272人教版高中化学选修5_有机化学基础_第四章_第一节_油脂(第1课时)2

第四章生命中的基础有机化学物质,第一节油脂,第1课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修5有机化学基础,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,六大营养素,阅读与交流(P.74),1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质,油脂的组成和结构,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等,1.什么叫高级脂肪酸？,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,油脂的组成和结构,+3H2O,3C17H35COOH+,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH+,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂的组成和结构,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类：,脂肪（动物油脂固态）,油（植物油脂液态）,油脂的组成和结构,4、油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,油脂的组成和结构,天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。,R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【说明】,油脂的组成和结构,想一想,1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,油脂的组成和结构,3、“油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,油脂的组成和结构,随堂训练判断正误,1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,油脂的组成和结构,常见的油脂,油脂的组成和结构,对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,阅读资料卡片：P74必须脂肪酸,油脂的组成和结构,资料,在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物-前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。,油脂的组成和结构,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,油脂的组成和结构,回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,油脂的组成和结构,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3；2有明显的油腻感；3不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,油脂的物理性质,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节油脂,第2课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修5有机化学基础,学习目标：,1.掌握油脂的结构特点和化学性质。2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂,学习重点：油脂的化学性质,油脂的化学性质,思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,油脂的化学性质,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,一.油脂的化学性质,油脂的化学性质,油脂的化学性质,2.油脂的水解,一.油脂的化学性质,（1）酸性条件下,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,油脂的化学性质,2.油脂的水解,（2）碱性条件下,硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,油脂的化学性质,课堂练习:,1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡C.加银氨溶液、加热D.加水、振荡,A,油脂的化学性质,2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛树脂D.蚕丝,A、C,3、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2FeB.Al(OH)3AlC.油脂肥皂D.甘油硬脂酸钠,C,油脂的化学性质,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,二.肥皂的制取原理,肥皂的制取原理,制肥皂的简单流程：,肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。,肥皂的制取原理,油脂水解的价值：,1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。,肥皂的制取原理,阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2,Ca2+2C17H35COO-(C17H35COO)2Ca,你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？,肥皂的制取原理,资料卡片硬水,含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。,肥皂的制取原理,肥皂去污的原理是什么？,思考,肥皂的制取原理,肥皂的制取原理,肥皂的去污原理:（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,肥皂的制取原理,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。,2.怎样的物质具有去污能力?,小常识,肥皂的制取原理,三.合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,合成洗涤剂,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,合成洗涤剂,小结,油脂的化学性质,练习：,1、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,油脂的化学性质,3、工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,油脂的化学性质,4、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在