核桃花生牛奶的生产

核桃花生牛奶的生产一李志才王家和山东伊怡乳业有限公司刘斌王宾石家庄兄弟伊兰食品配料有限公司核桃花生牛奶是一种双蛋白营养饮料，其口感爽滑，浓香醇厚，营养丰富，双蛋白含量高，产品稳定性好，保质时间长，因此深受广大消费者欢迎。核桃、花生和牛奶分别是植物蛋白和动物蛋白的优良营养来源，都具有非常高的营养价值，将两者结合起来，能使蛋白优势互补，为人体提供均衡的营养，有益于人们的身体健康，是优化膳食结构的好选择。目前，核桃花生牛奶已成为我国城乡居民营养膳食饮品新的消费热点。笔者根据多年的生产实践，将自行研制的核桃花生牛奶的生产方法介绍如下。1产品配方核桃酱3KG花生酱37KG；鲜牛奶50KG白砂糖40KG；HDZ植物蛋白稳定剂2317225KGLS一50A复合甜味素05KG三聚磷酸钠O5KG；植脂末7KG；食GO3KG；核桃香精03KG；花生香精02KG。添加纯净水，使总质量为1O00KG。团。7。2主要生产设备花生烘烤机、研磨机、胶体磨、配料缸、均质机、巴氏杀菌机、超高温灭菌机、无菌灌装机、装箱机、封箱机等。3工艺流程核桃仁、花生仁一烘烤一脱皮一研磨一配料一均质一灭菌一灌装一包装一成品4生产方法41原料选择选择色泽好，果实饱满，无霉变、无虫蛀、无杂质，蛋白含量高、风味浓郁，干燥干净，保存期不超过1年的核桃仁、花生仁为宜。42烘烤脱衣果仁外衣不仅影响产品的色泽，还会使产品产生涩味，影响消化吸收，造成身体不适。采用高温短时烘烤的方法既可提香提味，又能脱皮。果仁烘烤脱皮温度以120130为宜；烘烤时间以1015MIN为宜。应根据果仁的数量、干湿程度灵活掌握相应的烘烤温度和烘烤时间。果仁烘烤后，色泽要均匀一致，没有烤焦的斑点，没有出；FH现象，水分控制在0510，有浓郁的烘烤香味。果仁冷却后搓去果仁外衣，防止产品含有果皮特有的涩味。43磨酱配料431磨酱果仁烘烤后采用干磨法磨酱。干法磨酱使用三棍精磨机磨酱，要把果仁研磨至细腻状态，要先粗磨，再细磨，细磨时磨间距要调节至0800OBMM，保证酱料有一定的细度。432配料按常规乳饮料生产工艺配料。需要强调指出的是核桃酱、花生酱用7O75热纯净水，先高剪切1O15MIN，再水合30MIN，用200目渣料分离器过滤除渣；稳定剂、复合甜味剂和白砂糖均匀干混，并用热纯净水、胶体磨和混料器高速搅拌溶解。初步定容后，在搅拌状态下调整PH值，达到7075；定容调香后进行2遍均质，均质温度为7075，均质压力不低于35MPA。4。4杀菌灌装不同包装形式，杀菌灌装形式不一样。无菌灌装先8085、15S巴氏杀菌，再137142。C超高温3S瞬间灭菌，冷却至2035后使用利乐砖包材、百利包材或PET塑瓶包材无菌灌装，产品保质期为28个月。蒸煮塑袋二次灭菌灌装先8085巴氏杀菌蒸煮塑袋灌装，再121高压锅3040MIN二次灭菌，产品保质期为3个月左右。45产品包装根据生产日期和食品标签要求，将灌装后的成品贴标、装箱、入库、待售。5产品配料与主要原料执行标准产品配料执行标准GB2760；纯净水执行标准G