第五六七节维生素矿物质水PPT课件

.,1,第二章营养素与能量,1,2,3,蛋白质,脂类,4,能量,1,5,6,7,维生素,矿物质,碳水化合物,水,.,2,第六节矿物质,矿物质（mineral）：人体内的除C、H、O、N以有机化合物形式存在外的元素，无论含量多少，统称为矿物质，亦称无机盐。矿物质也是人体必须的元素，无法自身产生、合成。每天摄取量基本确定，随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。,.,3,3,分类（根据体内含量）：,.,4,矿物质的特点：（1）体内不能合成，必需从食物或饮水中获取。（2）体内分布不均（3）矿物质之间存在协同或拮抗作用。（4）某些矿物质体内的安全范围较小。,4,.,5,一、钙（calcium）,5,99%的钙,1%的钙,骨骼和牙齿中,柠檬酸螯合蛋白质结合,游离钙,羟磷灰石,钙,混溶钙池：软组织、细胞外液、血液,.,6,（一）生理功能（1）构成骨骼和牙齿（2）维持神经与肌肉的兴奋性（3）参与酶促反应（4）参与凝血过程（5）其他,6,.,7,（二）缺乏与过量（1）缺乏佝偻病和龋齿骨质软化和骨质疏松手足搐搦症（2）过量增加肾结石的危险干扰其他矿物质的吸收和利用,7,.,8,（三）钙的吸收,8,小肠上段（VitD1,25-(OH)2D3）,钙的吸收率与年龄与钙的需要量,.,9,（四）主要食物来源与参考摄入量食物来源：乳类及乳制品、海带、坚果、芝麻酱、豆类、某些绿色蔬菜、骨粉。参考摄入量：成人AI800mg/d注意：特殊时期的人群、高温作业者、寒带地区人群,9,.,10,二、铁（iron）,10,功能性铁,贮存铁（肝、脾、骨髓）,铁蛋白,含铁血黄素,铁,血红蛋白60%75%,肌红蛋白3%,含铁酶类、辅助因子、运铁载体1%,70%75%,25%30%,.,11,（一）生理功能1.体内氧的运输和组织呼吸2.维持正常造血3.其他：免疫功能，促进-胡萝卜素转化等,11,.,12,（二）缺乏与过量缺乏：可致缺铁性贫血，分三期,12,贮存铁减少期,血清铁蛋白含量,红细胞生成缺铁期,血清铁蛋白含量血清铁运铁蛋白饱和度总铁结合力红细胞游离原卟啉浓度,缺铁性贫血期,血红蛋白和红细胞容积,.,13,过量：（1）肝损伤（2）氧化损伤（3）干扰锌的吸收,13,.,14,（三）铁的吸收血红素铁：动物性食物，可直接吸收，吸收率较高；非血红素铁：植物性食物，需要从络合物转变为游离态二价铁，其吸收率受多种因素影响。,14,.,15,非血红素铁吸收的影响因素,15,.,16,（四）主要食物来源与参考摄入量食物来源：动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类、芝麻酱奶类为贫铁食物参考摄入量：成年男性AI15mg/d成年女性AI20mg/dUL50mg/d,16,.,17,三、锌与硒,17,.,18,本节练习-简述矿物质的分类简述各种矿物质的生理功能和缺乏病简述各种矿物质的食物来源,.,19,19,第七节水生命物质基础；人体含量最多的成分；含量存在年龄、性别和体型的差异；分为细胞内液和细胞外液。,.,20,一、生理功能1.人体重要的构成成分2.参与新陈代谢3.调节体温4.润滑作用,20,.,21,二、水的缺乏分类（按照水与电解质丧失比例）：,21,.,22,三、水的需要量,1、成人：1ml/kcal2、婴儿、儿童、孕妇和乳母需要量应增加3、健康成人每日需水量：2500ml内生水：300ml/d食物：1000ml/d饮水:气候温和时，轻体力活动者每日饮水：1