食品标准与法规PPT课件

.,1,中国食品标准,.,2,中国食品标准的发展历程,建国初期，中国的食品类标准较少，20世纪70年代末以后中国食品类相关标准开始日益丰富20世纪70年代末颁布的主要是食品添加剂的产品标准，食品的卫生标准和产品标准较少20世纪80年代后陆续发布了一系列的食品卫生标准和产品标准,.,3,中国食品标准的发展历程,1981年颁布的GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准开创了中国酿酒行业的新纪元,1983年颁布的GB3865-1983中式糕点质量检验方法标准和GB3866-83西式糕点质量检验方法标准,1985年颁布了粮食、油料检验方法标准和一系列的植物油脂检验方法标准,1986年和1987年颁布了GB7100-86糕点、饼干、面包卫生标准、粮食类产品标准和以ZBX为编号的一系列专业生产技术规程,1988年国家卫生部又颁布了19个食品类卫生标准。,.,4,中国食品标准的发展历程,20世纪90年代初商检局颁布了一系列的进出口产品标准和检验方法准，卫生部还颁布了一批农药残留等检验方法标准,1995年中国农业部颁布了第一批绿色食品相关标准,2001年颁布了第一批无公害食品相关标准，标志着绿色食品和无公害食品在中国走向制度化,2006年出台了农产品质量法,2009年出台了食品安全法,30年间，中国食品标准仅有过三次大范围的颁布和修订!,.,5,中国标准体系,基础标注是指在一定范围被作为其他标准的基础并具有广泛的指导意义的标准,产品标注是指对于产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定,方法标准是指以产品性能、质量方面的检验、试验方法为对象而制定的标准,卫生和环境标准时以保护人类的健康和环境保护为目的而制定的标准,.,6,中国食品标准的现状：,.,7,中国食品标准现状的具体表现：,.,8,中国食品标准现状的具体表现：,.,9,中国食品标准现状的具体表现：,.,10,下面我们简单来介绍一下乳业标准,.,11,奶业标准,中国奶业经历的大的安全事件,头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉+水=还原奶,用奶粉“勾兑”牛奶，似乎已经成为行业一个“公开的秘密”。,2008年7月24日，河北省出入境检验检疫局检验检疫技术中心对三鹿集团所产的16批次婴幼儿系列奶粉进行检测，结果有15个批次检出三聚氰胺。,圣元乳粉疑致儿童性早熟”事件,乱象丛生,.,12,奶业标准,生鲜乳，是指未经加工的奶畜原奶。,乳制品：使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品,婴幼儿配方乳粉：使用牛乳或羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作供婴幼儿（三周岁以内）食用的婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。,乳品的分类：,.,13,奶业标准,乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。,.,14,奶业标准,在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分,巴氏杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为215天。,灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期18个月。,酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。,.,15,奶业标准,复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。,发酵乳：以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。,.,16,奶业标准,乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉,配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。,.,17,奶业标准,2012年10月7日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法（GB/T22388-2008）国家标准，标准自发布之日起实施。在三鹿婴幼儿奶粉事件发生后，国家标准化管理委员会紧急启动了标准制定程序，成立了由中国疾病预防控制中心、中国检验检疫科学研究院、国家食品质量安全监督检验中心、上海市质量监督检验技术研究院等单位参加的标准起草工作组。在乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定、植物源产品中三聚氰胺的测定等现有国家标准的基础上，参考美国食品药品管理局（FDA）和美国食品化学品法典（FCC）三聚氰胺检测方法，开展了原料乳与乳制品中三聚氰胺的检测方法研究，制定了原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法国家标准。标准规定了高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为2毫克/千克、0.05毫克/千克和0.01毫克/千克。标准适用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定量测定。检测时，根据被检测对象与其限量值的规定，选用与其相适应的检测方法。,.,18,奶业标准,禁止在生鲜乳生产、收购、贮存、运输、销售过程中添加任何物质,奶畜养殖者对挤奶设施、生鲜乳贮存设施等应当在使用前后及时进行清洗、消毒，避免对生鲜乳造成污染，并建立清洗、消毒记录,挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在04之间。超过2小时未冷藏的，不得销售。,禁止出售下列生鲜乳：（一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的；（二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外；（三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的；（四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。,摘自2008年生鲜乳生产收购管理办法,生鲜乳标准,.,19,奶业标准,乳酸菌饮料卫生标准GB16321-2003,未杀菌型乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。,杀菌型乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。,乳酸菌饮料,.,20,奶业标准,乳酸菌饮料卫生标准GB16321-2003,指标要求,原料应符合相应的标准和有关规定,原料要求,感官指标,理化指标,微生物指标,原料：呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽滋味和气味：口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味组织状态：呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物,蛋白质大于等于0.7g/100mL总砷小于等于0.2mg/L铅小于等于0.05mg/L铜小于等于5.0mg/L脲酶试验呈阴性,见下表,.,21,奶业标准,微生物指标,.,22,奶业标准,三鹿破产后，国务院紧急出台奶业整顿和振兴规划纲要，在反思中尤为提及“对生鲜乳及乳制品(以下统称乳品)质量监管存在严重缺失，标准体系不完善”，上溯一年，2007年，国务院在关于促进奶业持续健康发展的意见中，更是明确要求“把提高原奶质量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落总数”。前有国家指导思想，后经三鹿事件血般教训，太多人坚信，新国标必将更趋严格生乳细分指标，以构筑乳业的第一道安全之门。,.,23,奶业标准,可是！可是！可是！,.,24,奶业标准,2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95，降到了2.8，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万，均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。,中国乳业标准全球最差,.,25,奶业标准,原国家乳制品订标组副组长回忆，自己早年主持乳业标准制定，之前都要在全国东南西北选中5个城市的卫生单位及企业，每年根据春夏秋冬的季节变化，采样分析数据，进行统计学的处理，最后提出项目指标。而这一次，因为重在梳理和归并整合，且领衔单位卫生部不分管奶源，基础数据的准备工作并不充分，遂造成了各种意见，各怀动机，各自为政。,关于蛋白含量和菌落数的争议，就出现两大阵营，坚持低标准的基本上都是国内跨省区的全国性知名品牌，有些专家认为，新国标的制定可能被大企业“绑架”了，他们打着为奶农利益的幌子。,.,26,奶业标准,中国乳制品工业协会,中国奶业协会,奶农、消费者双双遭绑架,城市型乳业VS基地型乳业,一个行业两大协会