商务宴请礼仪 中餐西餐礼仪ppt课件

商务宴请礼仪汇总,1,邀请礼仪宴会座位安排中餐礼仪西餐礼仪,2,一、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）,（1）口头邀请切记提前再电话确认一次，防忘记。,（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请,请柬,为显示隆重，可用烫金字。如有晚会活动，还需附上入场券和活动节目程序表。,尊敬的先生（女士）：为，兹定于年月日（星期）晚时在大厅举行宴请。敬请光临（签章）年月日,对不熟识的人，或在比较偏僻的地方，要附路线说明。,3,午餐一般为工作餐重要的宴请，一般安排为晚宴接到宴请邀请后，应尽快回复确定赴宴的，应稍提前5分钟到达应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。,4,宴请礼仪,一、用餐规模适度。二、用餐环境要求：1、卫生2、优雅3、安全,5,中餐的分类,一、合餐制。二、分餐制。三、公筷制。四、自助制。,6,点菜的禁忌,一、民族禁忌。二、宗教禁忌。三、健康禁忌。四、职业禁忌。,7,先了解客人的喜好，征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品，不重复同类的菜肴，避免当客人面争吵,8,餐桌八大禁忌,一、不吸烟二、不乱吐三、不夹菜四、不酗酒五、不插筷六、不更衣七、不剔压八、不沉默,9,宴会中的基本礼仪,适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）按贵宾、主人、宾客的顺序上菜上菜前可作简单的相互介绍席间应由主人主持话题,10,宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回）第一道菜可由主人让菜就餐中禁止发出异响（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜须在席间商谈的应在用毕主菜后宾客长时间无语或反复看表，应及时结束,11,正确的执筷子方法,12,中国人使筷子的忌讳正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：10、当众上香。,13,西餐礼仪,不忘照顾女士左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦试刀、叉尽量不发出刀叉的碰撞声音临时离桌时，刀、叉呈“八”字形刀、叉横排表示用餐完毕（服务员将收拾餐具）谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具）主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢的客人）,14,自助餐礼仪,不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间）多创造机会相互认识排队取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫取菜顺序为：冷、汤、热、点心、甜品、水果不得以自己的餐具取菜除受委托，不为别人取菜加入别人的交际圈前，应征得同意忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人尽量不要吃剩，禁止外带,国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。,15,据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。,16,自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。,17,星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。这对酒店、对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。,18,除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚会或商务活动，所以一般餐厅预留的餐台较小。在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同