食堂人员疫情期间培训考试试题及答案(20200519231628)_第1页
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香店校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案部门食堂姓名： 分数：一 .判断题(总分40分，每题4分)1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。(V )2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前，应在门口使用75的医用酒精进行手部消毒。(寸)3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。( 寸)4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。(。)5. 大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。(V)6. 煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。()7. 食堂负责打饭的工作人员须佩戴医用口罩和一次性手套。(7 )8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。( )9. 个人物品可以随身带进工作区域。(* )10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(y/)二、单项选择题(总分40分，每题4分)1. 食品卫生法规定,国家实行（A ）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。A储存 B.封存C保存3. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5. 提高粮食加工精度主要损失的是（B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C ）A滥用食品添加剂B加入非食用物质C加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7. 对食品贮存基本要求是：（D ）A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（ A ）A 年一换B两年一换C三年一换9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D ）A.开始接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（A ）A上风向 B下风向 C随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识?答：食品从业人员通过学习食品卫生
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