鲤鱼的营养价值

精选文库鲤鱼的营养价值目录鲤鱼的营养价值鲤鱼的功效与作用鲤鱼的做法大全鲤鱼的注意事项鲤鱼味甘、性平入脾、肾、肺经。功效健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少。禁忌人群风热者慎服。适宜人群一般人群均可食用。1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。鲤鱼体态肥壮艳丽肉质细嫩鲜美是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节餐桌上都少不了它取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意增添喜庆气氛。鲤鱼为淡水鱼最长可达1米有须两对尾稍红原产亚洲。两千多年来鲤鱼一直被视为鱼中上品黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。古人把鲤鱼作为书信的代称古乐府中有“客从远方来遗我双鲤鱼中有尺素书”的名句。至今民间还保留着逢年过节用鲤鱼馈赠亲友的风俗以示尊敬和祝贺。鲤鱼的营养价值鲤鱼的营养价值概述鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁并含十几种游离氨基酸其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鲤鱼的蛋白质不但含量高而且质量也佳人体消化吸收率可达96%并能给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸能很好的降低胆固醇可以防治动脉硬化、冠心病因此多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼的热量平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡并不算很高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类不但不高还富含钾和磷即使在减肥时也可以适量食用。在减肥时我们所摄入的热量最好通过运动来消耗每吃100克鲤鱼我们可以逛街1小时或游泳6分钟或爬楼梯14分钟或跳绳15分钟或慢跑10分钟这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了。鲤鱼的功效与作用鲤鱼的功效概述中医认为鲤鱼味甘、性平入脾、肾、肺经无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼各部位的功效（1）鱼目治刺在肉中、中风肿痛者烧鲤鱼目作灰纳疮中汗出即可。（2）鲤鱼皮主治隐疹治鱼鲠骨横喉中六七日不出鲤鱼鳞皮合烧作屑以水服之未出再服以出为度。（3）鲤鱼血治小儿丹肿及疮瘘治口眼歪斜搅均后涂之。（4）鲤鱼汤主治小儿肌疮捣敷并治痔瘘有虫灸热帛裹坐之。（5）鲤鱼齿主治石淋。鲤鱼齿烧灰；酒服治小便不通。（6）鲤鱼胆苦寒有毒治目赤肿痛青盲障翳咽喉肿痛和药做丸服或取汁补用。（7）鲤鱼脂治小儿痫疾、惊悸。（8）鲤鱼脑点目治青盲。（9）鲤鱼鳞治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏。（10）鲤鱼肉鲤鱼肉在三磷酸腺苷(AT)的帮助下能使体内的氨态氮(Nm)与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩使血氨下降从而减轻肝昏迷症状因此有降血氨的作用。鲤鱼还能增加机体的抗病能力用于汞、铅、苯的慢性中毒有抗过敏促进伤口愈合作用也有改善心肌及血管代谢的功效。鲤鱼的名家论述（1）别录：主咳逆上气黄疸止渴：生者主水肿脚满下气。（2）药性论：烧灰未糯米煮粥（调服）治咳嗽。（3）本草拾遗：主安胎。胎动、怀好身肿为汤食之。破冷气疙癖气块横关伏梁作给以浓蒜食之。（4）滇南本草：治痢疾水泻冷气存胃作羹食。（5）纲目：煮食下水气利小便；烧未能发汗定气喘、咳嗽下乳汁消肿。（6）本经逢原：治便血同白蜡煮食。鲤鱼的食疗附方（1）治卒肿满身面皆洪大大鲤鱼一头醇酒三升。煮之令酒干尽乃食之勿用醋及盐、豉他物。（补缺肘后方）（2）治水病身肿鲤鱼一头极大者。去头尾及骨唯取肉以水二斗赤小豆一升和鱼肉煮可取二升以上汁生布绞去滓。顿服尽如不能尽分为二服。后服温令暖服讫下利利尽瘥。（外台秘要方）（3）治水肿胀满赤尾鲤鱼一斤。破开不见水及盐以生矾五钱研末入腹内。火纸包裹外以黄土泥包放灶内煨熟取出去纸泥为粥食一日用尽。（医方摘要）（4）治上气咳嗽胸膈妨满气喘鲤鱼一头。切作鲙以姜醋食之蒜虀亦得。（食医心镜）（5）治黄疸大鲤鱼一条（去内脏不去鳞）。放火中煨熟分次食用。（吉林中草药）（6）治痈肿鲤鱼烧作灰醋和敷之。（千金翼方）鲤鱼的做法大全红烧鲤鱼（1）准备鲤鱼1条葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。 （2）鲤鱼洗净后两面打一字花刀用盐、料酒、胡椒粉打底味碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。（3）炒锅上火加入适量油烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出原锅留少许油将炸好的鱼放入锅内烹入碗汁加适量的水。（4）烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中原汤上大火少开待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可上桌时撒青蒜丝。糖醋鲤鱼（1）准备鲤鱼1条葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。（2）鲤鱼收拾干净后沥干水在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深再平切2厘米深）用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。（3）将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。（4）淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。（5）油烧至七成热提起鱼尾先将鱼头入油稍炸再舀油淋在鱼身上待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。（6）待鱼炸至金黄色捞出控油放入盘中待用。（7）炒锅内留少许油放入葱花、姜末、蒜末爆香再倒入调好的汁加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。水煮（鲤）鱼（1）准备鲤鱼1条（去腮去内脏去鳞）豆芽（摘去须根后洗净沥水）、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。（2）将鱼头切下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来将鱼翻转过来再将另一侧鱼肉片下来将片下的鱼肉鱼皮朝下一手轻轻按着鱼肉一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上左手轻轻按住鱼肉右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。（3）鱼片中加入淀粉抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。（4）锅内放少许油放入豆芽煸炒至豆芽断生将豆芽盛入事先准备好的容器。（5）重新起锅放入郫县豆瓣酱和姜片小火炒出红油放入鱼头和鱼骨翻炒均匀。（6）加入大半锅清水大火烧开转中小火炖15分钟将鱼骨块捞出盛放在装有豆芽的容器中。（7）将火调至中火用筷子将鱼片下入锅中保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。（8）重新起锅锅内倒油油要多一些放入干辣椒和麻椒粒小火熬出香味将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。鲤鱼豆腐（1）准备鲤鱼1条豆腐1块葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量。（2）鱼洗净去鳞、去腥线鱼背上划数刀长寸许。（3）豆腐切片下锅油煎至两面焦黄备用。（4）鱼也煎至两面焦黄盛出。（5）锅中放入油油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。（6）加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒烧开加入适量清水。（7）放入鱼和豆腐中火焖煮至汁收干后盛盘即可。葱油鲤鱼（1）准备鲤鱼1条葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量。（2）在靠近鱼腮的两侧切一长口将同线一样的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉）可以除腥味。（3）在鱼的两侧打上花刀深至刺骨。如需要一鱼两吃将鱼头鱼尾分别剁开用来做汤。（4）盘子上也铺上少许姜片鱼肚里也放进少许姜片开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下浇在鱼身上。然后均匀地散上葱丝（多少根据自己的口味而定也可以增放辣椒丝）胡萝卜丝放少许作为点缀即可。（5）锅里放油油热放花椒（20粒左右）花椒炒出香味去掉然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。鲤鱼的注意事项鲤鱼的宜忌（1）宜鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿胎动不安有特别疗效。（2）忌根据民间经验鲤鱼为发物鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤淋巴结核红斑狼疮支气管哮喘小儿痄腮血栓闭塞性脉管炎痈疖疔疮荨麻疹皮肤湿疹等疾病患者均忌。切鱼的小方法（1）鱼肉质细纤维短极易破碎切鱼时应将鱼皮朝下刀口斜入最好顺着鱼刺切起来更干净利落；（2）鱼的表皮有一层黏液非常滑所以切起来不太容易若在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿切起来就不会打滑了。与鲤鱼相克的食物鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。相关阅读：剁椒鱼开胃促进食欲202 阅读糯米炖鲤鱼适合春季清热解毒174 阅读明目啤酒鱼的做法155 阅读春季吃鲤鱼养肝又护脾252 阅读促进胎宝宝大脑发育：五香鲤鱼276 阅读风寒犯肺、三焦气滞急性肾炎4192 阅读高原作业食欲不振者的食疗方4345 阅读鲤鱼汤味美鲜嫩 健脾开胃4240 阅读脾阳虚弱的食疗方法4138 阅读减肥必吃的蔬菜冬瓜4299 阅读千金鲤鱼汤：健脾利水调气导滞