德克士人事管理制度-餐厅品质保证

序 目简介原物料说明检验,餐厅品质保证,品质是什么 就是符合要求！ = 德克士原物料检验标准,品质注解,品质在餐厅的体现,人员卫生品质餐厅环境品质 原物料品质产品品质 仓储品质 制作品质,原物料认识,原物料-组成产品所必须的各种原材料原 料-组成产品的主体部分（可食用）物 料-提供产品包装及相关不可食用部分,原物料检验,全检检 验 抽检-取样 具有代表性,遵循德克士原物料检验标准,餐厅品质保证的环节,厂商,分公司,检验,入库使用,退货,特采,入库特殊处理,使用,品质保证,顾客满意 谢谢！,序 目图表意义SP活动成本分析,销售百分比,销售百分比,销售百分比,销售百分比,销售百分比,销售百分比意义：-降低成本-不同时段产品售卖变化-产品叫制-调整订货-SP机会点-“Q”的重要性-分析竞争对手做好相应对策,销售百分比九宫图,毛利率 低 高 后三种 前三种 高 销售 百分 比 低 后三种 后三种,优,劣态,成本高,SP活动机会点,品质保证,销售百分比,谢谢！,建新餐厅商圈图,值班后 自我评估为下次做准备,区域经理职责,一、沟通技巧（一对一的意见交换） 值班经理 区域经理 区域经理 服务员,区域管理技巧,二、协调 人员、器材、物料的配合三、合作 尽己所能的去完成工作目标,区域管理技巧,目标 1.准备且正确的传送出热腾腾、高品质的食物 2.依据标准且适当的操作程序 3.确定厨区所有设备皆正常动作 4.确保厨区工作站的清洁度 5.依循产品叫制表及顾客需求，生产出适量的产品,生产区管理,执行重点： 1. 使用生产区经理值班前检查表执行工作前准备。 2.使用营业额生产小时对照表参考安排人 3.依循产品叫制表、稽核品管叫制口令及产品时间牌执行。 4.运用3Cs于值班过程，并时常运用正面及修正性认知以达到工作目 5.适时与值班经理及其它区域经理沟通工作状况。 6.随手清洁、先进先出（FIFO）之落实执行。 7.特殊状况之应变处理。 8.每15-20分钟巡视所管理的区域，并执行待办单。 9.值班后自我评估，并与资深经理人员讨论以改善值班技巧。,生产区管理,目标 1.提供快速的服务，柜台前服务时间一分钟，排队不超过二分钟 2.依照柜台标准程序-六大步骤落实执行 3.确定所有设备皆正常运作 4.提供顾客印象深刻的服务 5.保持此区域的清洁与消毒,柜台区管理,重点 1.柜台区域的管理是非常特别的，它是唯一须具备三种功能-（生产、配送及销售）的区域 2.柜台是你唯一必须管理的区域，它是餐厅配送产品的地方-包含了产品展示柜台及薯条站 3.透过“沟通”的方式去达到“供与需”的平衡点 4.须与厨区品管员讨论预估营业额及客流量 5 .沟通特殊状况-例大量订餐等 6.顾客特制产品需求的沟通,柜台区管理,重点6.顾客特制产品需求的沟通7.注意柜台区特别或大量的点膳，并立即通知品管人员8.随时注意产品展示台的存量，并于品管沟通调整9.随时注意柜台顾客表情及需求10.人员士气提升11.明确告诉每位服务员主要及次要的工作责任12.处理顾客抱怨,柜台区管理,目标 1.提供顾客舒适且干净的用餐环境 2.主动接触顾客以了解顾客满意度 3 .大厅服务员依标准工作程序执行-尤其是微笑与态度 4.确定区域内用品及工具齐全且正常运作 5.给顾客一个难以忘怀的德克士经验 6.顾客抱怨处理 7.接待员管理与配合,大厅区管理,重点1.主动与顾客接触了解并改善餐厅机会点2.持续追踪服务员工作站标准度3.训练