DB43 231-2006 烘炒食品

湖南省地方标准 231炒食品 004 2004湖南省质量技术监督局 发布 231- 2004 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 定义 2 4 分类 2 5 要求 2 5 试验方法 4 6 检验规则 4 7 标签、包装、运输与贮藏 5 231 言 本标准的第 8 章为强制性的。 本标准由湖南省质量技术监督提出。 本标准由湖南省食品质量监督检测所归口。 本标准 起草单位： 湖南省食品质量监督检测所、长沙亚华食品有限公司。 本标准 主要起草人：杨代明、唐小兰、陈魁江。 231炒食品 1 范围 本标准规定了烘烤食品的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮藏。 本标准适合腊八豆的生产和销售。 2 规范 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 352 大豆 532 花生果 533 花生仁 酱油卫生标准 味精卫生标准 食用盐卫生标准 食品添加剂卫生标准 计数抽样检验程序 第一部分：按接收质量限（ 索的逐批检验抽样计划 食品微生物学的检验 粮谷、果蔬类食品检验 749 生活饮用水卫生标准 810 食品中砷限量卫生标准 食品中水分的测定 食品中总砷和无机砷的测定 食品中总铅的测定 食品中黄曲霉毒素 食品中着色剂的测定 231B/ 食品中环已基氨基磺胺酸钠的测定 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 植物油脂检验 不皂化物测定 第一部分：乙醚提取法（第一方法） 植物油脂检验 不皂化物测定 第二部分：已烷提取快速法 瓦楞纸箱 预包装食品标签通则 食品包装 用聚氯乙烯成型品卫生标准 0475 板栗 0459 蚕豆 0460 豌豆 10461 小豆 10462 绿豆 11761 芝麻 11764 葵花子 12457 食品中氯化钠的测定方法 2488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） 3900烘炒食品卫生标准 4881 食品企业通用卫生标准 14935 食品中铅限量卫生标准 15691 香辛料通用技术 条件 18010 腰果仁规格 定量包装商品净含量计量检验规则 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾测定（ 231 食品厂用香精 10429 黑打瓜子 国家技术监督局令（ 95）第 43号定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 下列定义使用于本标准 炒食品 以果蔬可食的种子或果实、果 仁经炒制或烤制而成的具有其固有的外形、色泽、气味、和滋味的制品。 仁率 指种 仁或果仁与种子或果 实质量的百分比。 质 指不可食的有机杂质和无机杂质。 4 分类 类规则 产品按内含物质特征分为脂肪型和淀粉型；按带壳与否分为带壳类和不带壳类。 肪型 :种仁或果仁含有较多脂肪的烘炒食品 瓜籽、腰果、大豆、花生、核桃、南瓜籽，松子等。 淀粉型 :种仁或果仁含有较多淀粉的烘炒食品 豆、豌豆、绿豆、 莲子、红薯片、炒米等。 仁或果仁带有较坚硬的种壳或果壳的烘炒食品。如葵花籽、西瓜籽、花生、核桃、南瓜籽，板栗、豌豆、松子等。 壳类：种仁或果实经去壳或去种皮（硬皮）的烘炒食品。如大豆、豌豆、瓜子仁、板栗、莲子、花生仁、松子仁等。 5 要求 原料与辅料 231蔬种子或果实 ,种仁或过仁应选择种子、种仁饱满。无泥砂、无虫蛀、无霉变、无哈喇味和无污染的新鲜原料，同时还应符合下了要求 / 大豆：应符合 352的要求 葵花子：应 符合 绿豆：应 符合 10462的要求 小豆：应 符合 豌豆：应 符合 奶油香精：应符合 芝麻：应 符合 花生果：应符合 符合 蚕豆：应符合 10459的要求 符合 10475的要求 瓜籽：应符合 10429的要求 精：应符合 用盐：应符合 酱油：应符合 香辛料：应符合 15691的要求 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：应符合 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾测定（ 应符合 要求 腰果仁：应符合 18010 的要求。 加工用水：应符合 感官特征 感官特征应符合表 1。 231 1 项目 要求 色泽 具有该品种固有的颜色，有光泽、色泽基本一致，允许有少量的焦斑，无焦碳色 外观 具有该品种固有的外观，大小基本一致，允许有少量的不完善粒，籽实，籽仁饱满 气味 具有该品种固有的炒制或烤制的香气味，香气协调。纯正，无异气味 滋味 具有该品种固有的炒制或烤制的滋味，滋味纯正，纯厚、软硬适口或松脆可口，咸淡或舔辣适中 杂质 无肉眼可见的外来杂质和有机杂质 a，无昆虫、无头发丝等恶性杂质 a 指霉变粒、虫蛀粒、异品种粒、焦苦粒 理化指标应符合表 2 表 2 项目 要求 脂肪型 淀粉型 出仁率， % 花生 64，葵花子 40 西瓜子 36，南瓜子 60 / 杂质 % 20 分 % 西瓜籽 余 盐 % 带壳类 他 物油 b， % 不得检出 不得检出 酸价（以 b， mg/ 过氧化值 b， g/100g 脂肪 铅（以 b， mg/合 类，薯类之规定 总砷（以 b， mg/合 菜，水果之规定 黄曲霉毒素 g/米，花生 20，其它 5 合成着色剂 b， g/得检出 环已基氨基磺酸钠 b, g/带壳类 酰磺胺酸钾 b,g/子与坚果 3.0 a 为指导性指标 b 为强制性的 微生物要求 按 231含量偏差 按国家技术监督局令 (95)第 43号执行 . 生要求 产加工过程应符合 食品添加剂的使 用应符合 6 检验方法 料与辅料的验收 按相应的标准执行 官检验 嗅检验 :开封式样后 ,立即用鼻子细嗅辨其香气味 . 测 :取适量式样置于洁净的瓷盘中 ,摊平 ,用肉眼检查其色泽、外观和杂质。 味的品评：取式样进行口感滋味、气味品评。 化实验 水分：按 食用盐：按 12457执行。 出仁率：称取 壳分别称量籽仁质 量和杂质质量，按如下式分别计 算出仁率和杂质含量； 出仁率（ %） = 100 杂质（ %） = 100 式中： g） ； g） ； g） ； 价和过氧化值：按 19300第 231 矿物油 :称取 200于烘箱中 102 1烘干后另入乙醚浸提24滤，将滤液于 40水浴锅上挥干呀于脂肪抽提器中回收乙醚后再挥干，再按 ：按 行 砷：按 曲霉毒素 B ：按 成着色剂：按 蜜素）：按 赛蜜）： 按 行 大肠菌群、致病菌、酵母菌、霉菌数：按 7 检测 规则 次 以同一原料、同一班次、同一加工方法，生产的产品为一批。 样方法及抽样量 按 第 厂检验 每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官、 出仁率、杂质、食盐、酸价、过氧化值、净含量。 式检验 型式检验项目包括全部要求，每 6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。 a）新产品试制鉴定时； b）原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时； c）停产 3个月以上恢复生产时； d）质量监督机 构提出要求时。 判定原则 231出厂检验或型式检验中有一项不合格时，除微生物指标外其它指 标可加倍抽样对不合格项复检，以复检结果作为最终判定是否合格的依据。 强制性指标不合格时，不得入库和出厂销售。 8 标签、 包装、运输与贮藏 8 1 标签 产品包装标签标注要求和标注内容应当符合 标明食品名称、产品类型、净含量、配料表、执行标准、生产日期、保质期、生产者名称和地址。 8 2 包装 包装容器或包装材料应符合 品包装