第一单元糖类油脂.pptx

今天你吃糖了吗？,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,糖类,你知道吗,糖类,情景设计,“我的餐盘”（MyPlate）,2011年6月2日，美国农业部公布了一份耗时两年设计的健康饮食新指南，用餐盘式的图标取代了沿袭20年的美国食品金字塔指南，提醒民众改变不良饮食习惯。这也是第一夫人米歇尔发起的防止肥胖运动的一个重要部份。,糖类,组织建设,糖类,化学选修5有机化学基础,主讲人：长沙市一中开福中学罗佳丽,了解糖类的概念、分类及结构特点掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系通过单糖、二糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力,教学目标,糖类,【提问】请大家阅读课本79页第1、2段及资料卡片，回答下列问题：（1）糖的组成（2）糖的结构（3）糖的分类,糖类,1.糖类的结构与分类,糖类的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n,糖类被称为碳水化合物,b.符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如CH3COOH,a.并不是所有糖类都符合此通式，如脱氧核糖,（1）糖类的组成,c.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。,a.是不是所有糖类都符合此通式？,b.符合Cm(H2O)n的一定是糖类吗？,c.糖类一定有甜味吗？有甜味的一定属于糖类吗？,糖类,非糖类甜味剂,生活经验,糖类,（2）糖类的结构,糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。,糖类,（3）糖类的分类,（依据：是否水解及水解产物的多少）,不能水解的糖,多摩尔,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,糖类,1.存在：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水,无,晶,146,甜,易,单糖,一、葡糖糖,2.物理性质：,3.葡萄糖结构式,多羟基醛,一个醛基,五个羟基,结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,分子式：C6H12O6,（官能团：-OH，-CHO）,单糖,生活经验,糖类,思考,由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？,HOCH2（CHOH）4CHO,醇的化学性质,醛的化学性质,取代反应,消去反应,氧化反应,加成反应,（1）醛糖发生氧化反应,a.银镜反应,4、化学性质,单糖,b.与新制氢氧化铜反应,单糖,c.与氧气反应,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,1mol葡萄糖完全氧化可释放出2804KJ的热量,【趣味研究】据报道，美国科学家对千余名中小学生实验表明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2%，而对照者(不吃巧克力)却高达11%。,在体内生理氧化反应人体能量的主要来源,单糖,单糖,（3）制药工业,（4）制酒工业,（2）营养物质,5.葡萄糖的用途,（1）制镜工业,单糖,羰基,葡萄糖与果糖互为同分异构体。,官能团：,羟基：-OH,分子式：C6H12O6,（最甜的天然糖）,能与H2加成、酯化反应。,化学性质：,二、果糖,在碱性条件下，果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性，所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不能转化为葡萄糖，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性。,果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。,设计实验：同实验4-1,甲壳质(C8H13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸、乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosanderivatives)壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。,甲壳质,科学视野,糖类的应用,玉米粒的化学组成主要是淀粉、蛋白质、油脂和纤维素。经过加工可以得到淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米纤维等产品。玉米核主要成分为多缩戊糖，与稀硫酸在加热加压下反应可得到糠醛，为重要的化工原料，具有广泛的用途。,玉米及玉米核的综合利用,科学视野,糖类的结构和分类,糖类的性质,