复件第七章2餐饮礼仪-西餐礼仪.ppt

2020/5/15,1,餐饮礼仪之西餐礼仪,2020/5/15,2,西餐礼仪,为人们在长期的生活中形成的礼仪习惯。,2020/5/15,3,西餐中的6大法则,菜单：被认为是餐馆的门面，看菜单被认为重要的礼仪环节。音乐：似听到又听不到的程度。气氛：音乐、洁白的桌布、鲜花等气氛的营造。会面：西餐联络感情，不谈生意。礼俗：仪态很重要。食品：重视营养。,2020/5/15,4,2020/5/15,5,2020/5/15,6,西餐的上菜次序,头盘：开胃菜,2020/5/15,7,龙虾沙律，鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛,色彩悦目，口味宜人,2020/5/15,8,面包,2020/5/15,9,西餐的上菜次序,汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤,2020/5/15,10,常见的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤。,2020/5/15,11,西餐的品尝,英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝汤是由外向内舀，汤匙舀汤时不要太满，大约是汤匙的七分满即可；喝汤时也要注意不要发出巨大声音。,2020/5/15,12,西餐的上菜次序,副菜：鱼类菜肴，各类淡、海水鱼类等。,2020/5/15,13,西餐的上菜次序,主菜：肉禽类等，主要是指牛扒。,2020/5/15,14,3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。7成熟至全熟（MEDIUMWELL）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。全熟（WELLDONE）：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。,2020/5/15,15,西餐的上菜次序,蔬菜菜：配菜沙拉。,生菜、西红柿、黄瓜等,2020/5/15,16,西餐的上菜次序,甜品：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。,2020/5/15,17,2020/5/15,18,水果,2020/5/15,19,西餐的上菜次序,咖啡、茶。,便餐的次序开胃菜汤主菜甜品咖啡,2020/5/15,20,黑咖啡，身份尊贵，出身上流社会的标志。正式场合饮用。,2020/5/15,21,白咖啡，加入牛奶、奶油，法式咖啡，非正式场合。,2020/5/15,22,浓黑咖啡，意大利式，蒸汽加压，极黑极浓，可以加糖，不加奶油。,2020/5/15,23,浓白咖啡，意大利式，加入牛奶打制的奶油或奶皮，浓稠，可加糖，不加牛奶。,2020/5/15,24,爱尔兰式咖啡，不加糖，加入威士忌酒，味道浓烈，特别提神。,2020/5/15,25,土耳其式咖啡，咖啡浑浊，不去渣，和咖啡一起饮用，中东地区流行,2020/5/15,26,2020/5/15,27,饮用咖啡,2020/5/15,28,西餐就坐,不要自行就座，必须等待服务人员带位，而且就座时由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,2020/5/15,29,西餐的座次,座次排列规则：1、女士优先2、恭敬主宾3、以右为尊4、距离主位5、面门而上6、交叉排列,2020/5/15,30,西餐座次详情,2020/5/15,31,2020/5/15,32,2020/5/15,33,西餐餐具的使用,2020/5/15,34,西餐餐具使用,刀叉的区别：每一道菜用一套刀叉，由两边分别向内侧使用刀叉,黄油,甜点,汤,2020/5/15,35,西餐餐具使用,刀叉的使用：切割食物不要发出声音切好的食物刚好一口放入注意刀叉的朝向，刀口不能向外刀叉掉在地上，切勿使用,2020/5/15,36,西餐餐具使用,用餐中想要休息，可将刀和叉呈八字形，而刀刃必须朝向自己,2020/5/15,37,用餐完毕刀叉的放置,2020/5/15,38,西餐餐具使用,汤匙的使用：只可以用来饮汤吃甜品保持干净，切不可放在主食内取食不要过量,2020/5/15,39,西餐餐巾的使用,用途用来服装保洁用来擦拭口掩口遮羞进行暗示,2020/5/15,40,西餐餐巾的使用,请先将餐巾展开，可将餐巾对折成三角形都可，记得把开口朝外，放在膝盖上，不要将餐巾围在胸前。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反折的内侧来擦，若脏得很厉害，请侍者重新更换一条,2020/5/15,41,酒水,2020/5/15,42,白酒,2020/5/15,43,2020/5/15,44,啤酒,德国贝克,美国百威啤酒,2020/5/15,45,2020/5/15,46,葡萄酒,2020/5/15,47,郁金香杯,2020/5/15,48,香槟发泡葡萄酒,2020/5/15,49,白兰地蒸馏葡萄酒，酒中贵族,马爹利,人头马,拿破仑,2020/5/15,50,威士忌烈性蒸馏酒,物美价廉，雅俗共赏,2020/5/15,51,鸡尾酒多种酒水调制而成,红粉佳人,天使之吻,2020/5/15,52,亚历山大,2020/5/15,53,2020/5/15,54,2020/5/15,55,酒水与菜肴的搭配,1、餐前酒鸡尾酒、香槟（开胃、助兴）2、佐餐酒红白葡萄酒（红酒配红肉，白酒配白肉）3、餐后酒白兰地（助消化，洋酒之王）,2020/5/15,56,西餐礼仪,品酒礼仪_红酒礼仪,开瓶试酒斟酒品酒,2020/5/15,57,西餐要求,1、衣着考究：礼服、正装、便装2、举止高雅：进食禁声、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净3、尊重女士：礼待女主人、照顾女宾客、禁用女持者4、积极交际：宾主交际、来宾交际,2020/5/15,58,2020/5/15,59,西餐礼仪,进餐要求,2020/5/15,60,西餐礼仪,品酒礼仪,2020/5/15,61,西餐礼仪,禁忌,用餐时不要把手肘放在桌子上，或张得太开。姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。不要触摸自己的身体。随身物品不要放在餐桌上。餐桌上不可化妆或梳理头发。餐桌上不可宽衣解带。避免口中含有食物时说话或饮用酒水、饮料。不要在餐桌上打呵欠。尽量避免使用牙签，使用时一定要捂住嘴。避免口红留在餐具上。用餐中，不要只顾吃喝，应与同桌的朋友交谈。用餐速度不要过快或过慢。用餐过程中请勿吸烟。用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应该放在盘子上。,2020/5/15,62,西餐礼仪,正统下午茶,红茶,2020/5/15,63,绿茶新鲜茶叶炒制，不发酵,夏日饮用，去暑降温，明前茶最优。,龙井,龙井,2020/5/15,64,毛尖,2020/5/15,65,碧螺春江苏,2020/5/15,66,红茶完全发酵,性情温热，冬天饮用，暖胃补气，色泽浓。,安徽祁门红,滇红,2020/5/15,67,乌龙茶半发酵，黑褐