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文档简介

.,1,.,2,.,3,.,4,第三节托盘,第三章餐饮服务的基本技能,.,5,一、托盘的种类,（一）按材料区分,塑胶,金属,木质,1.塑胶托盘,2.金属托盘,使用最多，多用于前厅,多用于后厨,.,6,一、托盘的种类,（二）按形状区分,1.圆形托盘,2.长方形托盘,餐厅最常见的托盘,用于托运菜点和盘碟等较重物品,.,7,.,8,二、托盘的使用,.,9,二、托盘的使用,根据承载的重量不同,轻托,重托,.,10,二、托盘的使用,重托,所托重量为：510斤左右,.,11,二、托盘的使用,轻托,所托重量为：5斤左右,一般在客人面前进行操作,要求：特别注意姿势动作的优美、规范及熟练。,.,12,二、托盘的使用,之轻托操作步骤和方法,（一）操作步骤,.,13,二、托盘的使用,之轻托操作步骤和方法,（二）操作方法,1.理盘：,清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。,2.装盘：,（1）同一种物品，（2）不同物品，,摆放成弧形或横竖成行；,摆放应遵循：里高外低、里重外轻的原则。,.,14,（二）操作方法,3.起托：,二、托盘的使用,之轻托操作步骤和方法,(1)托盘技能左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡；左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离；托盘平托于胸前，略低于胸部。,.,15,二、托盘的使用,之轻托操作步骤和方法,（二）操作方法,3.起托：,(1)托盘技能,练习,练力量,练平衡,.,16,二、托盘的使用,之轻托操作步骤和方法,（二）操作方法,3.起托：,(2)起托技巧起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有必要可屈膝；用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在原来所在的平面上；然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，使之平托于胸前。,.,17,二、托盘的使用,之轻托操作步骤和方法,（二）操作方法,3.起托：,(1)起托技巧,练习,.,18,小结,.,19,一、托盘的种类,（一）按材料区分,（二）按形状区分,1.塑胶托盘,2.金属托盘,2.长方形托盘,1.圆形托盘,二、托盘的使用,轻托的操作步骤和方法,（一）操作步骤,1.理盘2.装盘3.起托4.行走5.卸盘6.落托,（二）操作方法,1.理盘,2.装盘,里高外低里重外轻,3.起托,（1）托盘技能,（2）起托技巧,（基础）,（本领）,小结,.,20,作业,理论部分：1.托盘的种类有哪些？2.托盘的操作步骤是什么？实操部分：练习托盘的技能和起托的技巧。1.静托：四瓶
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