(缪琴)营养标签的识别和解读.ppt

,PNP,营养标签的识别和解读,全科医师营养实践培训（GNP）,学习目的,1.了解食品标签和食品营养标签；2.掌握营养标签各要素；3.学会应用营养标签。,PNP,PNP,食品标签,食品安全法（2015年版）规定预包装食品的包装上应当有标签,标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；,PNP,PNP,食品标签,食品安全法（2015年版）规定预包装食品的包装上应当有标签,标明下列事项：（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（八）生产许可证编号；（九）豁免外食品需强制标识营养标签；（十）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。,PNP,强制执行营养标签的意义,（一）有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；（二）有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；（三）有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。,PNP,预包装食品营养标签通则(GB28050-2011),2013年1月起强制执行,预包装食品,预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。,营养标签,向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。,PNP,食品标签和营养标签,食物容器上的文字、图形、符号以及一切说明物，包含食品营养标签,食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息,营养成分表、营养声称和营养成分功能声称,注重食品安全问题,注重营养知识,除豁免外的预包装食品强制食品,所有预包装食品,指导消费者根据产品的营养特点选择不同的预包装食品,指导消费者根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品,食品外包装上食物营养成分信息和特性的描述和说明,豁免强制标示食品,（一）生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；（二）乙醇含量0.5%的饮料酒类；（三）包装总表面积100cm2或最大表面面积20cm2的食品；（四）现制现售的食品；（五）包装的饮用水；（六）每日食用量10g或10ml的预包装食品：调味品、茶叶等；（七）法律法规标准规定的其它情况。,PNP,强制标示食品,（一）企业自愿选择标识；（二）有任何营养信息（如“蛋白质3.3%”等）；（三）使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油；（四）有营养声称或营养成分功能声称；（五）单项营养素含量较高，如腐乳类、酱腌菜、酱油、复合调味料等。,1+4,能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比；,营养声称成分,有营养声称或营养成分功能声称时，该营养成分的含量及其占NRV的百分比；,营养强化剂,有营养强化时，该营养素的含量及其占NRV的百分比；,有氢化和（或）部分氢化油脂时，反式脂肪（酸）的含量。,强制标示内容,营养成分声称,营养强化剂,反式脂肪酸,能量和营养素的计算,1.能量,产能营养素含量（蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等)“能量系数”,产能营养素的能量折算系数,2.蛋白质,“总氮量”“蛋白质折算系数”,折算系数：中国食物成分表（2002版第一册；原料复杂食品，统一使用折算系数6.25,3.脂肪,粗脂肪法：索氏抽提法/罗高氏法总脂肪法：测定单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯,加法：淀粉+糖减法；食品总质量-蛋白质-脂肪-水分-灰分-膳食纤维,5.钠,各种化合物形式存在的钠,4.碳水化合物,营养成分表,营养成分表,1.表头：“营养成分表”2.营养成分名称核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、（1+4）碳水化合物、钠其它营养素（维生素、矿物质等）3.含量4.NRV%=营养素含量/营养素参考值100%5.方框,营养成分表的基本要素,能量和营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值,续表（1）,续表（2）,能量和营养成分含量的允许误差,营养素参考值,营养声称,营养声称是对食品营养特性的描述和说明分类（一）含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，如“含有”、“高”、“低”或“无”等声称用语。（二）比较声称：指与消费者熟知的同类食品的能量值或营养成分含量进行比较之后的声称，如“增加”、“减少”等，条件是差异25%。声称虚假、误导声称预防、治疗或治愈疾病可以选择一条或多条功能声称的标准用语，不得删改和添加,能量声称,蛋白质声称,碳水化合物声称,脂肪声称,矿物质和维生素声称,其它常见声称,营养成分表,核心营养成分,可选择标示的成分,占NRV百分比,每100g(ml)或每份的含量,表达单位数值修约允许误差,举例,某饮料营养成分表,营养成分表,能量80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量饮料”,举例,钙的营养功能声称,营养成分表,钙含量超过10%NR