高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第4课时糖类蛋白质同步备课课件鲁科版必修2.ppt

第4课时糖类蛋白质,目标导航1.了解糖类和蛋白质的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类和蛋白质的主要化学性质。,一、糖类1糖类的组成及分类(1)组成：由_三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类：糖类依据_的不同进行分类。,C、H、O,能否水解以及水解产物,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,2,n,2.葡萄糖(2)主要化学性质生理氧化在人体内缓慢氧化，反应方程式为_。,CH2OH(CHOH)4CHO,OH(羟基),CHO(醛基),C6H12O66O26CO26H2O,与新制Cu(OH)2悬浊液反应,砖红色沉淀,还原,Cu2O,尿糖,3.淀粉和纤维素,葡萄糖,C12H22O11,C6H12O6,CO2,H2O,酿酒,酒精,【议一议】1葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？答案葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。,2符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？答案不一定，符合Cn(H2O)m的物质不一定是糖，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。31mol葡萄糖与足量的金属钠反应，产生标准状况下的气体体积是多少升？1mol葡萄糖最多能和多少摩尔乙酸发生酯化反应？答案葡萄糖分子中有5个羟基，与足量的金属钠反应，生成氢气2.5mol，即2.5mol22.4Lmol156L。每个乙酸分子中有1个羧基，所以1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。,二、蛋白质1存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成_的基础物质。(2)组成：由_、_、_、_、_等元素组成，属于_化合物。2化学性质(1)水解反应,细胞,C,H,O,N,S,天然有机高分子,氨基酸,重要的氨基酸,(2)盐析实验,沉淀溶解,降低,不改变,概念：少量的盐能_蛋白质的溶解，浓的盐溶液使蛋白质的溶解度_而使其从溶液中析出的过程叫盐析。条件：浓的轻金属_溶液或_盐溶液。特点：盐析是_过程，继续加水时，能使沉淀_，不影响蛋白质的生理活性。应用：分离、提纯蛋白质。,促进,降低,盐,铵,可逆,溶解,(3)变性实验,不溶解,不溶解,不溶解,发生改变,概念：在_、_或加入有机化合物、_、_、_的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是_的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，这叫做蛋白质的变性。(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显_色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生_的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。,紫外线照射,加热,酸,碱,重金属盐,不可逆,黄,特殊(烧焦羽毛),3用途(1)动物的_和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的_。(3)用驴皮熬制成的_是一种优良的中药材。【议一议】1为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？答案细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。,毛,皮革,阿胶,2如何鉴别丝织品和棉织品？答案可以用燃烧法，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味；而棉织品主要成分是纤维素，燃烧时没有此气味。3不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？答案立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体的危害。,一、糖类的组成、结构与性质1葡萄糖的结构与性质,【关键提醒】(1)含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。(2)醛基具有还原性，能被氧气、新制Cu(OH)2悬浊液、溴水、酸性高锰酸钾溶液等氧化剂氧化。(3)葡萄糖在一定条件下可转化为乙醇。,2糖类的水解(1)水解规律单糖不水解双糖1mol双糖水解生成2mol单糖多糖1mol多糖水解生成nmol单糖(2)淀粉水解程度的检验检验流程,实验现象及结论【关键提醒】(1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制Cu(OH)2悬浊液。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。,【例1】下列说法正确的是()A检验淀粉是否完全水解的试剂是单质I2B淀粉溶液遇KI溶液变蓝色C淀粉和纤维素在人体内都水解生成葡萄糖D淀粉一经水解就酿造成酒解析淀粉遇I2变蓝色，A正确；淀粉溶液遇KI溶液不变蓝色，B不正确；人体内不含能使纤维素水解的酶，纤维素在体内不能水解生成葡萄糖，C不正确；淀粉水解先生成的不是葡萄糖，而是最终生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下才能转化为乙醇，D不正确。答案A,【知识归纳】(1)葡萄糖和麦芽糖含醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；淀粉和纤维素不含醛基，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。(2)蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖；麦芽糖水解产物全部为葡萄糖；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。(3)纤维素在人体内不水解，纤维素不是营养物质；淀粉遇I2变蓝色，常用于淀粉和I2的互相检验。,变式训练1乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A金属钠B石蕊溶液C新制的氢氧化铜悬浊液DNaHCO3溶液答案C,解析乙醇分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基，葡萄糖分子中含有羟基和醛基。所以，金属钠均能与乙醇、乙酸和葡萄糖反应放出氢气；乙醇和葡萄糖两种溶液均无酸性，石蕊溶液遇乙酸变红色，遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色；NaHCO3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应，且乙醇和葡萄糖能溶于NaHCO3溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸发生中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。只有新制的Cu(OH)2悬浊液能区别乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液。,【解题感悟】有机物检验常用试剂：水、溴水、溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液、新制Cu(OH)2悬浊液、NaHCO3或Na2CO3溶液、碘水等。如：(1)只用一种试剂区别乙醇、苯、四氯化碳：可选用水；(2)只用一种试剂区别己烯、苯、四氯化碳：可选用溴水或酸性高锰酸钾溶液；(3)只用一种试剂区别乙醇、乙酸、乙醛：可选用新制Cu(OH)2悬浊液；(4)只用一种试剂区别乙醇、乙酸、乙酸乙酯：可选NaHCO3或Na2CO3溶液。,二、蛋白质的性质1蛋白质的特征反应(1)浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。注意并不是所有的蛋白质遇浓硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。2蛋白质的盐析和变性的区别,【易错警示】判断蛋白质盐析与变性的注意事项(1)首先要分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见重金属离子：Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2等，常见轻金属离子：Mg2、Na、K、Ca2等。(2)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。,【例2】下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是_。A蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素B天然蛋白质水解的最终产物是二肽C加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性D向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯,E福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂F误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒G用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物H酶是一种蛋白质，一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好解析蛋白质是高分子化合物，都含有C、H、O、N四种元素，A正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，二肽可以继续水解为氨基酸，B不正确；加热能使病毒的蛋白质变性，C正确；CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，D不正确；,福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，E正确；食盐不能与误食的重金属盐作用形成沉淀，不能解毒，F不正确；真丝织物和纯羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧时都有烧焦羽毛气味，不能区别，G不正确；酶是一种蛋白质，在一定温度和酸性条件下，催化剂活性最佳，酸性过强，催化效果降低，H不正确。答案ACE【解题感悟】分离提纯蛋白质用盐析法，而不能用变性法；鉴别丝织物和棉织物一般用灼烧法。,变式训练2下列实验方案不合理的是()A鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液B鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液D鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中答案C,解析葡萄糖溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热生成砖红色沉淀，淀粉溶液没有此性质，可以鉴别。葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不变蓝色，淀粉溶液中加碘水，溶液变蓝色，加碘水也可以鉴别，A合理；真丝灼烧有特殊气味，B合理；淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入KI溶液，均没有明显现象变化，C不合理；乙烯能使溴水退色，D可以鉴别。【解题感悟】有机