饭店前厅客房服务与管理-第十六章 饭店清洁保养工作的管理

第十六章 饭店清洁保养工作的管理,第一节 清洁保养工作计划进行调查确定时间标准制订清洁工作计划 第二节 合同清洁 小 结思 考 题 实践活动,第一节 清洁保养工作计划,清洁保养工作计划，是清洁保养管理工作中的一个重要环节，它的作用是：有助于所需服务标准的建立和保持。有助于工作的组织和安排。确定设备和用品需求。确定人员需求。提供了工作质量及成本控制的依据。有助于工作上的信息沟通。有助于员工培训。有助于奖励计划的实施。,进行调查,调查的内容应特别注意的调查内容制作清洁任务说明书,调查的内容,用卷尺或皮尺量出地面面积，画出草图。确定地面用材及处理方式，记下目前的状况及保养方法。估算出墙面、天花及窗的面积，确定有关表面材料的种类。记录人流量的大小，这与清洁工作量有关。记录供电插座及水源情况，这会影响到设备及清洁保养方式的选择。详细记下被调查区域内的家具及其他设备和物品，列出种类及数量。,应特别注意的调查内容,从整体上看，在进行调查时应注意以下一些问题：列出现有的清洁设备和器具。统计清洁设备储藏间、工作间及相关设施。了解需特别注意的问题。,确定时间标准,调查和说明书完成之后，客房部管理人员就可计算出清洁所需的时间及工时。在确定清洁工作的时间时，可使用综合数据法。时间标准的计算方法,时间标准的计算方法 （1）,计算出完成每项工作所需的基本时间。其公式为：基本时间=数量单位综合时间频率或：基本时间=面积单位综合时间频率计算出每项工作所需的标准时间。其公式为：标准时间=基本时间+补贴时间（基本时间的一定百分比）,时间标准的计算方法 （2）,计算出每项工作所允许的工作时间。其公式为：允许时间=标准时间R 计算出允许时间的总数。将各项任务的允许时间相加。,制订清洁工作计划,一、清洁工作计划的内容二、清洁计划总表的制订,清洁工作计划的内容,最详细的清洁工作计划可包括以下内容：区域或工作地点需完成的工作工作的频率允许的时间各项工作的完成时间所使用的清洁剂所使用的清洁设备,清洁计划总表的制订,定期清洁工作可用以下方法进行计划：将定期清洁工作纳入日常工作计划。作为加班的工作内容。将定期清洁工作与日常工作分开，作为外包工作外包给社会服务公司或由那些通常不承担日常清洁的员工负责。,第二节 合同清洁,合同清洁的利弊合同清洁的服务范围 常见的合同类型清洁承包公司的选择合同清洁的质量控制,合同清洁的利弊,合同清洁的益处合同清洁的不利之处,合同清洁的益处,使用社会化的清洁服务可在以下几方面受益：减少清洁设备的投资，同时降低了总资产投资。人工费用降低。缩减编制。紧急清洁工作可以临时通知承包者来完成。清洁工作更加专业化。减少工伤。新设备和新方法得以使用。,合同清洁的不利之处,双方基本目标不同质量得不到保证管理松散安全问题沟通难度增加,合同清洁的服务范围,单项服务间歇或定期的单项服务帮助完成某项特别困难的工作或帮助饭店按时完成某项工作 选择性服务承包某一区域的清洁工作全面清洁保养服务管理承包此外还有其他服务以及以上服务项目的组合。,常见的合同类型,固定期费用合同成本加利润百分比合同成本外加固定费用合同管理费合同,清洁承包公司的选择,饭店应慎重地对所要聘用的清洁公司进行调查，调查中应努力获取以下信息：相关客户；公司负责人的经历；资信证明；保险范围；员工的应聘条件及受训计划；管理的手段和内容；付款方法；专业资格证书、承包公司的背景和主要负责人情况。,合同清洁的质量控制,为吸引品牌较佳的清洁公司，与其签订长期合同。不论合同期长短，应包括取消条款。认真检查工作。不论是采用何种合同，对工作的失误要确定罚款数额或增加适当的工时。,小结,制订科学与实用的清洁计划，对做好清洁保养工作非常重要。对所需清洁的场所进行调查，可以较准确地确定清洁任务；对清洁工作进行分析，可以较准确地确定清洁时间标准。根据以上的调查和分析，就可进一步制订较科学和实用的清洁计划。合同清洁正在为越来越多的饭店所接受。客房管理者应了解合同清洁的类型及服务范围，懂得如何选择清洁承包公司及如何控制合同清洁的质量。,思考题,对每一区域进行调查时，应完成哪些工作？补贴时间包括哪些补贴因素？对清洁承包公司进行调查时，应努力获取哪些信息？