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文档简介

1,有趣的蔬菜根,2,红薯,3,芋艿,4,芹菜,5,菠菜,6,葱,7,土豆马铃薯,8,生姜,9,蔬菜的根真有趣,直根,须根,块根,10,1、概述,种类,根菜类蔬菜,肉质直根,肉质块根,11,肉质直根类,胡萝卜,胡萝卜原产亚洲西部，通常秋季大量上市。,分类：按肉质根的形态分为短圆锥形、长圆锥形和长圆柱形,鉴别方法：质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形态整齐，心柱小、肉厚、无裂口和病虫伤害最好。,12,肉质直根类,胡萝卜,营养价值：含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有人体必须的维生素B1B2B5和VC。药用价值：胡萝卜素又叫维生素A原，在酶的作用下，形成维生素A，可防治夜盲症和抗癌作用。,烹饪方法：同萝卜,13,肉质直根类,芜菁,芜菁又称蔓菁、圆根，原产地中海。,品质鉴别方法：形态规则、完整、质地柔嫩、致密略带甜味为好。,食用价值：含有糖类、矿物质以及多种维生素，有促进食欲、助消化、清火解毒的作用。,烹饪方法：可生吃；也可烧、炒等熟食，也可腌制、酱制或泡酸菜的主要原料。,14,肉质直根类,芜菁,15,16,肉质块根类,豆薯、土豆,豆薯，又称地瓜，沙葛、凉薯，原产热带美洲。,营养价值：豆薯含大量糖分，可代替水果还有矿物质和多种维生素食用方法：生吃；熟食，适于炒、烧、煮等；老的豆薯还可制取淀粉。,
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