餐饮市场调查报告机械VIP

餐饮课题,餐饮市场调查分析之对清河小营地区盖浇饭的调研。,盖浇饭市场调查报告,机械1105小组成员：宋辰星2011010136,第一部分：序言,报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭调查地点：北京清河小营6+2饭店调查目的：掌握吃盖浇饭同学的爱好，为备份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖出导致的浪费。更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。,目录,盖浇饭的基本情况涉猎的问题部分菜单调查与分析结论分析,第二部分准备阶段,一、前言随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。调查的客户群是北京信息科技大学的学生，他们来自祖国各地，上海，广东，海南，山东等，大家口味各不相同。食堂大锅饭难调重口，因此便捷而好吃的盖浇饭打入了大学生市场。,二、盖浇饭的基本情况盖浇饭分为现有和现做。现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉，滑蛋鸡柳，冬瓜排骨现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，雪菜回锅肉在清河小营地区6+2饭店的盖浇饭中，酸菜鱼是他们的主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们特爱吃的一道菜，那就是土豆回锅肉。却偏偏做这两道菜所用的时间很长，特别是土豆回锅肉。,涉猎的问题,部分菜单,酸菜鱼9元土豆回锅肉9元白菜回锅肉8元鱼香肉丝8元鱼香茄子8元鱼香鸡片7元西红柿炒蛋7元香菇鸡片8元水煮肉8元水煮鸡片8元土豆鸡块9元土豆牛肉10元,滑蛋鸡柳8元冬瓜排骨8元酸辣土豆丝7元青椒土豆丝7元白菜肉片8元红烧排骨9元糖醋排骨9元土豆肉片8元雪菜香干肉丝8元回锅肉8元雪菜回锅肉8元,部分菜单2,红烧肉宫保鸡丁糖醋里脊三鲜炒饭牛肉炒饭辣子鸡炒饭,冬瓜排骨,红烧肉,第三部分调查与分析,一、调查方法本次调查主要采用向经常在学校附近6+2饭店吃饭的同学直接面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，再而对6+2饭店员工进行沟通。采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。二、调查说明本次调查的研究对象是北京信息科技大学小营小区的学生，在2012-11-9-2012-11-12对我院学生采用直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，,三、调查结论分析调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身男女比例是1:3，调查结果显示比例小于这个值，意味着男生比较喜欢吃盖浇饭。,通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和土豆回锅肉占得比例要高，所以它的备份要远高于其它菜种。还有水煮肉相对要高。,数据中可以明显的看出星期五中午一放学来吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星期五中午要比其它几天少很多。特别是星期一的时候备菜要多一些。,从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。,根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜，主要以现做为主。,通过图表可以看出周末明显少人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的减少，以现做为主。,虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末少人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也应付不来。,周末就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之后的。,看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等,据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一点就可以,第四部分结论分析,通过上述分析调查得出一个结论，要根据不同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。总的来说盖浇饭制作时间短，小锅翻炒，避免学校食堂式