2016年酒店服务与管理专业人才培养方案阶段性成果

河南省职业教育特色学校建设项目2016年酒店服务与管理专业人才培养方案阶段性成果酒店管理专业人才培养方案于2011年4月制定，2011年下半年开始招生，专业学制为两年，专业代码为 ，招生对象为普通高中毕业生、三职生。到目前为止，该专业现招生三届，有11级酒店管理大专班、12级酒店管理大专班13级酒店管理大专班，共有招收学生48人，其中11级酒店管理大专班学生已毕业。酒店管理专业人才培养方案自制定以来，经2012年、2013年、2014年多次修订，已逐步完善。现将实施情况报告如下。1.专业定位和人才培养模式1.1专业设臵与定位2010年我系对甘肃省宾馆饭店等用人单位人才需求情况作了全面的调查后认识到：我省对酒店服务与管理专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而当前，省内各大高校开设同类专业较少，仅有的几个院校开设酒店管理专业培养的毕业生人数较少、质量不高，远远跟不上人才需求增长速度。当前，武威经济正处于一个转型跨越、高速发展的时期，政府把旅游业作为武威经济发展的一个支柱产业，在旅游吃、住、行、游、购、娱等各个环节中更是需要大量的相关实用型人才，良好的就业前景为专业的设臵和人才培养提供了依据,酒店管理专业正是在这样的背景下应运而生的。本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展的，具有酒店行业相应岗位必备基础理论知识和专门知识，全面掌握酒店服务基本技能；具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应21世纪酒店业发展及职业变化的高素质技能型专门人才。本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：(1)各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位(2)社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位(3)地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位(4)其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位(5)其它行业的对客服务或基层管理、职能岗位必须获得本专业人才培养方案规定的技能等级证书并至少获得一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书（以下证书必须获得两种证书，*为必须获得证书）。1.2专业建设规划与实施1.2.1专业建设规划思路拓展多种形式的校企合作办学模式，开发各种类型的产学结合的教学模式。 在课程建设中以精品课程、校企合作课程为龙头，力争更多教研创作成果。 在专业实践教学体系建设中，硬软结合，并加强建设生产性实习实训基地。1.2.2专业建设目标从行业岗位的实际需求出发，以校企合作为基础，根据行业发展和地方经济建设的需要建设酒店管理专业。1.2.3专业建设任务根据旅游职业岗位的核心能力要求，构建并逐步完善“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式，开发“基于工作过程系统化”的课程体系;以精品课程建设为突破口，优化教学内容，推行“教、学、做”一体化的教学模式，实施行动导向教学法；建成一支结构合理、素质优良的双师结构教学团队；创新校企合作体制机制，形成“三重融合、四方联动”的校企合作机制；建设具有真实现场和真实环境，集专业教学、职业训导、技能鉴定、社会培训、技术服务为一体的多功能校内实训基地，以校企深度融合为途径，巩固和扩大校外基地建设；以酒店管理专业为龙头，辐射带动烹饪工艺与营养、酒店管理专业的发展，力争把酒店管理专业群建设成办学条件优良、校企合作紧密、人才培养质量高、社会服务能力强、特色鲜明的省内知名品牌专业。1.3人才培养模式改革根据学院“一体三通”人才培养模式的总体设计，酒店管理专业将具体实践“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式。该人才培养模式的具体内涵如下：“淡进旺出”：“淡”和“旺”是因旅游业季节性明显的特点而存在的淡季和旺季两个时段。淡季时，学生以在校学习专业知识为主；旺季时，学生以参与旅游企业的生产经营活动为主，实现专业理论学习与企业生产实践有机融合。“阶段推进”：第一学期“识岗”，对酒店企业的各岗位进行初步认知；第二、三学期“助岗”，结合课堂所学知识，熟悉工作岗位的操作流程和操作技能；第四学期“顶岗”，学生以准员工身份，到酒店企业独立承担具体工作，并使学生的初级管理能力得到锻炼。“工学耦合”：是将学校学习和工作任务深度结合，将企业文化融入教学、实训、管理和服务等各个环节, 通过系统化地设计学习情境，采用行动导向教学和企业见习、工作过程参与、企业顶岗等方式，在真实的职业场境中培养学生的综合素质能力。“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式解决了惯常教学安排下学生的实践教学安排与企业生产淡季用工缩减之间的矛盾。在旅游旺季，学生顶岗实习，不仅解决了企业周期性的临时用工需求，而且使实践教学安排落到实处，学生带薪顶岗，真实体验职场环境，真实履行岗位职责，理论联系实际，在实践中发现自身不足，增强了回校上课动力。图“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”人才培养模式运行结构图第一阶段：起步期(第一学期),学校为主。以基本素质学习领域知识学习为主，旨在夯实基础，培养学生形成良好的职业道德和职业意识；同时安排学生到酒店参观见习，使学生对旅游行业和旅游企业进行初步认知。第二阶段：成长期(第二学期)，学校为主，企业为辅。第二学期大部分时间处于旅游淡季，根据“淡进旺出”的人才培养模式，主要在校进行岗位基本领域知识学习；按照学院“一体三通”人才培养模式中培养过程与岗位流程相融通的要求，成立“Part Time”学生团队，在“五一”、“十一”、寒暑假和周末进入合作酒店进行顶岗实践，从而培养学生的工作态度和责任心等职业素养，并使学生熟悉旅游酒店岗位的工作流程。第三阶段：提升期（第三学期），学校为主，企业为辅。本阶段主要进行岗位核心领域和素质拓展领域课程，提高学生学习的积极性和主动性，提高学习效果，增强学生可持续发展能力；鼓励学生参加酒店前厅、客房、餐饮服务师考试，获取从业资格，实现课程体系与职业证书相融通、教学内容与职业标准相融通，使学生既熟悉职业标准，又可以提高职业技能。第四阶段：成熟期（寒假+第四学期），企业为主，学校为辅。安排学生到酒店企业进行预就业顶岗实习，培养学生酒店服务和基础管理能力。2教学基本条件2.1教学团队本专业有高水平的专业带头人和骨干教师，在行业内有一定的知名度和影响力。有1名专业带头人,6名骨干教师; 聘请行业企业的专业人才和能工巧匠担任兼职教师与专兼职教师比例达到1 :1;双师素质教师占专任教师100%;高级职称教师的比例占本专业教师数的46%;实习指导教师中高级工以上的比例100%。本专业教师热爱学生，为人师表，教书育人，多年来取得突出成绩。多年来曾有多人次获得“教学新秀”、“教学骨干”、“教学能手”、教师授课说课比赛一等奖、“优秀共产党员”等多项荣誉。2.2实践教学条件为了更好地进行教学改革，进一步完善校内实训基地建设，拓展校外实训基地，提升实训基地内涵，提高技能训练效率。计划新建酒店烹饪实训中心、服务礼仪及形体训练一体化教室。同时，与武威阳光假日酒店、山东蓝海酒店集团等单位建立合作关系，建成7个校外实训基地。目前、校内外实训基地管理制度完善、运行正常，能满足学生专业实训和定岗实训的教学需求。2.3经费投入酒店管理专业建设总投资150万元。每生每年投入日常教学经费为115元。基本能够维持日常教学工作。2.4教材与图书资料在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：（1）若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；（2）鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。目前使用了5部自编教材。3教学改革与教学管理3.1课程体系与教学内容改革酒店管理专业构建项目化的课程体系，将酒店不同职业岗位职业能力结合不同的教学项目对应的职业资格的要求，归类出基本素质学习项目、岗位基本项目、岗位核心项目、综合素质提升项目、岗位拓展提升项目五大项目，将“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”项目化教学人才培养模式融入教学过程，使教学更具有针对性、实用性和职业性。基本素质学习项目课程：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策教育、旅游行业体育训练、计算机应用、入学教育、军训与军事教育、就业指导、社会实践、毕业教育。岗位基本项目课程：普通话应用、旅游概论、酒店管理概论 岗位核心项目课程：前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店礼仪、酒店英语口语、酒店产品营销与产品策划、酒店人力资源管理、康乐服务与管理，岗位拓展提升项目课程：酒店财务管理、酒店服务心理学、酒店安全管理、形体训练、食品营养与卫生、户外拓展训练。综合素质拓展项目课程：公共关系、应用文写作等以上五大领域课程设臵参照酒店职业标准，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，选择教学内容，重视优质核心课程建设。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。3.2教学方法与手段改革本专业教学依据工作过程系统化的理念，采用“教学做一体化”教学模式，将课堂、校内外实训室和旅游岗位结合起来，使教学场地多样化，给学生创设实景实境的学习情境，完成系统的学习训练，将理论和实践结合起来，提高学生的实践动手能力。以项目化教学法为主，让学生直接全程参与一个完整的“工作项目”，通过体验、感悟、论证、探究而完成学习，学生在学习中做到“教学做一体化”，提高教学效果，实现培养过程与岗位流程的融通。3.3实践教学本专业通过严谨的课程设臵和各门课程教学的具体实施活动来培养学生的学习能力、工作能力、创新思维与能力，以及良好的思想素质、文化素质、业务素质、身体和心理素质。结合高职酒店服务与管理专业的特点，始终把培养学生的专业技能和专业素质放在第一位，并围绕这两个方面积极开展切实有效的实践教学活动。专业实践教学体系科学可行，制度措施得力，实践教学环节落实到位，可满足学生职业能力培养的需求。3.4产学研结合3.4.1校企合作，认真抓好行业技术培训项目为了实现学院关于“能力结构清晰，技能目标明确，体现行业标准和岗位需要的技能“精湛”之要求，我们将继续重点抓好行业技术培训项目，为地方酒店企业提供更多的培训。 3.5.2校企合作，积极拓展科研课题合作在做好教学本职工作的同时，我们还不断进行教学总结工作，撰写教科研论文，参与课题研究。近期，拟准备与山东蓝海酒店集团共同开发科研课题。3.4.2 校企共同完成教学任务一方面，聘请行业专家作为专业带头人，指导酒店专业建设；聘请行业骨干作为兼职教师，开展专题讲座和授课；另一方面，选派专业教师深入酒店企业进行轮岗，提高教师的职业技能水平和实践教学能力，从而使其具备“双师”素质。学院依托山东蓝海酒店集团公司组建“蓝海班”。分专业组建“蓝海酒店管理班”、“蓝海烹饪与营养班”、“蓝海市场营销班”。校企双方共同参与制定“订单班”人才培养方案、课程标准，顶岗实习方案；企业派出专业技术人员参与学院教学；设立校企合作赞助基金，用于学院实训室建设、教材研究开发等；设立专项奖学金，奖励品学兼优的学生，推进毕业生就业。另外，学院还与内蒙古月亮湖景区、甘肃顺王府餐饮有限公司建立校企合作关系，组建校企合作“订单班”。根据用人企业对学生能力、素质的要求，制订人才培养方案、课程标准，开展定向培养，实现学生培养、就业一体化。3.4.3校企共同实施生产性实训和顶岗实习充分发挥企业作用，接受学生进行顶岗实习，同时按照教师“双职双责”的要求，将企业评价与学校督导评价相结合，把课程设计、教学设计、教学过程臵于有效监控之中，促进整体教学水平的不断提高。校企合作建构了酒店管理专业基于职业岗位工作标准的学习过程评价。一是按照职业工作标准的要求共同制定学习标准，变传统的知识记忆评价为职业技能形成评价;二是校企双方共同控制学习过程，变终结性评价为过程性评价；三是根据职业资格标准，共同选择具有行业影响力的导游资格证书作为考证要求，变一证毕业为双证毕业以提高学生的就业竞争力。3.5教学管理与质量监控为了进一步推进教育教学改革，保障教育教学质量，建立经管系督导室、教研室、课程群、教学质量信息员和联络员“四位一体”的教学质量监控机构，负责对教学活动进行全面的监控和评价。3.5.1系督导室全面负责开展系部教学质量监控工作, 对教师课堂和实践教学情况进行检查和指导，对系部教师的教学状况进行评估，加强对日常教学工作的常规检查、专项抽查，定期进行学期初、中、末的三次教学大检查。3.5.2教研室组织教师集体备课、互相听课和观摩教学等教学活动，检查本教研室教师的教学和学习情况。总结、交流和推广先进教学经验，研讨提高教学质量的办法和措施，积极推动教学改革。3.5.3课程群教师共同讨论教学内容，确定教学进度，共享教学资源，相互合作，共同进行课题研究，共同推进教学改革。3.5.4教学质量信息员和联络员收集并反映教师的教学情况，包括教师的责任心、教学进度、教学效果、辅导答疑、作业批改等情况；反映学生对教学和教学管理工作的意见、建议和要求。3.5.5对人才培养关键环节的评价与反馈。学校、社会结合（督导评价、学生评价、同行评价、用人单位评价、毕业生评价等相结合）、多种途径并用（听课、检查、问卷、座谈、网上评教），对课程、教师教学质量和教学管理等进行评价和反馈。3.5.6继续完善经济管理系教学检查制度、经济管理系听评课制度、经济管理系教师考核制度、经济管理系教学质量信息员和联络员制度等，制定经济管理系教学质量评价标准，进一步细化教学质量评价标准，注重教学过程性评价和学生评价，从而保障教学活动有序开展，提高教育教学质量。4人才培养质量4.1基础理论与专业技能4.1.1道德修养和思想素质学生普遍具有良好的道德修养和思想素质，思想上积极要求进步。旅游专业还涌现出一大批先进集体和个人，在过去的两年内酒店管理专业的班级多次获得“先进集体”、“红旗团支部” 等称号；多人获“三好学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员标兵”等个人荣誉称号。4.1.2职业技能我们历来重视学生职业技能的培训和考证工作。而旅游服务与管理又是实践性很强的专业，并且职业资格证书的拥有与否也在很大程度上决定着学生毕业后的就业问题，所以我们一直很重视学生的职业技能训练和职业资格证书考试，自专业开设以来我们要求每一个毕业生都必须取得至少一种职业资格证书。酒店管理专业的学生大多数都在酒店实习过，这对他们的职业技术、基本技能水平的提高有很大帮助。所以大多毕业生都能够独立进行酒店前厅、客房、服务以及餐饮服务操作。4.1.3综合能力学生在学习之余，组织参加了科技、文娱、体育、社会实践、辩论、演讲等丰富多彩的社会活动，为个人、班级以及本专业获得了多项荣誉，涌现出一批在某些领域具有特长的学生，展现了酒店管理专业学生的风采。一些学有余力的学生，还报名参加了自学考试。学生收集处理信息能力、组织公关能力、合作协调能力以及创新能力等多方面的综合素质有了明显提高。4.2职业能力与职业素质近年来，我们不断加大双认证制度建设，不断开发既能满足社会需求和认可，又能结合高职培养目标的技能证书认证体系，对于酒店管理专业，要求取得全国大学生英