标准解读
GB 19640-2005《麦片类卫生标准》是中国关于麦片类产品制定的食品安全与质量控制规范。该标准旨在确保市场上销售的麦片类食品符合国家对健康和卫生的基本要求,保障消费者的饮食安全。具体要点包括:
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适用范围:本标准适用于以燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经加工处理(如蒸煮、烘烤、碾压等)而成的片状或粉状即食或需冲调后食用的麦片类产品。不包括添加了药物成分的特种食品。
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感官指标:要求麦片产品外观整洁,无正常视力可见的外来杂质,无霉变、酸败等现象,色泽、滋味及气味应符合产品应有的特性,不得有异味、异色。
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理化指标:规定了水分、灰分、酸价、过氧化值等指标的限量,以确保产品的新鲜度和品质稳定性。例如,水分含量过高易导致产品霉变,而酸价、过氧化值则是衡量油脂氧化程度的指标,过高则表示产品可能已开始酸败。
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微生物指标:严格限制了细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物的含量,以防止因微生物污染而导致的食源性疾病。标准中还特别提到了不得检出致病菌,如沙门氏菌、志贺氏菌等,确保食品安全。
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食品添加剂和污染物限量:规定了在生产过程中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量,同时设定了重金属(如铅、砷)、农药残留等污染物的最高限量标准,确保产品中这些有害物质的含量处于安全范围内。
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标签标识:要求产品包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、执行标准编号等内容,便于消费者了解产品信息并进行选择。
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检验方法:详细说明了各项指标的检测方法和判定依据,确保检验结果的准确性和一致性。
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