讲课人类对细菌和真菌的利用PPT课件

.,1,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用,阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。,.,2,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,.,3,第五节人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护,.,4,利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌、真菌与食品的制作,.,5,醋,醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。,.,6,腐乳,豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。,.,7,谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠味精。,味精,.,8,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,.,9,细菌、真菌与食品的制作,馒头、面包-干酵母,酿酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,.,10,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,酵母发酵实验,1.实验原理（发酵原理）,酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物,.,11,2.实验器材：,()一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；()倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；()将气球套在瓶口,套紧；()放好,观察。,干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒.,3.实验步骤：,.,12,推测：气泡中的成分是什么？,一杯温水一大勺糖一小包酵母,搅拌,3.实验现象：,瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大,.,13,变浑浊,气泡中的成分二氧化碳,.,14,葡萄糖乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,一、细菌、真菌与食品的制作,.,15,阅读课文84-85页，说说P5-53图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,.,16,回答问题：制作米酒P85,1、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,.,17,回答问题：制作米酒P85,6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是。,隔绝空气,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,.,18,二、细菌、真菌与食品的保存,1.食品腐败的原因：,细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。,2.防止食品腐败的主要原理：,杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。,.,19,1、食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得，并在食品中导致食品腐败。2、食品保存中的一个重要问题是_。3、防止食物腐败的主要原理：把食品内的杀死或它们。,细菌和真菌,有机物,生长和繁殖,抑制生长和繁殖,细菌和真菌,适宜的温度、水分、有机物,二、细菌、真菌与食品的保存,防腐,.,20,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,.,21,牛奶,保存方法：,巴氏消毒法,保存原理：,高温灭菌,.,22,保存原理：,保存方法：,罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,罐头类,.,23,香菇,保存方法：,保存原理：,脱水法,除去水分防止细菌和真菌生长,木耳、豆类、粮食,.,24,果脯,保存方法：,渗透保存法,保存原理：,用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长,.,25,咸鱼,保存方法：,用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长,腌制法,保存原理:,咸菜,.,26,腊肉、肉肠,保存方法：,除去水分防止细菌和真菌生长,保存原理:,晒制与烟熏法,.,27,保存原理：,袋装肉制品,真空包装法,破坏需氧菌类生存环境,保存方法：,.,28,保存方法：,保存原理：,冷藏冷冻法,没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢,新鲜水果和新鲜肉,.,29,说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,.,30,食物的保存,脱水法香菇腌制法咸鱼、咸菜渗透保存法果脯晒制与烟熏法腊肉类熟食,（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）,除去水分,低温冷藏冷冻法：水果、蔬菜,缺氧真空包装法：袋装肉制品,.,31,（2）杀菌（杀死细菌或真菌）,巴斯德消毒法牛奶罐藏法罐头防腐剂法射线法,.,32,阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,.,33,抗生素,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素,.,34,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,.,35,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,.,36,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,.,37,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无氧）,甲烷,阅读课本87页“细菌与清洁能和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与清洁能和环境保护,污水处理原理利用微生物分解有机物,.,38,四、细菌与清洁能和环境保护,.,39,四、细菌与清洁能和环境保护,.,40,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,.,41,练习一,馒头、面包,酿酒,酸