第三讲：解表药膳PPT课件

.,1,药膳与养生保健,第三讲解表饮食,.,2,病毒,定义：是一类比较原始的、有生命特征的、能够自我复制和严格细胞内寄生的非细胞生物。病毒的特点：形体微小，具有比较原始的生命形态和生命特征，缺乏细胞结构；只含一种核酸，DNA或RNA；依靠自身的核酸进行复制，DNA或RNA含有复制、装配子代病毒所必须的遗传信息；缺乏完整的酶和能量系统；,.,3,感冒与病毒,感冒通常是由病毒引起的，但即使吃药也要大约一周才好，这是因为医学界至今还没有治疗感冒的决定性方法。引起感冒的病毒有200多种病毒感冒是由“感冒病毒”所引起的上呼吸道炎症，与一般上呼吸道炎症的症状及体征一样，往往只侵及鼻腔、咽部而有低或中度发热、流涕、不适或轻咳，经数日后如无细菌继发感染，常自行缓解。,.,4,流行性感冒,是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病。病毒存在于病人的呼吸道中，在病人咳嗽、打喷嚏时经飞沫传染给别人。流感的传染性很强，由于这种病毒容易变异，一般在冬春季流行的机会较多，每次可能有2040的人会传染上流感。,.,5,流行性感冒,流感病毒有甲型、乙型和丙型之分，存在于病人的口、鼻等分泌物中，经飞沫传播，进入人体呼吸道粘膜上皮细胞，并在细胞内繁殖，引起粘膜充血、水肿、细胞变性、脱落等局部病变。经13天潜伏期，出现全身中毒症状，如发热、发冷、头痛、鼻塞、流递、咳嗽、全身肌肉疼痛等现象。,.,6,解表药（食品）,含义：凡以发散表邪、解除表证为主要功效的药物。（食品）性能功效：主入肺与膀胱经，具发散解表功效，兼能宣肺、利水、透疹、祛风湿。适应范围：外感风寒或风热所致的恶寒、发热、头疼、身痛、无汗（或有汗、脉浮等表证。部分药还用于咳喘、水肿、疹发不畅及风湿痹痛。,.,7,分类一、辛温解表又称发散风寒药，性味多辛温，能发散风寒，发汗力强，主治外感风寒表证，兼治风寒湿痹、咳喘、水肿兼表等。如麻黄，桂枝，紫苏，荆芥，防风，生姜等。,.,8,二、辛凉解表又称发散风热药，性味多辛凉，能疏散风热，发汗力虽较缓和，但长于透解表热，主治外感风热表証，兼治风热咳嗽，麻疹不透，目赤多泪等。如薄荷，牛蒡子，蝉蜕，菊花，桑叶等。使用注意：中病即止，不可过汗，入汤剂不宜九煎，以免有效成分挥发过多而降低疗效。,.,9,紫苏叶【基原】为唇形科植物皱紫苏或尖紫苏的叶。【异名】又名苏叶。【性味归经】辛，温。入肺、脾经。【功效】发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。,.,10,【应用】1风寒感冒：紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。2咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。(圣济总录)3妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。4食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同用。【使用注意】气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可冲泡饮或煮汤。,.,11,生姜(本草经集注),【基原】为多年生草本植物姜的新鲜根茎。【异名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒。,.,12,【应用】1.风寒感冒：生姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。(本草汇言)2.呕吐不止：生姜汁汤匙，和醋少许，空腹服之。(食医心境)3.半夏中毒：生姜汤一盅，白矾少许，调匀内服。(食物与治病)4.中寒水泻：干姜(炮)研末，饮服6g。(千金要方)为呕家圣药。胃寒疼痛，可煎饮生姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。,.,13,【使用注意】阴虚内热，血热妄行者忌服。【现代研究】生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能刺激胃液分泌，促进消化，有健胃作用。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。【按语】自古生姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜。,.,14,葱白(诗经)【基原】为百合科植物葱的鳞茎。【异名】葱茎白、葱白头。【性味归经】辛，温。入肺、胃经。【功效】发汗解表，散寒通阳。【应用】1风寒感冒：葱白头与豆豉合煎。(补缺肘后方葱豉汤)2脱阳：葱白五根细切，捣烂，酒500m1，煮至200m1，分三次服。(华佗危病方)3阴寒腹痛、腹泻、痢疾：可单用煮汤，或配伍应用。近代用于细菌性痢疾、肾结石。,.,15,【使用注意】表虚多汗者忌服。【现代研究】葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗，已初见成效。,.,16,芫荽(食疗本草)【基原】为伞形科植物芫荽的带根全草。【异名】胡荽、香菜。【性味归经】辛，温。入肺、脾经。【功效】发汗透疹，消食下气，清热，利尿。【应用】1小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。(圣惠方)2小肠积热，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(为末)。上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。(圣济总录葵根饮),.,17,【使用注意】痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。本品多食耗伤气血，气虚及有胃溃疡者则不宜多食。芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液循环；而使皮疹出透。日常食之可温暖脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养生方如芫荽汤。,.,18,辛凉解表类,桑叶【基原】为桑科植物桑的叶。【异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。【性味归经】甘、苦，寒。入肺、肝经。【功效】疏风清热，清肝明目。,.,19,应用1风热感冒：本品轻清凉散以疏风热，可单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。2风热眩晕、目赤肿痛、多泪：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。3肝阴不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑叶研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏，空腹时用盐汤、临睡时用温酒调食。桑叶为清热凉血养生食品。日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血，适于热性体质以及肠胃积滞者食用。,.,20,菊花【基原】为菊科植物菊的头状花序。因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。【性味归经】辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。【功效】疏风清热，平肝熄风，清肝明目，清热解毒。,.,21,【应用】风热感冒及温病初起，发热头痛：可配伍桑叶同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，调以白糖进食。【使用注意】清热宜用黄菊花，养生宜用白菊花。菊花为清热解毒养生食品，适于热性体质、肠胃积热、以及老年人食用，尤宜暑期炎热食用。常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。,.,22,薄荷【基原】为唇形科植物薄荷的全草或叶。【异名】又名番荷菜、升阳菜。【性味归经】辛，凉。归肺、肝经。【功效】疏散风热，清利头目，利咽止痛，宣散透疹。,.,23,【应用】1风热感冒及温病初起。多配伍应用，薄荷研细末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清风热，名为薄荷糖。（简便单方）2风热咽喉肿痛。可配伍桔梗等同用。或用薄荷甘草汤，薄荷、甘草适量，煮汤代茶饮，为口齿咽喉圣药。（调疾饮食辨）3麻疹初期，疹透不畅以及风疹瘙痒。可配伍荆芥等同用。此外，还可用于肝郁气滞，胸闷胁胀，血痢。【使用注意】有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用。薄荷为清利头目养生食品。适于热性体质、肝郁气滞体质者食用，常用食疗方如薄荷糖等，亦可煎汤代茶饮。,.,24,淡豆豉【基原】为大豆经加工而成。【异名】又名香豉、淡豉、豆豉，做调味品供食。【性味归经】苦，寒。归肺、胃经。【功效】解表、除烦、宣郁、调中。,.,25,【应用】1用于感冒风寒或风热，多配伍应用。2用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。可单用煮汤食。3用于伤寒暴下及滞痢腹痛。常用豉薤汤：豆豉、薤白，煮汤食。【使用注意】诸养生不忌。本品为调畅气机养生食品。日常食之可调畅脾胃气机、安胎养孕。适于脾胃气滞体质以及孕妇食用。常用养生方如豆豉炖鸡。,.,26,常用食品,五汁饮(温病条辨)【配方】梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬500g，荸荠500g。【制法】洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。,.,27,【效用】不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。本品原用于治口渴甚，吐白沫粘滞不快者。为肺胃津伤，热盛所设。方中鲜果皆为甘寒养阴之品，着重清肺经之火热，鲜芦根除清肺热外尚清胃热，鲜麦冬兼清肺胃经之火热，诸味相配，共成外感温热病之清热佳品。脾胃虚寒者不宜多服。,.,28,姜糖苏叶饮(本草汇言)【配方】生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。【制法】生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。【效用】趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。【按语】原用于治外感风寒，现为外感风寒引起胃脘不适者常选用的饮料方。生姜和苏叶皆为辛温发散风寒之品。生姜兼温胃降逆，苏叶兼理气解海鲜食物中毒之功效，红糖补中温中，诸味相须配伍共奏行气解表，温中降逆，除胀止泻之效。,.,29,桑菊薄竹饮(广东原茶方)【配方】桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。【制法】上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。【效用】代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。【按语】本饮原用于外感风热，为肺、肝有热常用的饮品。桑叶、菊花辛凉解表，尤以清肺、肝大热，明目为长；苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热；薄荷辛凉，除可发散肺经之表热，尚可疏解肝经之郁热。诸物配伍，共成清散表里火热之佳品。本饮除可作为治疗性饮