成都美食PPT课件

成都美食,走街串巷，做一个资深的吃货,1,.,龙抄手,钟水饺,春卷,三大炮,川北凉粉,伤心凉粉,担担面,粉蒸肉,锅盔,串串香,豆奶,夫妻肺片,火锅,2,.,钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅我，不加其他鲜菜，上桌时淋上特质的红油漆，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。推荐餐厅：钟水饺（人民公园店）,钟水饺篇,3,.,“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的的名气。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口我。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的柔情，经猛炖慢煨而成。原汤又白又浓又香。推荐店铺：龙抄手（锦江区春熙路坊唐宋美食街内）,龙抄手篇,4,.,5,.,春卷，虽然不是传统的四川小吃，但到了四川，和麻辣结合在一起，便有了它独特的口味。,春卷篇,6,.,三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。,三大炮篇,7,.,在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。,川北凉粉篇,8,.,据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。,伤心凉粉篇,9,.,赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。推荐店面：赖汤圆（总府路店）地址：成都市锦江区总府路27号(春熙路太平洋百货对面)。,赖汤圆篇,10,.,整个四川人人皆知。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。推荐店面：（1）夫妻肺片总店地址：成都市锦江区总府路23号。（2）少城牛肉馆地址：成都市青羊区长顺中街154号。,夫妻肺片篇,11,.,担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。,担担面篇,12,.,正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，绝对让人难忘！,肥肠粉篇,13,.,吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢？四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。,锅盔篇,14,.,在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种角色美味。,兔头、兔丁篇,15,.,叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。,叶儿耙篇,16,.,相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。,蛋烘糕篇,17,.,粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。,粉蒸肉篇,18,.,甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。,甜水面篇,19,.,成都的火锅文化来源于重庆，成都的火锅以麻辣为主，一般分为锅、红清汤（也就是辣和不辣），和鸳鸯锅。蘸碟也与北方的麻将蘸碟不同，分为干碟和油碟，干碟就是将辣椒面，盐等调料干版拌一起，油碟则是以芝麻油为底油加入蒜泥，香菜，耗油，盐，醋等调和而成。店面推荐：蜀九香，大宅门,火锅篇,20,.,21,.,22,.,23,.,24,.,对于嗜辣的四川人来说，每一天每一顿都是无辣不欢，而那一份份冒菜则恰好满足了四川人嗜辣这个需求，同时也体现了四川人耿直豪爽的性格，因为不管是灯火辉煌的街头还是人潮涌动的巷尾，只要味道够巴适都会有食客；不管是啥子菜都可以冒到锅里一起烹制出美味的佳肴。冒菜，吃的不仅是快速，更是一种美味，同样是对遂宁美食的一种升华。,冒菜篇,25,.,冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜,26,.,冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，冒字在这里是动词。准备一锅麻辣香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟。然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香，火锅类似，什么都可以冒，什么都可以上桌。推荐店铺：冒牌货冒菜,冒菜篇,27,.,28,.,29,.,30,.,串串香，是四川地区汉族传统的小吃之一去，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要