餐饮品牌建设

第42期全国旅游饭店餐饮部经理岗位培训班,餐饮品牌建设,欢迎您来到六朝古都南京！,如今，我们真正站在巨人的肩膀上，极目远眺，世界一览无余，信息、网络、交通的高度发达，使我们的视野愈加宽广！,为您服务是我们最大的荣幸。丽思卡尔顿,步入丽晶奢华世界卓越尽在微处细节彰显不凡。笑由心生，温馨备至。丽晶奢华感受，一切恰到好处。而今，丽晶抵达中国，京沪两地，邀您倾情体验。,视点,国际酒店和餐馆协会（INTERNATIONHOTEL&RESTAURANTASSOCIATION）,现代酒店和餐厅是“人与人，人与自然相交流、相邂逅之场所”，希望这里成为“城市中为数不多、能够保留自然气息的、贵重的场所”！,影响中国企业未来的十大管理理念,全球化电子商务客户关系管理供应链关系知识管理精益企业服务管理公司治理结构领导力变革管理,世界经理人文摘.2002,在这个世界上，最完善的理念系统来自宗教或政治团体，没有哪一个企业比它们更系统、更清楚。,理念决定品牌！,宗旨：济世渡人使命：自渡渡他、同登彼岸价值观：四大皆空目标：西方极乐世界口号：阿弥陀佛精神：消除欲望、修身成佛,我们的三个疑惑,如果你已拥有自己的企业，你是否正在为如何做大做强而苦恼？如果你是一位职业经理人,你是否正在受着利润持续下降的困扰？如果你有创业的打算,你是否因为面对激烈的市场竞争而徬徨？,随着我国经济体制和外部市场环境的变化，企业的经营理念和战略也不断在变化，请在下表空白处填空：,1,？,？,著名的六西格玛管理有三大目标，它们构成一个稳定的三角形，你知道“？”处该填什么吗？,2,缩短流程,减少缺陷,？,施莱辛格和赫斯基特提出的“良好服务循环”理论可以简单地用下图表示，你知道“？”处该填什么吗？,3,较低的员工周转率,较低的顾客流失,改善后的员工满意,较高的利润率,？,追求卓越的企业管理者们对世界三大质量奖都有耳闻：美国的马尔科姆鲍德里奇国家质量奖、欧洲的欧洲质量奖和日本的戴明奖。让我们随意抽取其中一个，看看它评价公司的标准吧！想一想，空白处该填什么呢？,4,1.消费者消费者完全满意2.提高消费者满意度3.满意的消费者4.消费者满意度,一、餐饮品牌竞争趋势,有一个测试品牌知名度和人气指数的简单方法,资本是船，品牌是帆，有了品牌之帆。资本之船才能一帆风顺。21世纪已然是一个充满品牌竞争的世界，我们生活的环境正被各种各样的品牌包围着。在商品同质化日趋严重的情况下，我们已经没有过多的时间花在消费的犹豫上，我们需要很畅然地做出某项购买决定，这就是品牌对我们生活产生的变革，这就是品牌的影响，也即品牌价值和价值品牌的力量。作为消费主流品牌，无疑已经成为企业最高贵的无形资产，同时更是企业核心竞争能力的外在表现。2007年中国500最具价值品牌分析报告,中国餐饮品牌化的四个阶段,不需要品牌的年代：20世纪80年代前半期。引入品牌的年代：20世纪80年代中期以后到20世纪90年代前期，当时“洋”的就是好的。创造品牌的年代：20世纪90年代后半期到现在，大家对品牌的认识在逐步提高。品牌融合的年代：这是未来的趋势。,快速成长的中国餐饮业已进入品牌竞争时代。品牌作为一种世界语言，正改变着人们的生活方式和思维模式，消费者对品牌的情感诉求与日俱增，品牌建设与发展已成为餐饮行业企业家们最为关注的焦点。,品牌荣耀,品牌时代的到来!,2010年推出100家具有自主知识产权的大型餐饮龙头企业,愿景目标,品牌战,概念战,广告战,口水战,价格战,最后的商战,打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素：其一是创新其二是文化底蕴其三是品质,一个成功的品牌是一个好的产品、服务、人或地方，使购买者或使用者获得相关的或独特的最能满足他们需要的价值，而且它的成功在于面对竞争能够继续保持这些附加价值。创建强有力的品牌LD彻纳东尼和M麦克唐纳,品牌照耀中国！,二、餐饮品牌解密,（一）餐饮品牌的含义,品牌,英语中的“品牌”（brand）一词来源于古挪威语的“brandr”，意思是“打上烙印”，即在牛、马的身上烙是记号，以表示牛马的归宿。最早的品牌标记始于中世纪，当时欧洲的行会通过努力，要求手工业者把商标贴在他们的商品上，以维护市场秩序，并使顾客免受劣质产品的伤害。,品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来。美国市场营销学会（AmericanMarketingAssociation）,品牌从本质上来说，是销售者向购买者长期提供的一组特定的特点、利益和服务。最好的品牌传达了质量的保证。他认为，一个品牌能表达属性、利益、价值、文化、个性、使用者等方面的含义。他还指出，各种品牌在市场上的力量和价值是不同的，一个有力量的品牌被称为有高的品牌财产价值。,全球任何一个著名品牌的形成都是企业精细化管理，在每一个细节上精益求精的结果！,品牌影响力BrandInfluence市场占有率ShareofMarket品牌忠诚度BrandLoyalty全球领导力GlobalLeadership,世界品牌实验室评选出2006年世界品牌十强,Since1998/8,Since1962/44,Since1975/31,Since1886/120,Since1955/51,Since1892/114,Since1865/141,Since1968/38,Since1886/120,Since1636/370,世界品牌实验室评选出2007年世界品牌十强,Since1886/121,Since1812/165,Since1998/9,Since1636/371,Since1975/32,Since1886/121,Since1962/45,Since1955/52,Since1892/115,Since2005/2,世界品牌实验室评选出2006年中国500最具价值品牌,95小肥羊,157咸亨,世界品牌实验室评选出2007年中国500最具价值品牌,世界品牌实验室评选出2007年中国500最具价值品牌,53锦江,54全聚德,104小肥羊,177咸亨,491海德酒店,名次品牌名称品牌价值（亿美元）第一可口可乐670第二微软599第三IBM562第四通用电器489第五英特尔323第六诺基亚301第七丰田279第八迪斯尼278第九麦当劳275第十梅塞德斯奔驰218,2006年度全球最具价值品牌十强美国商业周刊评选,品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。,BRAND,品牌是一种错综复杂的象征，它是品牌的属性、名称、包装、价格、发展历史、声誉、广告风格等要素的无形组合。同时，消费者也因对其使用的印象及自身的经验而对品牌有所界定。,在孩子和年青人的心目中，麦当劳、肯德基的地位无可撼动！,麦当劳,成立于1955年的麦当劳是全球最大最著名的快餐服务集团，也是世界管理最成功的企业之一，现在全球100多个国家设立了超过3万家餐厅。它高水准的品质、服务、清洁和物超所值在全球家喻户晓。全球约有80%的麦当劳餐厅由独立的本地商人拥有和经营。麦当劳致力于为顾客和社会谋利益。麦当劳叔叔之家儿童慈善基金会已经在全球范围内捐赠了逾三亿两千万美元来帮助尽可能多的儿童。,餐饮品牌,狭义：餐厅或产品形象的一种“识别符号”广义：1.形象识别系统（CIS）2.餐厅或产品所蕴含的各种个性、气质、氛围等内隐的、无形要素。,餐饮品牌是一个复杂的组合体，它不仅是餐厅以及餐饮产品的标识，它代表了餐厅餐饮产品的形象和气质，它是人们对一个餐厅或一个产品的全部体验它的个性、消费者对它的信任，对它所象征地位的信任度及使用经验，是一切消费感受的总和。,Q+A,业界值得关注的餐饮品牌企业,小肥羊小土豆小天鹅德庄火锅全聚德中山海港秦妈东来顺顺峰毛家饭店上海仙踪林马兰拉面重庆陶然居谭鱼头上海弘奇永和厦门舒友海鲜苏州迪欧广州绿茵阁上海美林阁上海老城隍庙巴国布衣大娘水饺深圳面点王北京聚德华天深圳嘉旺狗不理长沙饮食山西东港福州曼伯罗上海人家山东金德利上海丰裕北京老家快餐广西桂林人上海竹家庄重庆菜香源北京俏江南上海和记大连亚惠快餐杭州知味观上海鸳鸯餐饮河南百年老妈厦门牡丹大酒楼河北玉兰香保定会馆北京好伦哥餐饮上海金萌苏浙汇上海沈家花园上海必来堡上海东湖安徽金满楼,HardRockCafeHootersStarbuckKFCMcdonaldsPizzaHutTGIFridaysPaulanerBrahausPoPeYesHagen-DazsBurgerKing北京马克西姆西餐厅上海红房子西餐厅上海外滩18号Sens&BundTacoBell外滩号Jean-GeoragesTradervicsPapaJohns,（二）餐饮品牌的形象构成,1.质量形象餐饮品牌之核心2.服务形象餐饮品牌之旋律3.信誉形象餐饮品牌之根本4.文化形象餐饮品牌之灵魂5.标识形象餐饮品牌之象征,（三）餐饮品牌的量化与组合,您将出哪一张牌？还是没牌可出？,餐饮品牌,企业品牌,餐厅名号环境品牌,服务品牌,菜点品牌,1,2,3,4,高手出牌,企业品牌：餐饮品牌是某一酒店、餐厅这一大品牌下的小品牌餐饮企业良好的整体形象餐厅名号与环境品牌：追求特殊的经历良好独特的环境品牌服务品牌：餐饮品牌中重要的内在因素依靠消费者的口碑相传建立菜点品牌：消费者对餐饮产品感觉和评价产品质量、特色产品、创新产品,美味品味人情味,360品牌管理模式,菜品,服务,环境,价格,渠道,广告,公关,直邮,电话营销,网络营销,王品集团成立于1990年，目前有九大品牌，2005年营业额6.8亿。,王品集团坚持每一年开设一个类别的餐厅，走多品牌路线，所有的餐厅都复制王品台塑牛排的成功经验，当旧的餐饮品牌在市场开发接近成熟后就收手，再换新的目标发展。王品集团董事长戴胜益向员工宣示：2008年王品集团旗下各品牌分店数将突破100家大关；到2010年，王品集团总计要成立20个品牌，并像星巴克一样授权品牌，让国外从业者代理经营，向全球开枝散叶。,三、餐饮品牌建设的要素,（一）餐饮品牌建设DCPA环,传播（DIFFUSE）,认知（COGNIZE）,实践（PRACTISE）,认同（APPROBATE）,1.品牌传播让顾客了解你的优点2.品牌认知让顾客熟悉你的优点3.品牌实践让顾客亲身经历体验4.品牌认同让顾客不在孤单（客户管理）,（二）餐饮品牌建设阶梯模型,品质度,美丽度,传播度,注意度,认知度,知名度,畅销度,满意度,美誉度,忠诚度,跟从度,BrandStepByStep,四、餐饮品牌突破打造一流的服务品牌,（一）追求卓越的餐饮服务,卓越服务的典范,卓越服务,SOP,（二）建立顾客满意度战略,CSI,CEM,（三）服务品牌建立实践,他山之石,从2005年开始，山东率先试点培育“服务名牌”，在交通运输、通信、邮政、商业零售、餐饮、工业企业售后服务等服务行业开展服