刀削制水果拼盘。,水果拼盘制作的基本方法,围,堆,排,温馨提示：,1：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净2：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动,摆放要点：1.盘子选择不易太花,易单色。2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.堆放不易太高，可选牙签相助。,评一评,盘子花纹太深,排列不整齐,外圈水果配色太淡,近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系,超出盘边的水果要切厚点,香蕉应最后切放,否则易发黑,下面，我们来看一段照片演示,洗干净黄瓜，两边稍微切除一点,横向对开成两片,顶刀顺着黄瓜切3片连刀片,然后把中间1片内卷成型,也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手,如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片,虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容,完成！,橙子,用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。,