人类重要的营养物质PPT课件

-,1,现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。,-,2,开封市化学教研室,人类重要的营养物质,-,3,一、蛋白质,蛋白质类食品如：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、脚、花生、大豆,1.组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,外来蛋白质氨基酸人体蛋白质,-,4,2.蛋白质在体内的新陈代谢,3、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,C、酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，具有专一性、高效性。,-,5,氧合血红蛋白,血红素结构图,血红蛋白O2氧合血红蛋白,-,6,血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,-,7,用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,初中遇到的各种有害的物质,CO、NaNO2、黄曲霉素、福尔马林、SO2、,-,8,二、糖类（由C、H、O三种元素组成）,糖类食品,-,9,1、淀粉(C6H10O5)n：属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,2、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,-,10,2、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,另外：有毒的物质有甲醛、一氧化碳、二氧化硫、黄曲霉素等,-,11,糖的代谢：,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,-,12,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油,油脂类食品,油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,-,13,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,小故事：,-,14,四、维生素（20多种）,维生素在人体内需要量较少，不能合成、只能从食物中摄取，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。,缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染、缺乏会引起夜盲症来源于鱼肝油，胡萝卜，动物的肝、肾、乳类、蛋黄，有色蔬菜（南瓜、鸡毛菜、克莱、芥菜、紫菜等）及黄色水果（杏、柿等）维生素B2促进细胞组织氧化，防止皮肤干燥和口、眼症状来源于肝、蛋、乳、绿叶蔬菜缺VC会引起坏血病维生素C来源于新鲜水果。维生素D：可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。缺乏时会患佝楼病。,-,15,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,-,16,小结：,1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。花生大豆富含蛋白质。3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供能量。淀粉是糖。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,-,17,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,17.2kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,小结、蛋白质和糖类,18kJ,动物肌肉、皮肤、蛋清、大豆和花生的种子、牛奶,合成人体蛋白质和提供人体活动的能量,动物性蛋白质植物性蛋白质,-,18,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,维生素A维生素C,17.2kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,蔬菜、水果、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,小结、糖类和维生素,-,19,合理的平衡膳食宝塔,-,20,看谁算的快：,1一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？,-,21,青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）,看谁算的快：,-,22,问题抢答：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,-,23,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,问题抢答：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,-,24,问题抢答：,医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,?煮沸法消毒医疗器械,?紫外线照射病房,?注射时用酒精棉球擦皮肤,-,25,为什么新挖的山芋不如摆放一段时间的山芋甜？,问题抢答：,-,26,若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,问题抢答：,-,27,直击中考,1、（2011.娄底市）化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供糖类的是（）A蔬菜B牛奶C大米D花生2、（2012大连市）食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是（）A蛋白质B糖类C维生素D油脂,-,28,直击中考,3、（2011苏州市）下列有关营养物质的说法正确的是（）A葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B淀粉与碘作用呈蓝色C常温下油脂都呈固态D青菜，黄瓜中含大量的蛋白质4、（2011泰州市）维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是（）A都含有碳、氢、氧、氮四种元素B糖类习惯上可称为碳水化合物C都是人体需要的营养物质D都属于有机物,-,29,直击中考,5、（2012.河南省）洛阳牡丹天下闻名。牡丹花开时满城飘香，是因为；牡丹花可观赏，亦可食用，同水果、蔬菜一样，它能为人体提供的主要营养素是6、（2013河南省）2013年5月在郑州举办的第八届中国中部投资贸易博览会上，河南大枣等果蔬类产品颇受青睐。下列人体需要的营养素主要由水果、蔬菜提供的是【】A.维生素B油脂C淀粉D蛋白质,-,30,直击中考,7、（2011.河南省）2011年是“国际化学年”。化学与生活密切相关，合理选择饮食、正确使用药物等都离不开化学。水果、蔬菜能为人体提供的主要营养素是；人体缺少必需微量元素会得病，如缺会引起甲状腺肿大(俗称大脖子病)；含小苏打的药物治疗胃酸过多症的化学方程式为。8、（2010河南省）河南烩面配料(面粉、羊肉、食盐、青菜等)中含有的营养素有(写两种)。,-,3